Cách nấu cá nấu ám chuẩn vị miền Bắc thơm ngon không bị tanh tại nhà

Cách chế biến Cá nấu ám

• 1

  Sơ chế cá lóc và chuẩn bị nguyên liệu

  Cá lóc mua về bạn đánh sạch vảy, làm sạch ruột, rồi rửa thật sạch. Lọc lấy phần thịt cá riêng, thái chéo thành miếng vừa ăn để khi chiên trông đẹp mắt và ngon hơn.

  Phần xương và đầu cá băm thật nhuyễn, càng nhỏ càng tốt để loại bỏ hoàn toàn xương dăm, đảm bảo an toàn khi ăn.

  Hành lá, ngò rí, thìa là, ớt bạn thái nhỏ. Cà chua thái múi cau. Hành củ băm nhỏ.
  Vỏ quýt bóc lấy phần vỏ, thái thật nhỏ.

  Mách nhỏ: Nếu có vỏ quýt khô đã phơi nắng, món ăn sẽ có hương thơm đặc trưng và đậm đà hơn.
• 2

  Trộn và ướp xương cá băm làm mọc

  Bạn cho phần xương cá băm nhuyễn vào tô lớn, thêm hành lá, thìa là, mùi ta, ớt, vỏ quýt thái nhỏ.

  Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Đập 2 quả trứng vịt vào, trộn đều và băm lại lần nữa cho tất cả hòa quyện thành một khối đồng nhất.
• 3

  Chiên thịt cá lóc và mọc cá

  Bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho từng miếng thịt cá lóc đã thái vào chiên vàng đều hai mặt, sau đó gắp ra đĩa để ráo dầu.

  Tiếp tục dùng chảo đó, viên phần xương cá băm thành từng viên mọc nhỏ (cỡ hạt mít) rồi cho vào chiên vàng đều các mặt. Gắp mọc cá ra đĩa để nguội.
• 4

  Làm nước dùng cá nấu ám đậm đà

  Bạn dùng nồi phi thơm hành củ băm. Cho cà chua thái múi cau vào xào chín mềm, để cà chua ra màu đẹp và tạo vị chua thanh.

  Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Đảo đều cho ngấm. Châm nước gạo vào nồi rồi đun đến khi sôi.

  Mách nhỏ: Nước vo gạo là bí quyết gia truyền giúp món cá không tanh và có mùi thơm đặc trưng của món canh cá miền Bắc, tạo độ sánh nhẹ cho nước dùng.
• 5

  Hoàn thành món cá nấu ám

  Khi nước dùng sôi, bạn nhẹ nhàng thả các viên mọc cá đã chiên vào nồi. Đun thêm khoảng 10-15 phút để mọc cá ngấm vị và nước dùng thêm đậm đà, hòa quyện hương vị.

  Cho thịt cá lóc đã chiên vào nồi, đun thêm vài phút cho nóng và ngấm nước dùng. Cuối cùng, thêm phần thìa là, mùi ta, hành lá thái nhỏ còn lại vào nồi. Tắt bếp ngay để rau giữ được màu xanh tươi và hương thơm nồng nàn.
• 6

  Thành phẩm

  Món cá nấu ám chuẩn vị miền Bắc đã hoàn thành với hương thơm ngào ngạt, nước dùng vàng óng, đậm đà vị cá, vỏ quýt và các loại rau thơm. Thịt cá săn chắc, mọc cá dai ngon, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.