2 cách làm bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha trà xanh bông mềm

Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

Cho vào tô 30gr lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào thêm khoảng 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 9ml siro bắp, 7gr đường, 50ml sữa tươi không đường. Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.

Trộn bột bánh

Kế đến, rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng 32gr bột mì, 3gr bột matcha, 2gr bột baking powder. Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Đánh bông lòng trắng

Đầu tiên, cho vào tô lớn 70gr lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 23gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Trộn bột với lòng trắng trứng

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần trứng bông vào hỗn hợp bột bánh, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Tiếp theo, bạn cho lần lượt 2 phần lòng trắng còn lại vào tô bột, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Nướng bánh lần 1

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp bột bánh vào chảo nướng 15cm rồi dàn đều mặt. Sau đó, đem bánh đi nướng lần 1 ở 170 độ C trong 7 phút.

Nướng bánh lần 2

Sau 7 phút nướng, bạn lấy bánh ra và dùng dao cắt nhẹ 1 đường chữ thập lên bánh.

Kế đến, nướng bánh lần 2 từ 12 - 15 phút ở 170 độ C. Khi bánh chín, bạn rắc lên mặt 1 lớp bột matcha, trang trí thêm dâu tươi là hoàn tất.

Thành phẩm

Sau khi ra lò, bánh bông lan Đài Loan Castella matcha có màu sắc cực kỳ bắt mắt. Màu xanh matcha hòa quyện cùng màu nâu và màu đỏ của dâu tây tạo nên cảm giác tươi mát và đầy sức sống.

Bánh có cốt bánh siêu mềm ẩm, bông xốp, thơm và đậm vị đặc trưng từ bột matcha cùng vị bùi bùi, ngọt béo vừa ăn, cực kỳ ngon miệng.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ

Đầu tiên, chúng ta tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà thành 2 âu khác nhau.

Tiếp theo, cho vào tô đựng lòng đỏ hỗn hợp gồm 45 gr sữa không đường, 37,5 gr dầu ăn và 2 gr vani chiết xuất. Sau đó dùng phới lồng trộn đều.

Kế tiếp, ta trộn đều bột mì và bột bắp. Chia bột thành 3 phần và rây từng phần bột vào tô lòng đỏ. Sau đó dùng phới lồng trộn đều, làm đến khi hết bột.

Đánh lòng trắng trứng

Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở mức nhiệt 130 độ trong vòng 12 phút.

Tiếp theo, bạn hãy cho muối vào tô lòng trắng và đánh trứng ở tốc độ thấp nhất trong vòng 1 phút cho đến khi trứng có bọt khí to thì dừng.

Sau đó cho nước cốt canh vào và đánh tiếp trong vòng 1 phút. Lúc này, trứng sẽ nổi bọt li ti giống như xà phòng.

Kế tiếp, ta chia đường thành 3 phần và cho lần lượt vào tô đựng trứng. Ở 2 lần đầu bạn vẫn đánh ở tốc độ thấp nhất cho đến khi tan đường. Tiếp theo, cho lượng đường còn lại vào và đánh trứng ở tốc độ trung bình trong khoảng 6 - 8 phút. Sau đó nghiêng tô sang một bên, lòng trắng không bị đổ và nhấc que đánh lên, trứng có chóp hơi oặt là đạt.

Trộn bột bánh

Đầu tiên, bạn hãy nhẹ nhàng múc 1 muỗng lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó, dùng phới lồng trộn đều nhẹ nhàng.

Kế tiếp, ta đổ hỗn hợp lòng đỏ vào tô lòng trắng. Lưu ý hãy đổ từ trên cao xuống để bọt khí to được vỡ.

Tiếp theo, dùng phới dẹt trộn đều 2 hỗn hợp được đồng nhất theo kiểu fold (hất từ dưới đáy lên trên mặt). Trộn dứt khoát và nhẹ nhàng để tránh làm bể bọt khí vì bọt khí bị bể thì sau khi nướng dễ bị hỏng bánh.

Cho hỗn hợp vào khuôn

Đổ hỗn hợp bột đã được trộn từ trên cao xuống, cách bề mặt khuôn 20 cm vào khuôn đã được lót giấy nến. Sau đó đập khuôn 3 lần xuống mặt bàn để bọt khí to được vỡ bớt.

Nướng bánh

Cho khuôn vào lò đã được làm nóng trước đó. Nướng ở mức nhiệt 135 độ trong vòng 60 phút ở rãnh cuối của lò.

Sau khi bánh chín thì bạn hãy lấy ra ngay. Kế tiếp, thả khuôn rơi tự do, cách mặt bàn 30cm 3 lần để khuôn đứng cho tới khi bánh nguội hẳn. Cuối cùng ta lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức thôi nào.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng xong có màu vàng óng. Trên mặt bánh là sự kết hợp của trứng cút, rong biển, hành lá và chà bông, khi nhìn vào là chỉ muốn ăn thôi.

Bánh bông lan Đài Loan có cốt bánh siêu mềm ẩm, bông xốp, thơm và đậm vị. Cùng với đó là vị bùi bùi, béo béo mặn mặn vừa ăn, phải nói là cực kỳ ngon miệng.