Bí quyết làm thịt lợn nấu giả cầy ngon đậm vị quê cho bữa cơm thêm ấm cúng

Cách chế biến Thịt lợn nấu giả cầy

• 1

  Sơ chế và thui chân giò

  Đầu tiên, chiếc chân giò 2kg mua về bạn rửa sạch. Để món giả cầy có màu vàng ruộm và mùi thơm đặc trưng, chúng ta sẽ thui chân giò.

  Nếu có rơm, bạn hãy thui bằng rơm. Nếu không có rơm, bạn có thể dùng bã mía hoặc khò gas để thui đều các mặt cho đến khi da chân giò săn lại và có màu vàng nâu đẹp mắt. Đây là bước quan trọng tạo nên hương vị giả cầy thịt lợn miền Bắc chuẩn vị.

  Sau khi thui xong, bạn cạo sạch phần da bị cháy sém, rửa lại một lần nữa cho thật sạch. Bây giờ, chúng ta sẽ bắt đầu cắt và lọc thịt.

  Dùng dao lọc phần thịt ra khỏi xương, sau đó chặt thịt thành những miếng vừa ăn. Phần móng giò thì bạn chặt nhỏ hơn một chút so với phần thịt để dễ thấm gia vị và nhanh mềm hơn khi nấu.
• 2

  Giã nhuyễn gia vị ướp giả cầy

  Để có món giả cầy lợn đậm đà, phần gia vị ướp là linh hồn của món ăn. Bạn chuẩn bị riềng, sả, ớt, hành khô và nghệ. Thái riềng thành miếng vừa rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tiếp theo, cho nghệ, 2 nhánh hành khô, 1/2 quả ớt cay, 6 nhánh sả đã thái nhỏ và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu sọ vào giã thật nhuyễn cùng riềng.

  Mách nhỏ: Bạn chỉ dùng 1/2 hỗn hợp gia vị đã giã để ướp thịt, 1/2 còn lại sẽ dùng để xào thơm ở bước sau nhé!
• 3

  Ướp thịt chân giò

  Cho toàn bộ phần thịt chân giò đã chặt vào một chiếc bát lớn. Thêm 1/2 hỗn hợp gia vị vừa giã nhuyễn vào. Tiếp theo, cho 1 muỗng canh mẻ, 1 ít nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 chút mì chính, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh.

  Đặc biệt, không thể thiếu 1 thìa phở mắm tôm để món giả cầy có mùi vị đặc trưng. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị, sau đó để thịt ướp khoảng 15 phút cho ngấm.
• 4

  Nấu giả cầy thịt lợn

  Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho 1/2 phần gia vị giã nhuyễn còn lại vào phi thơm. Khi gia vị đã dậy mùi, cho toàn bộ phần thịt chân giò đã ướp vào xào.

  Trong quá trình xào, bạn nhớ cho thêm một chút rượu trắng vào để món ăn thêm nồng nàn và hấp dẫn hơn. Xào thịt trong khoảng 5 phút cho miếng thịt săn lại và các gia vị quyện đều, ngấm sâu vào từng thớ thịt.

  Khi thịt đã săn, bạn đổ nước sôi vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt. Lưu ý quan trọng là phải dùng nước sôi, không dùng nước lạnh, vì nước lạnh sẽ làm thịt bị tanh và mất đi hương vị thơm ngon của món ăn.

  Khi nước trong nồi đã sôi trở lại, bạn đậy vung và ninh (om) giả cầy trong khoảng 60 phút.

  Mách nhỏ: Để món giả cầy mềm nhừ và đậm đà hơn, bạn có thể ninh bằng nồi đất hoặc nồi áp suất. Nếu muốn ăn mềm hơn nữa, bạn có thể ninh thêm 10 - 15 phút tùy sở thích.
• 5

  Thành phẩm

  Sau 1 tiếng ninh, món thịt lợn nấu giả cầy chân giò đã hoàn thành với miếng thịt mềm nhừ, da giòn sần sật, nước sốt sánh đậm, thơm lừng mùi riềng, sả, mắm tôm đặc trưng.

  Món này ăn kèm với bún hay cơm nóng đều vô cùng hợp, đảm bảo "hao cơm" lắm đó!