Cách làm bánh su que nhân kem trứng béo ngậy dễ làm với lò chiên không dầu

Cách chế biến Bánh su que

• 1

  Làm nhân kem trứng

  Trước tiên, bạn hãy tách lấy 3 cái lòng đỏ trứng cho ra tô, cho thêm 55gr đường và 25gr bột bắp vào, dùng phới khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Tiếp đến, bạn sẽ cho 250gr sữa tươi vào, khuấy đều.

  Bạn sẽ lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào nồi quánh, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ.

  Vừa đun, bạn vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp rồi nhanh tay cho 25gr bơ nhạt (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) và 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani vào, tiếp tục khuấy cho đến khi bơ tan chảy hết.

  Bạn cho hỗn hợp nhân kem trứng ra tô, dùng màng bọc thực phẩm che kín mặt trên lớp kem rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ lạnh tối thiểu 2 giờ.
• 2

  Làm vỏ bánh (phần 1)

  Trước đó, bạn hãy rây mịn 90gr bột mì số 8 để bột không bị vón cục.

  Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào nồi 60gr bơ nhạt, 10gr đường, 1/2 thìa cà phê muối và 140gr nước lọc. Bạn bật bếp đun ở lửa nhỏ cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp bắt đầu sôi thì tắt bếp và nhấc nồi xuống.

  Bạn cho bột mì vào, dùng phới trộn đều tay cho đến khi tạo thành khối bột ướt. Đặt nồi trở lên bếp, đun ở lửa vừa, bạn liên tục trộn đều và nhẹ tay bột bánh. Bạn trộn cho đến khi thấy có một lớp bột mỏng dính vào thành nồi thì tắt bếp.
• 3

  Làm vỏ bánh (phần 2)

  Bạn cho khối bột ra tô, dùng phới dàn khối bột thành lớp mỏng đều bên trong tô và để nguội bớt trong 2 - 3 phút. Tiếp đến, đập 3 quả trứng cho ra tô rồi đánh đều cho trứng tan.

  Chia phần trứng vừa đánh thành 3 phần rồi cho lần lượt từng phần vào bột rồi trộn đều.

  Mách nhỏ: Bạn nên cho từng phần trứng vào để đảm bảo bột bánh không bị quá ướt, nếu không thì bánh sẽ khó tạo hình.

  Bạn cho trứng vào, trộn cho đến khi thấy nhấc phới lên, bột trên phới tạo thành hình chữ V là được.
• 4

  Tạo hình bánh

  Bạn chuẩn bị túi bắt kem và gắn đầu bắt kem vào. Tiếp đến, bạn cho toàn bộ bột vỏ bánh vào túi, ép chặt cho không có bọt khí. Sau đó bạn cho túi vào ngăn mát ủ lạnh trong 1 - 2 giờ (tốt nhất là 2 giờ).

  Chuẩn bị khay nướng có lót sẵn giấy nến. Bạn đặt một cái que có chiều dài 12cm để canh chỉnh khi tạo hình bánh.

  Đặt đầu bắt kem nghiêng một góc 45 độ rồi bóp đều tay để tạo hình các thanh bánh đều nhau. Bạn có thể dùng kéo hoặc dao gạt ngang để cắt bột bánh khi tạo hình xong một que.

  Bạn nhúng ngón tay vào nước sạch cho ướt rồi ấn tạo hình các đầu bánh lại cho tròn đều. Sau đó rắc một lớp mỏng đường bột lên trên mặt bánh rồi cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh trữ đông trong 40 phút.
• 5

  Nướng bánh

  Bạn làm nóng lò chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 - 7 phút. Tiếp đến, cho khay bánh vào lò, nướng ở 190 độ C trong 10 phút. Sau đó, bạn hạ nhiệt xuống 170 độ C, nướng thêm 30 phút nữa.

  Sau khi nướng xong, bạn lấy bánh ra, xếp lên giá hay rổ cho bánh nguội. Vỏ bánh su que nướng thành công sẽ phồng đẹp, bên trong rỗng ruột và để nguội không bị xẹp.
• 6

  Bắt nhân vào bánh

  Bạn cho 120gr kem tươi vào tô, cho thêm 10gr đường rồi đánh cho kem tươi đạt được kết cấu bông cứng (khi nhấc que đánh lên, chóp kem không bị gập xuống).

  Tiếp theo, lấy từng phần nhỏ kem tươi và trộn vào phần nhân kem trứng. Sau khi đã trộn xong thì bạn sẽ cho nhân vào túi bắt kem. Lật mặt dưới, bạn dùng dụng cụ khoét 3 lỗ nhỏ ở hai đầu và chính giữa que bánh.

  Dùng túi bắt kem bơm nhân vào từng lỗ, sau đó dùng dao gạt ngang nhẹ nhàng để làm phẳng phần nhân, giúp nhân không tràn ra ngoài và que bánh vẫn giữ hình dáng đẹp mắt.
• 7

  Trang trí và thưởng thức

  Bánh su que như vậy là hoàn thành. Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị thì hãy làm thêm lớp phủ socola: đun chảy 70gr socola đen với 50gr kem tươi, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Nhúng phần mặt bánh su vào socola, sau đó có thể rắc nhẹ hạt dẻ cười cán vụn.

  Bánh su que thành phẩm thơm lừng mùi bơ và trứng, lớp vỏ bánh mềm xốp, bên trong là phần nhân béo ngậy mịn màng. Khi thưởng thức, vị ngọt nhẹ của nhân hòa quyện cùng lớp phủ socola đậm đà, tạo nên trải nghiệm vừa tinh tế vừa thỏa mãn vị giác.