Cách làm chả giò Quảng Đông bổ dưỡng và đẹp mắt bằng chảo chiên ngập dầu

Cách chế biến Chả giò Quảng Đông

• 1

  Sơ chế rau củ và tôm

  Để chuẩn bị cho món chả giò Quảng Đông, bạn cần sơ chế các nguyên liệu sau:

  • Củ năng và cà rốt: Bạn gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu khoảng 100gr mỗi loại.
  • Nấm đông cô: Ngâm nước sôi nếu sử dụng loại nấm khô, cắt hạt lượu.
  • Đầu hành lá: Rửa sạch và cắt thật nhuyễn.
  • Tôm: Tôm tươi bạn lột vỏ, đập dập, sau đó băm sơ để nhân được dai và ngon hơn.
• 2

  Trộn nhân chả giò

  Cho 200gr thịt heo xay, 200gr giò sống (hoặc chả cá), 200gr tôm băm vào một tô lớn. Thêm tiếp tổng cộng 300gr các loại rau củ đã sơ chế (củ năng, nấm đông cô, cà rốt) và đầu hành.

  Cho các gia vị vào tô gồm 3gr muối, 10gr bột thịt gà, 5gr bột ngọt, 5gr tiêu, 15gr đường, 15gr bột năng, 5gr dầu mè và 10gr dầu hào.

  Nhồi và trộn đều hỗn hợp nhân bằng tay cho đến khi nhân dẻo, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Việc nhồi kỹ đến khi nhân dẻo, kết dính tốt sẽ giúp chả giò không bị bở khi chiên.
• 3

  Chuẩn bị bột áo và hồ dán

  Trộn đều bột năng và bột chiên giòn theo tỉ lệ 1:1 để làm bột áo.

  Lấy một nửa hỗn hợp bột áo này, pha với nước lạnh trong một bát khác. Khuấy đều cho bột tan hết.

  Cho hỗn hợp bột pha nước này vào chảo nhỏ, đun sôi và khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại thành hồ dán.
• 4

  Cuốn chả giò

  Sau khi đã sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị hồ dán, giờ là lúc chúng ta cuốn chả giò.

  Đầu tiên, bạn lấy từng tấm bánh đa nem (vỏ ram) rồi cắt tỉa để loại bỏ phần rìa cứng bên ngoài, đồng thời giữ nguyên miếng theo chiều dài.

  Tiếp theo, đặt một lượng nhân vừa đủ vào mép bánh, sau đó cuộn chặt tay. Khi cuộn gần hết, dùng cọ quét hồ dán đã chuẩn bị lên mép cuối của bánh để dán chặt. Điều này giúp chả giò không bị bung ra khi chiên.

  Việc cuộn chặt tay không chỉ giúp chả giò có hình dáng đẹp mà còn đảm bảo nhân bên trong không bị bung ra ngoài trong quá trình chiên, giữ được độ ngon hoàn hảo.
• 5

  Cắt khúc và áo bột

  Để chả giò đẹp mắt và giòn đều, sau khi cuốn, bạn hãy cắt mỗi cuốn chả giò thành từng khúc dài khoảng 5 đến 6cm. Tiếp theo, nhúng hai đầu của mỗi khúc chả giò vào hỗn hợp bột khô (gồm bột năng và bột chiên giòn đã trộn ở Bước 3).

  Việc áo bột hai đầu không chỉ giúp ngăn nhân không bị bung ra ngoài khi chiên mà còn tạo thêm độ giòn cho phần đầu của chả giò, làm món ăn thêm hấp dẫn.
• 6

  Chiên chả giò lần 1 (chiên sơ)

  Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng đến khoảng 160°C.

  Khi dầu đã đạt nhiệt độ, nhẹ nhàng thả từng khúc chả giò đã áo bột vào chiên. Để khoảng 30 giây rồi nhẹ nhàng lật chả giò. Điều chỉnh lửa thật nhỏ để nhân bên trong có đủ thời gian chín đều. Chiên chả giò vừa chín tới (chưa cần vàng giòn), sau đó vớt ra, để ráo dầu và để nguội hẳn.

  Duy trì nhiệt độ 160°C là lý tưởng cho lần chiên đầu tiên. Nếu dầu quá nguội, bột có thể dễ bị bong ra; nếu quá nóng, vỏ sẽ cháy mà nhân bên trong chưa kịp chín.

  Xem thêm: Cách chiên chả giò giòn lâu cho chị em nội trợ để lâu vẫn không mềm
• 7

  Chiên chả giò lần 2 (chiên vàng giòn)

  Sau khi chả giò đã nguội hẳn, bạn đun nóng dầu ăn trở lại trong chảo (không cần nhiệt độ quá cao như lần 1). Cho chả giò vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt, vỏ giòn rụm và có màu sắc đẹp mắt. Cuối cùng, vớt chả giò ra và để ráo dầu trên rổ hoặc giấy thấm dầu.

  Chiên hai lửa là bí quyết quan trọng giúp chả giò giòn lâu hơn và không bị ỉu sau khi chiên, giữ được độ ngon suốt bữa ăn.
• 8

  Thành phẩm

  Trình bày chả giò Quảng Đông ra đĩa, trang trí theo ý thích. Món chả giò sẽ ngon hơn khi ăn nóng, chấm kèm với tương ớt chua ngọt. Vỏ chả giò giòn tan, nhân bên trong đầy đặn, đủ màu sắc từ rau củ, đậm đà vị thịt và hải sản, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.