Cách làm cá kho dưa chua miền Bắc chuẩn vị dân dã cực đưa cơm cho cả nhà

Cách chế biến Cá kho dưa chua miền Bắc

• 1

  Sơ chế cá và thịt ba chỉ

  Cá diếc mua về bạn đánh vảy, mổ moi ruột và làm sạch. Bạn cho 10gr muối hạt vào cá, đảo đều và để ngấm trong khoảng 60 phút cho thịt cá cứng lại, lưu ý không rửa lại nước sau khi ướp.

  Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Hành khô bóc vỏ bổ đôi, ớt bỏ núm để nguyên quả. Dưa cải muối chua bạn rửa sơ qua nước để giảm độ mặn.
• 2

  Pha hỗn hợp nước kho đậm đà

  Bạn chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho vào 800ml nước sôi và 200ml nước dưa chua.

  Sau đó, bạn nêm tiếp 1/2 thìa canh muối tinh, 1 thìa canh mì chính, 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh tiêu bột (nên dùng hạt tiêu Bắc cho thơm), 1 thìa canh đường, 5 thìa canh nước mắm truyền thống và khoảng 6 thìa nước hàng cốt dừa rồi khuấy đều.
• 3

  Xếp nguyên liệu vào nồi

  Bạn rải khoảng 300gr dưa chua xuống đáy nồi trước để tránh cháy cá, sau đó xếp một nửa số thịt ba chỉ lên trên. Tiếp đến, bạn xếp toàn bộ 1kg cá diếc đã ướp muối vào nồi.

  Sau cùng, bạn phủ nốt phần dưa chua, thịt ba chỉ còn lại cùng hành khô và ớt lên trên mặt cá. Nếu có củ riềng già, bạn có thể cắt lát lót dưới đáy nồi để tăng hương vị.
• 4

  Kỹ thuật kho cá nhừ xương

  Bạn đổ từ từ hỗn hợp nước kho đã pha vào nồi sao cho nước ngập mặt các nguyên liệu. Bạn đóng nắp nồi, đun sôi rồi hạ thật nhỏ lửa để cá sôi lăn tăn.

  Tiến hành kho cá từ 3 - 6 tiếng cho đến khi nước cạn hẳn và cá nhừ xương. Để món ăn ngon nhất, bạn nên kho hai lửa (đun cạn lần một, để nguội rồi kho tiếp) cho đến khi cá săn chắc và dưa mềm nhừ.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá nấu dưa chua miền Bắc đạt chuẩn khi cá vẫn nguyên con nhưng xương nhừ tan, thịt cá chắc thấm vị chua dịu của dưa và béo ngậy của mỡ lợn. Dưa chua thấm mỡ cá giòn ngon, màu nâu cánh gián bắt mắt, dậy mùi thơm của hành khô và tiêu.

  Đây sẽ là món ngon đưa cơm trong những ngày se lạnh mà bạn không thể bỏ qua.