Cách làm chả giò miền Nam nhân tôm thịt ngon giòn tan để đãi tiệc gia đình

Cách chế biến Chả giò miền Nam

• 1

  Sơ chế thịt heo xay và tôm tươi

  Thịt heo mua về rửa sạch với muối và giấm, thấm khô rồi xay nhuyễn. Tôm bóc vỏ, rửa sạch, thấm thật khô nước trước khi mang đi xay mịn để nhân không bị bở.
• 2

  Chuẩn bị rau củ, mộc nhĩ và miến

  Băm nhỏ hành tím và tỏi, xắt nhuyễn hành lá. Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở, xắt sợi rồi băm nhẹ để giữ độ giòn. Miến (bún tàu) ngâm nước 3 phút cho mềm rồi cắt khúc ngắn.
• 3

  Bào sợi khoai môn cao và phi thơm hành tỏi

  Bào sợi khoai môn cao và cà rốt dài khoảng 3 - 4cm. Trải đều ra mẹt, hong quạt 30 phút cho ráo nước giúp chả giòn lâu. Sau đó, phi thơm hành tỏi với dầu ăn đến khi se mặt.
• 4

  Trộn nhân và gói chả giò với bánh tráng dẻo

  Cho thịt và tôm vào tô lớn, thêm 1.5 muỗng canh bột nêm gà, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, hành lá xắt nhuyễn và phần hành tỏi đã phi thơm vào trộn đều.

  Sau đó, bạn cho tiếp khoai môn, cà rốt, nấm mèo và bún tàu vào trộn thật đều tay cho nhân hòa quyện.

  Bạn trải miếng bánh cuốn ra theo chiều góc nhọn hướng về phía mình, múc một muỗng nhân cho vào và dàn đều. Bạn xếp góc dưới lên nhân, gập hai đầu bánh lại cho đều nhau rồi cuộn tròn.

  Cuối cùng, bạn dùng hỗn hợp bột mì pha một ít nước bôi vào mép để dán cuốn chả cho chắc chắn.
• 5

  Chiên ngập dầu cho cuốn chả giòn tan

  Cho chả đã cuốn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để bề mặt khô ráo. Đun nóng dầu ăn đến khoảng 150 độ C rồi lần lượt cho chả vào chiên ở lửa vừa, xoay trở đều tay.

  Khi chả đã vàng đều, bạn tăng lửa lớn để dầu không thấm ngược vào nhân rồi vớt ra, dựng đứng trên giấy thấm dầu.

  Mách nhỏ: Việc làm lạnh chả trước khi chiên và tăng lửa phút cuối giúp lớp vỏ đạt độ giòn rụm tối đa và không bị ngấy dầu.
• 6

  Thành phẩm

  Những cuốn chả giò miền Nam vàng ươm, lớp vỏ giòn tan và không bị vỡ nát trông cực kỳ bắt mắt. Nhân bên trong đậm đà, thơm bùi vị khoai môn và ngọt tự nhiên từ tôm thịt, ăn kèm với nước mắm chua ngọt, đồ chua và rau sống sẽ tạo nên hương vị khó cưỡng.