Bí quyết làm thịt ba chỉ chiên giòn bì nổ tanh tách mà thịt vẫn mềm mọng

Cách chế biến Thịt ba chỉ chiên giòn

• 1

  Sơ chế thịt heo và ngâm bia làm mềm thớ thịt

  Bạn đem thịt ba chỉ đi rửa sạch, sau đó cắt thành những dải dài dày khoảng 2cm. Bạn cho thịt vào khay phẳng, đổ 1 lon bia vào sao cho ngập mặt thịt và ngâm trong khoảng 15 - 30 phút.

  Các enzym có trong bia sẽ giúp thớ thịt nạc được làm mềm nhanh chóng, đảm bảo thịt sau khi chiên không bị dai.
• 2

  Ướp thịt ba chỉ thấm vị đậm đà

  Sau khi ngâm, bạn đổ bỏ phần bia. Thêm 5 lát gừng, 1 nắm nhỏ hành lá (cắt khúc 3cm), 5 tép tỏi đập dập cùng 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh bột ớt đỏ ít cay và 1 muỗng cà phê tiêu bột vào khay thịt.

  Dùng tay xoa đều gia vị lên khắp các mặt của miếng thịt. Bọc kín khay bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt ngấm sâu hương vị.
• 3

  Phủ bột ngô và chiên thịt

  Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn rắc bột ngô đều lên các miếng thịt và xoa thật kỹ. Lớp bột này giúp tạo độ giòn cho vỏ và hạn chế bắn dầu. Bạn làm nóng dầu trong chảo, thả thịt vào chiên ở lửa nhỏ cho chín đều từ bên trong.

  Để phần bì nổ giòn nhất, bạn hãy áp mặt bì xuống chảo, đậy vung lại và chiên ở lửa nhỏ đến khi bì nổ đều tanh tách và vàng ruộm thì vớt ra giấy thấm dầu.
• 4

  Hoàn thiện món thịt chiên và thưởng thức

  Sau khi thịt chiên đã nguội bớt và "nghỉ" đủ, bạn dùng dao chặt thịt thành những miếng vừa ăn. Lúc này, bạn có thể bày ra đĩa và thưởng thức ngay cùng nước mắm tỏi ớt để cảm nhận trọn vẹn độ giòn mềm.

  Nếu muốn đổi vị lạ miệng hơn, bạn có thể đem đi xóc sả tắc hoặc pha nước chấm sả tắc để chấm thịt.

  Theo đó, bạn cho thịt vào một chiếc thố lớn, lần lượt cho vào các nguyên liệu sốt gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng cà phê muối tôm, 1 quả ớt sừng băm, 1 quả ớt sừng thái lát, 2 củ sả thái lát, 4 quả tắc thái lát bỏ hạt và 1 nắm lá chanh thái chỉ.

  Bạn đeo bao tay và trộn thật đều cho đến khi thịt thấm đẫm nước sốt.
• 5

  Thành phẩm

  Món thịt ba chỉ chiên giòn đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ màu cam đỏ bắt mắt, phần bì giòn tan như tan trong miệng, thớ thịt bên trong lại ẩm mượt và thơm nồng mùi gia vị. Dù ăn trực tiếp hay đem xóc sả tắc, món ăn này vẫn cực kỳ "hao cơm" và bắt mồi.