Cách làm bún chả cua Huế thơm ngon đậm đà đơn giản dễ làm tại nhà

Cách chế biến Bún chả cua Huế

• 1

  Sơ chế và nấu nước dùng xương heo

  Xương ống heo sau khi mua về bạn rửa sạch máu. Để khử mùi hôi của xương bạn ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 1 - 2 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch và để ráo

  Sau đó bạn cho xương vào thau, cho khoảng 2.5 lít nước sôi vào ngâm xương trong 3 - 5 phút thì cho thêm 2 muỗng cà phê muối để loại bỏ hết phần máu còn sót lại trong xương. Mang xương đi xả lại với nước thêm 1 lần nữa thì có thể đem đi chế biến.

  Lột vỏ 3 củ hành tây, cắt làm đôi sau đó cho 2 củ vào nồi áp suất hầm chung với phần xương ống đã sơ chế, thêm vào 2.5 lít nước . Hầm với nồi áp suất trong khoảng 60 phút.

  Trường hợp nhà bạn không có nồi áp suất thì bạn có thể hầm xương trên bếp khoảng 3 giờ đồng hồ với lửa vừa. Trong lúc hầm xương nên vớt bọt thường xuyên để nước hầm xương trong và thơm ngon hơn.

  Mách bạn: Rửa xương heo thật sạch mới đem đi luộc nếu không nước dùng sẽ không trong và chất bẩn sẽ bám chặt vào xương làm hôi nồi nước lèo.
• 2

  Trộn chả cua

  Cho vào tô 120gr thịt cua, 300gr giò sống, trộn đều phần thịt cua vào giò sống.

  Để chả cua được đậm đà hơn bạn nêm vào 1 muỗng canh gạch cua xào, 1/4 muỗng cà phê tiêu, tiếp tục quết đều.

  Sau khi quết đều phần gạch cua xào trước đó rồi thì bạn mới thêm 1/2 muỗng canh gạch cua xào nữa, quết thêm 5 phút cho gạch cua hòa quyện cùng giò sống và thịt cua là được.
• 3

  Làm ớt sa tế

  Cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho thêm 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm, xào thơm hỗn hợp hành, tỏi, sả với lửa vừa.

  Tiếp theo bạn cho 2 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh ớt khô vào và đảo đều trên bếp khoảng 5 phút cho ớt sa tế thơm lên.

  Để ớt sa tế ngon hơn bạn thêm vào 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê đường, đảo thêm ít phút nữa thì tắt bếp.
• 4

  Hoàn thiện nước lèo

  Bạn có thể lọc nước hầm xương qua rây sau đó cho lên bếp và nấu tiếp phần nước lèo hoặc để nguyên xương cũng được.

  Đập dập 100gr sả cây, cạo vỏ 1 củ gừng, hành tây cho vào nồi nước dùng đun đến khi nước sôi bùng lên thì bạn vớt bọc sau đó nêm nếm.

  Cho vào nồi 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn, 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc Huế, 2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan.
• 5

  Luộc chả cua

  Sau khi nêm nếm phần nước dùng xong thì bạn cho cả cua luộc. Bạn có thể nặn thành viên tròn (mỗi viên là 1 muỗng cà phê chả cua) hoặc tạo hình tùy thích.

  Luộc trong nước sôi khoảng 5 - 8 phút cho chả chín. Bạn nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn thì tắt bếp.
• 6

  Hoàn thành

  Cho vào tô rau muống bào, giá đậu, rau răm, hành tây cắt lát mỏng tùy thích, cho bún lên trên chang nước dùng vào, thêm 1 muỗng cà phê ớt sa tế là có thể thưởng thức rồi.
• 7

  Thành phẩm

  Như vậy là món bún chả cua chuẩn vị Huế đã được hoàn thành. Tô bún nóng hổi vừa thổi vừa ăn với những miếng chả cua dai dai, nước dùng ngọt thanh, món này nhất định phải có sa tế, ngò gai ăn kèm thì ngon không lối thoát.