5 cách nấu nước dùng thông dụng trong veo an toàn đơn giản nhanh chóng

Làm sạch xương gà

Xương gà mua về đem ngâm qua hỗn hợp giấm hoà với muối trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước thật kỹ.

Luộc xương lần 1

Cho xương gà vào nồi lớn và cho nước lạnh vào ngập xương gà, tiến hành đun đến khi nước sôi thì tắt bếp, lọc bỏ phần nước, rửa nồi và cho gà lại vào nồi.

Luộc xương lần 2

Tiếp tục cho nước vào ngập xương gà, đóng nắp nồi lại và chừa 1 khe nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Chỉnh lửa nhỏ liu riu và luộc xương trong 4 tiếng, sau đó tắt bếp, gắp xương gà ra là xong.

Thành phẩm

Nước dùng gà thơm ngon, béo ngậy, là một nguyên liệu nên có để sử dụng đa dạng trong các món như súp tỏi, súp nấm, phở gà, hủ tiếu gà, nui gà,...

Ngâm xương

Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 - 2 tiếng.

Rửa xương

Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.

Sơ chế các loại rau củ

Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.

Chần xương và rửa xương lần 2

Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.

Hầm xương

Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.

Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.

Thành phẩm

Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Sơ chế các loại rau củ

Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.

Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 - 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.

Sơ chế xương bò

Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 - 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.

Nướng xương bò và rau củ

Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.

Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.

Hầm xương

Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.

Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.

Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.

Thành phẩm

Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,... để có được nước dùng cho món phở.

Xào rau củ

Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.

Xào đầu cá

Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.

Chuẩn bị các loại thảo mộc

Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.

Hầm cá

Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.

Thành phẩm

Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.

Sơ chế các loại rau củ

Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.

Thành phẩm

Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay...