Cách làm cá tai tượng chưng tương đậm vị Nam Bộ thơm ngon đơn giản

Cách chế biến Cá tai tượng chưng tương

• 1

  Sơ chế cá tai tượng

  Mua cá tai tượng đã làm sẵn về, ngâm cá trong nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước.

  Sau đó khứa 2 đường mỗi bên mình cá để khi hấp cá chín đều, thấm gia vị.
• 2

  Sơ chế các loại nấm

  Nấm đùi gà, nấm đông cô tươi, nấm bào ngư và nấm kim châm cho vào ngâm trong nước muối pha loãng 10 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh. Nấm đùi gà cắt khúc vừa ăn, nấm kim châm để ráo, nấm đông cô và nấm bào ngư vắt cho ráo nước.
• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Hành lá lột vỏ, rửa sạch, cắt khúc ngắn khoảng 2 lóng tay.

  Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

  Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
• 4

  Xào nấm

  Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho 1/2 phần hành tím và tỏi đã băm vào phi.

  Khi thấy hành tỏi ngả vàng thì cho toàn bộ các loại nấm vào xào cùng. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm vào xào khoảng 5 phút.

  Mách nhỏ: Khi xào nấm cần xào với lửa lớn để nấm săn lại và không bị mất nước làm giảm độ ngọt.
• 5

  Chiên cá

  Bắc chảo lên bếp, cho 10 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho cá vào chiên sơ 2 mặt khoảng 5 phút để cá săn lại.

  Mách nhỏ:

  • Chiên cá với lửa nhỏ để cá chín đều từ trong ra ngoài.
  • Chiên cho thịt cá săn lại để khi chưng cá ngọt, thơm và không bị tanh.
• 6

  Làm sốt tương hột

  Cho chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào phi.

  Hành tỏi ngả vàng thì cho tương hột và 2 muỗng canh nước lọc vào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều 2 phút.
• 7

  Chưng cá

  Cho cá vào chảo tương hột chưng với lửa nhỏ khoảng 7 - 8 phút thì lật mặt cá lại.

  Chưng cá tiếp khoảng 2 phút thì cho phần nấm đã xào vào chưng thêm 6 phút.

  Sau đó cho hành tây đã cắt lát mỏng vào chưng 2 phút. Thêm tiếp hành lá cắt khúc và 4 trái ớt hiểm vào cùng rồi tắt bếp.
• 8

  Thành phẩm

  Món cá tai tượng chưng tương với mùi thơm hấp dẫn. Cá chín tới, thấm gia vị và vô cùng ngọt thịt. Nấm chín, giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần có thêm chén cơm nóng ăn cùng với cá thì sẽ càng kích thích vị giác đấy!