Cách làm cá chim sốt cà chua thơm mềm, chua ngọt hao cơm với chảo sâu lòng

Cách chế biến Cá chim sốt cà chua

• 1

  Sơ chế cá chim

  Cá chim mua về thì bạn cắt bỏ phần khóe miệng cá, mang, vây, đuôi và cạo vảy ở đuôi. Bỏ ruột cá.

  Bạn cho cá ra thau, cho vào khoảng 1 thìa canh muối hạt, rồi thêm 1 ít rượu gừng, xoa bóp đều khắp mình và bụng cá để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại cá dưới vòi nước và để ráo.

  Có thể giữ nguyên con hoặc cắt khúc vừa ăn.

  Mách nhỏ:

  • Cá chim có răng khá sắc nhọn, nên bạn hãy dùng kéo cắt bỏ miệng cá đi.
  • Rượu gừng: Bạn hãy thái lát và đập dập một ít gừng tươi, trộn với rượu trắng để gừng tiết nước cốt. Dùng hỗn hợp này chà sát lên mình cá, thịt, vịt, gà... giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Hành khô, tỏi bóc vỏ, còn gừng không cần cạo vỏ. Bạn băm nhỏ 1 ít hành khô, tỏi và gừng rồi cho ra chén riêng.

  Hành lá và thì là nhặt rửa sạch, thái rối. Riêng phần đầu hành thì bạn có thể tước sợi để trang trí. Ớt rửa sạch, cắt khúc hoặc cắt lát chéo.

  Cà chua rửa sạch, 3 quả bạn sẽ xắt hạt lựu để xào tạo độ sánh và màu cho nước sốt; 1 quả cà chua còn lại thì bổ múi cau để cho vào sau.
• 3

  Ướp cá và chiên sơ

  Với con cá chim 500gr, bạn sẽ ướp với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và gần 1 thìa cà phê bột nghệ.

  Thoa đều gia vị khắp mình cá và cả trong bụng cá. Có thể khứa nhẹ vài đường trên mình cá để nhanh thấm gia vị. Bạn ướp cá trong khoảng 15 - 20 phút.

  Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều. Cho vài lát gừng đập dập vào dầu nóng để cá chiên thơm hơn.

  Khi dầu nóng, bạn cho cá vào chiên sơ. Khi cá chín sẽ tự tách chảo, lật mặt kia và tiếp tục chiên đến khi cá hơi săn lại và hơi xém vàng thì gắp ra đĩa.
• 4

  Làm sốt cà chua

  Cho 3 thìa ăn cơm dầu ăn (dầu đã chiên cá) vào chảo sâu lòng rồi cho phần hành, tỏi, gừng băm còn lại vào phi thơm.

  Cho cà chua xắt hạt lựu vào đảo đều. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm, đảo đều để cà chua nhanh mềm và đậm vị. Bạn xào cà chua ở lửa nhỏ vừa đến khi cà chua chín nhuyễn.

  Tiếp đến, cho thêm 3 thìa canh sốt cà chua và 1 thìa tương cà vào đảo đều.

  Mách nhỏ: Cho thêm sốt cà chua sẽ giúp cho sốt đậm vị cà chua hơn. Thêm tương cà giúp món ăn có màu đẹp mắt.
• 5

  Om cá chim

  Khi sốt sôi thì bạn cho cá chim đã chiên vào, khéo léo dùng thìa múc phần sốt cà chua dưới đều lên khắp mình cá.

  Đậy nắp chảo và tiếp tục sốt cá với cà chua thêm khoảng 15 - 20 phút ở mức lửa nhỏ vừa. Trong quá trình nấu, nhớ lật cá để các mặt thấm đều gia vị.

  Khi cá đã thấm nước sốt, cho nốt phần cà chua bổ múi cau vào. Nêm lại gia vị vừa ăn gồm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm và 2 thìa cà phê đường để làm dịu đi vị chua của cà chua và tương cà.

  Nấu thêm 2 - 5 phút cho cá thấm gia vị rồi bạn gắp các ra đĩa.

  Phần nước sốt còn lại trong chảo thì bạn cho hành lá, thì là, ớt vào, rắc thêm một chút tiêu xay. Đảo đều khoảng 5 - 6 giây thì tắt bếp. Múc và rưới phần nước sốt này lên mình cá là xong.
• 6

  Thành phẩm

  Món cá chim sốt cà chua sau khi hoàn thành sẽ có một màu sắc vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn, nổi bật với sắc đỏ cam của sốt cà chua quyện đều quanh miếng cá.

  Thịt cá chim sau khi được sốt sẽ trở nên thơm lừng và đậm đà, từng thớ thịt mềm mại nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, không hề bị nát.

  Nước sốt cà chua sánh mịn, bao phủ lấy từng miếng cá, mang đến hương vị chua dịu, ngọt thanh, mặn mà và thoảng chút cay nhẹ từ ớt, tạo nên sự hài hòa tuyệt vời cho vị giác.

  Món này ngon nhất là ăn cùng với cơm nóng, khiến bữa ăn của bạn thêm phần trọn vẹn và hấp dẫn.