Cách làm bánh cuốn Hong Kong tôm chuẩn vị tại nhà bằng xửng hấp

Cách chế biến Bánh cuốn Hong Kong

• 1

  Sơ chế và ướp tôm tươi ngon

  Tôm sau khi làm sạch (theo cách làm tôm thủy tinh), bạn lau thật khô.

  Cho tôm vào tô, nêm 1/8 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/8 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng canh lòng trắng trứng gà và 1/2 muỗng canh dầu mè.

  Dùng đũa trộn đều cho gia vị thấm vào tôm. Cuối cùng, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn để khi xào tôm không bị ra nước.

  Cho tôm đã ướp vào tủ lạnh.

  Đập dập 3 cái đầu hành để riêng, không cần băm nhỏ.

  Xem thêm: 8 cách bóc vỏ tôm chín, tôm luộc, tôm sống cực nhanh đơn giản không bẩn tay
• 2

  Pha bột bánh cuốn Hong Kong

  Công thức 1 (Bột gạo & bột củ năng):

  • Cho 100gr bột gạo vào tô. Từ từ thêm 270gr nước (chia làm nhiều lần), khuấy đều cho bột hút nước và đặc lại.
  • Thêm 2 muỗng cà phê dầu hướng dương, khuấy tiếp cho dầu ăn thấm hết vào bột, không còn nổi lên trên mặt.
  • Cho phần nước còn lại vào, khuấy nhẹ nhàng (tránh tạo bọt). Nêm 1/2 muỗng cà phê đường và 1/8 muỗng cà phê muối.
  • Trong một chén riêng, hòa tan 7gr bột củ năng với 2 muỗng cà phê nước. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào tô bột gạo và khuấy đều.

  Công thức 2 (Bột gạo & bột tàn mì/há cảo):

  • Trộn 100gr bột gạo với 20gr bột tàn mì (hoặc bột há cảo).
  • Từ từ thêm 324gr nước (chia làm nhiều lần), khuấy đều cho bột đặc lại.
  • Thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn, khuấy cho dầu thấm hết vào bột.
  • Cho phần nước còn lại vào, khuấy nhẹ nhàng. Nêm 1/2 muỗng cà phê đường và 1/8 muỗng cà phê muối.

  Mách nhỏ: Cách pha bột này giúp bột không bị nổi mỡ và mịn màng.
• 3

  Nấu nước chấm bánh cuốn thơm lừng

  Cho tất cả gia vị nấu sốt (nước tương, đường, nước lọc, dầu hào) vào tô, khuấy tan.

  Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím, củ hành tây và đầu ngò rí vào xào thơm.

  Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, nấu sôi khoảng 1-1.5 phút.

  Cuối cùng, cho 1/2 muỗng canh dầu mè vào rồi tắt bếp ngay để giữ mùi thơm.

  Lọc sốt qua rây để loại bỏ phần bã.
• 4

  Xào tôm nhanh tay

  Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 3 đầu hành đập dập vào xào thơm.

  Cho tôm đã ướp vào xào nhanh tay khoảng 1-1.5 phút. Tôm vừa chín tới là tắt bếp ngay để tôm không bị dai và ra nước.
• 5

  Cách hấp bánh cuốn tôm chuẩn vị

  Chuẩn bị khuôn tráng bánh (kích thước 15x22cm), thoa một lớp dầu mỏng để chống dính.

  Đặt khuôn vào xửng hấp, hấp khoảng 1 phút ở lửa lớn cho khuôn nóng.

  Trước khi đổ, khuấy đều bột đã pha (vì bột sẽ lắng xuống).

  Mở nắp xửng, dùng kẹp điều chỉnh khuôn cho bằng phẳng. Đổ 2 vá bột (khoảng 60ml) vào khuôn.

  Đậy nắp và hấp ở lửa lớn nhất trong 2 phút.

  Trong lúc hấp, chuẩn bị sẵn một khuôn khác đã thoa dầu để thay thế ngay khi lấy bánh ra.

  Sau 2 phút, mở nắp dứt khoát. Khi thấy bột nổi bong bóng là bánh đã chín. Lấy khuôn bánh ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh cho nguội hoàn toàn để dễ gỡ.

  Lặp lại quá trình với khuôn còn lại.
• 6

  Cuộn bánh cuốn tôm

  Khi bánh nguội, dùng miếng nhựa khía nhẹ xung quanh viền bánh, sau đó cắt đôi miếng bột.

  Gỡ nhẹ nhàng miếng bột ra khỏi khuôn. Bột công thức 1 sẽ mềm mịn và ít dính hơn.

  Đặt miếng bột lên thớt, mặt lá úp xuống. Điều chỉnh lại, cho 3 con tôm đã xào vào và cuộn tròn lại.

  Xếp bánh cuốn tôm đã cuộn ra đĩa.
• 7

  Thành phẩm

  Sau khi cuộn xong, bạn sẽ có những đĩa bánh cuốn tôm hấp dẫn.

  Chan nước sốt đã nấu lên bánh. Nước sốt có vị ngọt thơm, không quá mặn nên bạn có thể chan nhiều để món ăn thêm đậm đà.

  Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ mềm mịn của vỏ bánh và vị ngọt tươi của tôm.