Bí quyết cách muối dưa cải không cần phơi giòn ngon, vàng ruộm cực đơn giản

Cách chế biến Dưa cải muối không cần phơi

• 1

  Sơ chế dưa cải

  Bạn chẻ đôi cây cải bẹ, tách bỏ những bẹ lá hư bên ngoài. Bạn chuẩn bị một thau nước lớn, cho vào một ít muối và giấm để ngâm cải. Sau đó, bạn đưa từng bẹ cải dưới vòi nước chảy trực tiếp để rửa thật sạch bụi bẩn bên trong các khe lá.

  Sau khi rửa sạch, bạn để cải ra rổ cho thật ráo nước. Bạn có thể dùng dao cắt bớt phần lá dài ở ngọn để cây cải trông gọn và đẹp hơn khi cho vào hộp.
• 2

  Nấu nước muối dưa chua

  Bạn cho 2 lít nước vo gạo và 1 lít nước lọc vào nồi (tổng cộng là 3 lít nước). Tiếp theo, bạn thêm 3 muỗng muối hạt (tỷ lệ 1 muỗng muối cho 1 lít nước) và 6 muỗng đường vàng vào nồi. Bạn khuấy đều cho gia vị tan rồi bật bếp nấu sôi.

  Khi nước muối bắt đầu sôi và có bọt, bạn dùng muỗng vớt sạch bọt để nước dưa sau này được trong. Bạn để nước sôi khoảng 1 phút rồi tắt bếp, để phần nước này thật nguội trước khi muối.
• 3

  Chần và ủ cải (Bí quyết giúp dưa vàng giòn)

  Bạn bắt một nồi nước lọc khác lên bếp và đun sôi. Khi nước đã sôi sùng sục, bạn cầm phần gốc cải cho vào nồi trước khoảng 10 giây, sau đó mới nhấn toàn bộ cây cải xuống nước.

  Bạn chần sơ cải trong khoảng 20 - 30 giây, khi thấy cải chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra ngay, tránh để lâu làm cải bị chín quá sẽ mất độ giòn. Bạn xếp cải ra rổ, úp mặt cắt xuống dưới cho ráo nước.

  Sau đó, bạn dùng một cái thau lớn đậy kín rổ cải lại để ủ ấm trong khoảng 2 - 3 tiếng (hoặc lâu hơn). Việc ủ kín này giúp cải nhanh chóng chuyển sang màu vàng đẹp mắt ngay cả khi chưa muối.
• 4

  Muối dưa cải

  Bạn chuẩn bị một hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch, đã được phơi khô hoàn toàn. Bạn xếp từng cây cải đã ủ vào trong hộp cho gọn gàng.

  Tiếp theo, bạn đổ phần nước muối dưa đã nguội hẳn vào sao cho nước ngập hoàn toàn mặt cải. Để dưa không bị nổi lên trên gây thâm đen hoặc hỏng, bạn dùng một chiếc đĩa nặng hoặc vật nặng đè lên trên. Cuối cùng, bạn đậy nắp kín và để hộp dưa ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 ngày.
• 5

  Thành phẩm

  Dưa cải sau 3 ngày muối sẽ có màu vàng ươm rất đẹp, nước dưa trong và không bị nổi váng hay nhớt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm sần sật, vị chua thanh hòa quyện cùng chút ngọt nhẹ của đường vàng, cực kỳ kích thích vị giác.

  Khi dưa cải đã đạt độ chua và màu vàng như ý, bạn nên lấy dưa ra và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp hãm độ chua, giữ cho dưa cải luôn giòn ngon và có thể dùng dần trong thời gian dài.