Cách làm bánh bông lan dứa thơm ngon, mềm mịn, ăn là ghiền

Cách chế biến Bông lan dứa

• 1

  Cắt dứa

  Gọt bỏ vỏ dứa và mắt dứa, sau đó cắt thịt dứa thành nhiều miếng nhỏ.
• 2

  Làm caramel dứa

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 30gr đường, 20ml nước, 100gr thịt dứa rồi đảo đều trên lửa nhỏ đến khi nước đường chuyển thành màu nâu cánh gián.

  Kế đến, bạn cho vào thêm 20ml nước, đảo đều hỗn hợp 1 lần nữa rồi tắt bếp.

  Cuối cùng, dàn đều hỗn hợp caramel dứa vào khuôn bánh.
• 3

  Trộn bột bánh

  Đầu tiên, đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào thêm 75gr bột mì đa dụng và 10gr tinh bột bắp rây mịn, 40ml sữa tươi không đường, 40ml dầu ăn, 5gr bột đường vani, 3gr bột nở.

  Dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp cho nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô 4 lòng trắng trứng gà, 1 ít muối, dùng máy đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 80gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Mách nhỏ:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.
  • Nên dùng trứng mới và trứng không được lẫn các tạp chất khác như: lòng đỏ, dầu mỡ,...nếu không trứng sẽ không bông được.
  • Bạn có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào để giúp lòng trắng bông nhanh hơn nhưng phải canh lượng vừa phải nếu không bánh sẽ bị đổi hương vị. Để an toàn bạn nên sử dụng cream of tartar với định lượng 1/2 muỗng cà phê.
• 5

  Trộn bột với lòng trắng trứng

  Kế đến, chia hỗn hợp lòng trắng trứng bông làm 3 phần. Cho lần lượt từng phần vào tô bột bánh, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.

  Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu Fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Xem thêm: 5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết khi bắt đầu làm bánh
• 6

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

  Đổ bột vào khuôn caramel trước đó, sau đó đem đi nướng 30 phút ở 150 độ C. Sau 30 phút, tăng nhiệt độ lên 160 độ C và nướng thêm 10 phút nữa.

  Khi bánh đã nướng chín, bạn mở hé cửa lò thêm 5 phút rồi mới lấy bánh ra.
• 7

  Thành phẩm

  Khi bánh nguội, bạn úp ngược bánh, cắt thành miếng và thưởng thức.

  Bánh bông lan dứa có cốt bánh mềm mịn, bùi béo hòa quyện cùng lớp sốt caramel dứa óng ánh, chua chua, ngọt ngọt, cực kỳ thơm ngon.