Bí quyết làm khô cá tra phồng giòn ngon chuẩn vị miền Tây cực dễ tại nhà

Cách chế biến Khô cá tra

• 1

  Sơ chế cá tra tươi

  Đầu tiên, bạn làm sạch cá tra, bỏ ruột, mang và vây. Sau đó, phi lê cá, lạng lấy phần thịt và thái thành những khúc lớn vừa phải để cá mau khô hơn.

  Mách nhỏ: Sử dụng bộ dao thép không gỉ Lock&Lock CKK305 sắc bén sẽ giúp bạn phi lê cá dễ dàng và nhanh chóng hơn, cho ra những miếng cá đẹp mắt.
• 2

  Pha nước muối và ướp muối cá tra qua đêm

  Trong một thau lớn, bạn cho 2 lít nước lọc và 0.5 lít nước sôi vào, khuấy đều để nước ấm. Tiếp theo, thêm 0.5 kg muối hột và một ít bột nghệ vào, khuấy cho muối tan hoàn toàn.

  Mách nhỏ: Nước ấm sẽ giúp thịt cá phồng tốt hơn, góp phần tạo nên món khô cá tra phồng thành công. Bột nghệ không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt mà còn giúp giảm mùi tanh của cá.

  Cho toàn bộ phần thịt cá tra đã sơ chế vào thau nước muối ấm vừa pha. Đảm bảo các miếng cá ngập hoàn toàn trong nước muối. Bạn hãy để cá ướp qua đêm nhé.

  Mách nhỏ: Việc ướp cá qua đêm giúp cá thấm đều gia vị và thịt cá trở nên săn chắc, không bị bở khi phơi.
• 3

  Phơi khô cá tra một nắng

  Sáng hôm sau, vớt cá ra khỏi nước muối, để ráo. Trước khi đem phơi, bạn có thể rắc thêm một ít bột ớt lên các miếng cá để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn (bước này là tùy chọn nhé). Đem cá ra phơi dưới nắng gắt.

  Sau khi cá đã được một nắng, khi bề mặt cá đã se lại, bạn mang cá vào cất trong tủ lạnh để bảo quản.

  Mách nhỏ: Bảo quản khô cá tra trong tủ lạnh sau mỗi nắng giúp cá giữ được độ tươi ngon, không bị hỏng hay bở thịt, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• 4

  Phơi khô lần 2

  Tiếp tục đem cá ra phơi thêm 2 nắng nữa (tổng cộng khoảng 3 nắng cho những miếng cá lớn). Nếu bạn làm khô cá tra từ những con cá nhỏ hơn, có thể chỉ cần phơi khoảng 2 nắng là đạt yêu cầu.

  Khi cá đã khô ráo, thịt cá săn chắc và có màu vàng óng đẹp mắt là bạn đã hoàn thành công đoạn phơi khô.

  Mách nhỏ: Sau khi phơi khô hoàn toàn, hãy bảo quản khô cá tra trong ngăn đông tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng lâu nhất.
• 5

  Thành phẩm

  Khi muốn thưởng thức, bạn chỉ cần lấy khô cá tra ra, làm nóng chảo với một ít dầu ăn và cho cá vào chiên vàng đều. Khô cá sẽ phồng lên đẹp mắt, da giòn rụm, thịt cá vàng óng và thơm lừng. Cắt khô cá thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi.