Cách làm chả trứng cơm tấm ngon, dẻo dai, mềm tơi mà không bở với mẹo nhỏ

Cách chế biến Chả trứng cơm tấm

• 1

  Sơ chế nấm mèo và các nguyên liệu thơm

  Trước tiên, bạn rửa sơ nấm mèo cho sạch bụi bẩn. Ngâm nấm mèo khô trong nước vo gạo sạch cho nở mềm. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại và băm nhỏ.

  Băm nhuyễn 50gr hành tây, 10gr hành tím và 10gr gốc hành lá. Mỡ heo 50gr cắt hạt lựu nhỏ hoặc băm nhuyễn.

  Mách nhỏ: Ngâm nấm mèo trong nước vo gạo giúp nấm trắng, giòn hơn và loại bỏ mùi hôi mốc hiệu quả.
• 2

  Ướp và nhồi hỗn hợp thịt làm chả trứng

  Cho 100gr thịt ba chỉ xay, 200gr giò sống và 50gr mỡ heo băm hạt lựu vào túi ni lông. Thêm gốc hành lá, hành tím băm nhuyễn, 1/2 thìa cà phê rượu trắng, một ít tiêu xay và 1 thìa canh đường cát vào.

  Tiếp tục cho hết 50gr hành tây băm nhuyễn vào.

  Nhồi kỹ hỗn hợp trong túi ni lông khoảng 10 phút. Khi thấy thịt không còn dính vào túi là đạt, giúp chả dai và dẻo hơn.

  Mách nhỏ: Giò sống giúp chả trứng cơm tấm dẻo dai, mềm mại. Thịt ba chỉ xay có cả nạc và mỡ sẽ giúp chả không bị khô.
• 3

  Trộn các nguyên liệu còn lại

  Đổ hỗn hợp thịt đã nhồi ra tô. Thêm 2/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút.

  Trong lúc chờ ướp, cắt nhỏ 120gr bún tàu đã ngâm nở thành khúc dài khoảng 0.5 - 1cm.

  Cho toàn bộ lượng tiêu xay còn lại (khoảng 7gr) vào tô thịt.

  Đập 5 quả trứng vịt loại trung (hoặc 4 quả trứng vịt loại to) vào tô thịt. Thêm 80gr nấm mèo và 120gr bún tàu đã cắt nhỏ.

  Bóp đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện. Nếu hỗn hợp hơi đặc, thêm 1 thìa canh nước lọc để chả mềm mại hơn khi hấp. Hỗn hợp nên hơi nhão, dạng sệt.

  Mách nhỏ: Hỗn hợp chả trứng nên hơi nhão, sệt trước khi hấp. Nếu đặc quá, chả sẽ bị cứng sau khi chín.
• 4

  Hấp chả trứng cơm tấm

  Chuẩn bị khuôn hấp. Nếu dùng khuôn inox hoặc nhôm, nên lót giấy nến hoặc lá chuối dưới đáy để chống dính. Đổ hỗn hợp chả trứng vào khuôn.

  Đặt khuôn chả vào nồi xửng hấp khi nước trong nồi còn nguội hoàn toàn (chưa bật bếp). Đậy nắp nồi hấp. Nếu có khăn sạch, bọc khăn lên nắp để tránh nước đọng nhỏ xuống chả. Nếu không, cứ 10 phút mở nắp xả hơi một lần.

  Bật bếp, đun lửa nhỏ hoặc dưới trung bình, tiến hành hấp chả trong 20 phút.

  Sau 20 phút, mở nắp, dùng tăm hoặc que thử xăm vào phần chả nhô lên. Nếu thấy nước vàng xì lên là chả chưa chín. Đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa (tổng cộng 30 phút).

  Mách nhỏ: Hấp chả khi nước nguội giúp chả chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ mềm mại, không bị khô cứng.

  Sau khi chả chín, tắt bếp và để nguội khoảng 5 phút. Tách riêng lòng đỏ của 5 quả trứng vịt còn lại. Thêm một ít màu dầu điều (nếu có) vào lòng đỏ để tạo màu đẹp rồi đánh tan.

  Đổ đều hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bề mặt chả đã hấp. Đậy nắp nồi hấp hé ra (không đậy kín) và hấp thêm khoảng 10 phút cho lớp mặt chín và khô ráo.

  Mách nhỏ: Đậy nắp hé khi hấp lớp mặt giúp màu trứng không bị đục hay nhạt, giữ được độ tươi sáng.
• 5

  Thành phẩm

  Chả trứng hấp chín tới, thơm lừng, mềm mại, dẻo dai và không hề bị khô.

  Món chả có vị mặn ngọt vừa phải, hài hòa, rất thích hợp để ăn kèm với cơm tấm, sườn nướng, bì và nước mắm chua ngọt. Cắt chả thành miếng vừa ăn và thưởng thức ngay.