Cách làm bánh ít bột năng nhân đậu xanh giòn sần sật ngon miệng với nồi hấp

Cách chế biến Bánh ít bột năng

• 1

  Sơ chế và ướp cơm dừa non

  Cơm dừa non sau khi mua về, bạn gọt bỏ phần vỏ lụa bên ngoài (nếu có), rửa sạch và cắt mỏng thành sợi hoặc hạt lựu tùy thích.

  Cho phần dừa đã cắt vào tô, thêm 50 gr đường vào trộn đều. Ướp khoảng 15 - 20 phút để dừa thấm đường và trong hơn.

  Mách nhỏ: Sử dụng cơm dừa non sẽ giúp bánh có độ sần sật và hương vị thơm ngon đặc trưng hơn.
• 2

  Pha bột vỏ bánh ít bột năng

  Trong một thau lớn, cho phần đường còn lại (250 gr) và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Tiếp đến, cho 550 gr bột năng và 700 ml nước cốt lá dứa vào, dùng đũa hoặc phới lồng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

  Để bánh có màu xanh đẹp mắt và mùi thơm lá dứa đặc trưng, bạn có thể thêm 1/2 muỗng cà phê hương lá dứa.

  Sau khi khuấy đều, lọc hỗn hợp bột qua một cái rây để đảm bảo bột mịn màng, không còn lợn cợn. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
• 3

  Chế biến nhân đậu xanh

  Đậu xanh không vỏ đã ngâm 3 - 4 tiếng cho mềm, vớt ra rửa sạch rồi cho vào chảo. Đổ nước xâm xấp mặt đậu và nấu đến khi đậu nở mềm. Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay nóng cho đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn.

  Mách nhỏ: Xay nóng đậu xanh sẽ giúp nhân mịn và nhanh hơn, không cần đợi nguội.

  Cho đậu xanh đã xay vào chảo chống dính cùng 300 ml nước cốt dừa đậm đặc, 70 gr đường và 0.5 muỗng cà phê muối. Sên nhân đậu xanh trên lửa vừa, liên tục đảo đều tay và cạo sát đáy chảo để nhân không bị khét.

  Mách nhỏ: Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp quá trình sên nhân dễ dàng hơn. Tránh cho quá nhiều nước khi nấu đậu xanh để rút ngắn thời gian sên nhân.

  Sên đến khi nhân sánh dẻo, không còn dính chảo và không dính tay là đạt. Để nhân nguội bớt rồi vo thành từng viên tròn với kích thước tùy thích.
• 4

  Nấu bột vỏ bánh

  Cho toàn bộ hỗn hợp bột năng đã pha và cơm dừa non đã ướp vào chảo chống dính. Bật bếp lửa vừa, liên tục đảo đều tay và cạo sát đáy chảo vì bột rất dễ dính.

  Nấu đến khi khối bột kết dính lại, trông như nửa sống nửa chín, có độ dẻo nhất định và không quá dính tay. Tắt bếp.

  Mách nhỏ: Bột sẽ có màu xanh rất đẹp. Luôn làm nóng bột khi gói, không để nguội vì bột sẽ cứng và khó gói.
• 5

  Gói bánh ít bột năng

  Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào tay để bột không bị dính. Lấy một lượng bột vừa đủ, dàn mỏng trên lòng bàn tay.

  Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, nhẹ nhàng bọc kín nhân và vo tròn hoặc tạo hình bánh ít theo ý muốn.

  Nhúng viên bánh đã nặn vào tô dầu ăn để khi gói lá chuối không bị dính và bánh bóng đẹp hơn.

  Gói bánh bằng lá chuối đã chuẩn bị sẵn. Lá chuối có thể phơi khô hoặc trụng sơ qua nước sôi rồi lau thật khô để bánh không bị hư khi để lâu. Gói theo cách truyền thống hoặc cách gói nhanh gọn tùy sở thích.
• 6

  Hấp bánh

  Chuẩn bị xửng hấp với nước sôi thật mạnh. Xếp bánh đã gói vào xửng, đảm bảo có khoảng cách giữa các chiếc bánh để hơi nước lưu thông đều. Hấp bánh trong khoảng 20 phút.

  Mách nhỏ: Vỏ bánh bột năng rất nhanh chín, không cần hấp quá lâu để tránh bánh bị nhão.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh ít bột năng nhân đậu xanh đã hoàn thành với lớp vỏ dẻo dai, trong mờ, màu xanh lá dứa đẹp mắt. Nhân đậu xanh béo ngậy, thơm lừng hòa quyện cùng vị sần sật của cơm dừa non, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của món ăn truyền thống miền Tây.