Cách làm bê hấp tía tô thơm ngon, thịt mềm ngọt không bị hôi cực đơn giản

Cách chế biến Bê hấp tía tô

• 1

  Sơ chế và khử mùi thịt bê tươi ngon

  Đầu tiên, bạn cho 1kg thịt bê vào bát lớn cùng với một ít muối hạt và 1 muỗng canh rượu gừng (hoặc rượu trắng). Dùng tay bóp và chà xát thật kỹ lên bề mặt da cũng như phần thịt bê để loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng. Sau đó, rửa sạch lại thịt bê dưới vòi nước rồi để ráo.

  Mách nhỏ: Rượu gừng giúp khử mùi hôi của thịt bê rất hiệu quả, mang lại hương thơm tự nhiên cho món ăn.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu thơm

  Với sả, bạn bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch để lót nồi hấp. Lấy khoảng 3 - 4 nhánh sả nhỏ xắt lát mỏng để ướp thịt, phần còn lại đập dập và cắt khúc.

  Gừng và riềng đem rửa sạch, đập dập; một nửa băm nhỏ để chuẩn bị ướp thịt, một nửa để nguyên miếng để lót xửng hấp. Ớt cay băm nhỏ, ớt sừng xắt sợi. Lá tía tô và các loại rau ăn kèm rửa sạch và để ráo nước.
• 3

  Ướp thịt bê đậm đà

  Bạn cho 1kg thịt bê vào tô lớn, nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, một ít bột ngọt, tiêu xay và 1 muỗng canh dầu hào. Tiếp theo, cho sả xắt lát, gừng băm, riềng băm và ớt băm vào.

  Đeo bao tay, bóp trộn đều gia vị lên từng miếng thịt và để thịt nghỉ trong khoảng 20 - 30 phút cho thấm đậm đà.
• 4

  Cuộn thịt và chuẩn bị nồi hấp

  Bạn dùng dây chỉ thực phẩm cuộn thật chặt các tảng thịt bê lại để miếng thịt định hình tròn đẹp khi chín. Bạn chuẩn bị nồi hấp, đổ nước vào đáy nồi sao cho lượng nước bằng khoảng 1/2 khoảng cách từ đáy đến xửng.

  Tiếp theo, bạn cho bẹ sả già, sả cắt khúc, gừng và riềng đập dập trực tiếp vào phần nước này rồi đun sôi để tạo hơi nước thơm.
• 5

  Hấp thịt bê

  Khi nước trong nồi đã sôi và bốc hơi thơm, bạn đặt xửng hấp lên, xếp các cuộn thịt bê vào. Bạn đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong khoảng 20 phút.

  Khi thịt đã chín tới, bạn mở nắp, xếp toàn bộ lá tía tô phủ kín lên trên mặt thịt rồi đậy nắp hấp thêm khoảng 3 phút nữa cho tinh dầu tía tô thấm đượm vào thịt bê là có thể tắt bếp.
• 6

  Pha nước chấm tương bần chuẩn vị

  Trong lúc đợi thịt chín, bạn tiến hành pha nước chấm. Cho 2 muỗng canh tương bần vào bát, thêm 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy đều cho tan hoàn toàn.

  Sau cùng, cho gừng băm, ớt băm và đậu phộng rang giã nhỏ vào trộn đều là hoàn thành nước chấm chuẩn vị.
• 7

  Thái thịt và trình bày thành phẩm

  Lấy thịt bê ra đĩa, để nguội hẳn rồi mới tháo dây chỉ và thái thành những miếng mỏng vừa ăn. Bày thịt ra mẹt hoặc đĩa cùng với bún, bánh tráng và các loại rau củ đã sơ chế. Bạn có thể rắc thêm một ít mè rang và vài sợi ớt sừng lên trên cho bắt mắt.
• 8

  Thành phẩm

  Món bê hấp tía tô đạt yêu cầu khi thịt bê chín mềm, giữ được vị ngọt tự nhiên, phần bì giòn sần sật và dậy mùi thơm đặc trưng của sả, gừng, tía tô.

  Khi cuốn thịt cùng bánh tráng, rau sống và chấm nước tương bần đậm đà, vị béo bùi của đậu phộng sẽ khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn.