5 cách nấu bún nấm chay thơm ngon, đơn giản đổi vị cho gia đình

Nấu nước dùng

Xá bấu rửa sạch muối, để ráo. Mía róc vỏ, chẻ nhỏ.

Sả đập dập. Ngải bún rửa sạch, đập dập.

Đặt nồi lên bếp, cho vào 1.5 lít nước dừa tươi cùng xá bấu, mía, sả, ngải bún đã chuẩn bị. Bật bếp nấu lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sườn non chay ngâm nước ấm khoảng 1 giờ cho mềm, xé miếng vừa ăn.

Nấm bào ngư và nấm rơm gọt phần dơ ở chân nấm, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.

Nấm bào ngư để nguyên, nấm rơm cái nhỏ để nguyên, cái lớn chẻ đôi.

Xào nấm và sườn non chay

Đun nóng chảo, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho nấm rơm vào xào, nêm 2 muỗng cà phê nước mắm chay, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, đảo vài cái cho đều gia vị bạn cho nấm bào ngư vào xào chung. Khi thấy gia vị tan hết, nấm hơi teo lại thì bạn đổ toàn bộ phần nấm xào này vào nồi nước dùng đang hầm trên bếp.

Sườn non chay ngâm nở sau đó trộn đều với 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng 4 muỗng canh dầu ăn, cho sườn non chay vào xào, đảo đều vài cái rồi múc 1 muỗng canh nước dùng đang nấu cho vào chảo đảo đều, rim sườn non chay trên lửa vừa đến khi cạn nước thì múc ra tô.

Hoàn thiện món ăn

Chuẩn bị một tô bún, múc lượng nhân vừa đủ gồm nấm bào ngư, nấm rơm, sườn non chay rim, sau đó bạn chan nước dùng xăm xắp, trang trí tô bún bằng một ít ngò rí là hoàn tất.

Thành phẩm

Bún nước lèo ngọt thanh và thơm đặc trưng nước dừa tươi, nhân nấm, sườn non chay đậm đà vừa miệng, món bún nước lèo chay thanh đạm mà vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng cho ngày dài năng động.

Sơ chế các nguyên liệu

Các loại rau gồm rau muống bào, hoa chuối bào, giá, lá hẹ, rau răm, lá tía tô, rửa sạch, để ráo. Cây bông súng rửa sạch, cắt khúc, chẻ sợi.

Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch lại, cái lớn cắt làm 4, cái nhỏ cắt đôi.

Trái bầu gọt vỏ, cắt lát dày gần nửa lóng tay rồi cắt sợi. Sả cắt khúc, chẻ đôi.

Đậu hũ trắng cắt hạt lựu. Chao tán nhuyễn mịn.

Nấu nước dùng

Nấu sôi 3 lít nước, lần lượt cho vào các nguyên liệu gồm chao, sả cây, bầu, nấm rơm, đậu hũ trắng, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ rồi cho sả ớt băm vào. Nêm vào nồi nước dùng 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh hạt nêm chay, khuấy đều nấu thêm 15 phút nữa, tắt bếp.

Hoàn thành món ăn

Các loại rau bao gồm cây bông súng, rau muống bào, hoa chuối bào, tía tô cắt nhỏ, rau răm cắt nhỏ, lá hẹ cắt khúc, bạn trộn đều với nhau để làm rau ghém.

Lấy lượng vừa đủ bún và rau ghém cho vào tô, chan nước dùng xăm xắp, ăn kèm chả giò chay.

Thành phẩm

Bún nước lèo có phần nước dùng thơm nhẹ mùi chao, vị ngọt thanh vừa miệng cùng rau ghém tươi ngon, cắn thêm miếng chả giò chay giòn rụm thật hấp dẫn.

Sơ chế nguyên liệu

Thơm rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn. Tương tự, cà chua cũng rửa sạch, cắt thành cắt thành múi cau.

Tương tự, hành tây bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch, cắt giống cà chua. Hành Poaro bạn đem rửa sạch, thái thành các khúc nhỏ khoảng 1cm.

Nấm đùi gà cắt bỏ phần gốc, rửa sạch với muối, sau đó cắt nhỏ theo chiều dọc thân nấm sao cho vừa ăn.

Ướp thơm

Cho 1/2 trái thơm đã sơ chế vào tô sạch, thêm 2 muỗng canh đường, tiếp đến bạn trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.

Chế biến

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh hành Poaro phi thơm ở lửa vừa. Tiếp đến cho 2 trái cà chua, thơm đã ướp đường vào và đảo đều tay.

Sau đó, bạn thêm 1 lít nước lọc và 500 ml nước tươi vào nồi, nấu sôi 5 phút. Cho tiếp 200 gram nấm đùi gà, 200 gram đậu hũ chiên.

Nêm gia vị

Nấu đến khi nước sôi lại bạn nêm nếm gia vị: 2 muỗng canh đường vàng, 4 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê muối hồng.

Cuối cùng cho 1/2 củ hành tây và lá ngò gai xắt nhỏ cho món canh thêm ngon.

Bún nấm thơm

Tô bún nấm thơm nóng hổi với nước dùng thanh ngọt tự nhiên của nấm và nước dừa, vị chua nhẹ của thơm, cùng 1 miếng béo ngậy của đậu hũ chiên.

Tưởng tượng vào mỗi buổi sáng mà được thưởng thức tô bún nấm thơm ngon tuyệt như này thì còn gì bằng!

Sơ chế nguyên liệu

Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch rồi cho cho máy xay và xay nhuyễn.

Nấm mỡ sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần chân nấm, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch và để ráo. Bạn tỉa hoa đầu nấm cho đẹp mắt.

Nấm đông cô bạn cho vào tô, ngâm trong nước ấm khoảng 7 - 10 phút để nấm nở ra rồi cắt bỏ phần chân nấm và rửa sạch lại với nước rồi xé nhỏ.

Tàu hũ ky lá khô thì bạn đem ngâm nước cho đến khi tàu hũ ky nở mềm, sau đó dùng dao cắt thành từng khúc dài khoảng 3 - 4cm.

Đậu hũ chiên sau khi mua về, cắt thành thanh dài vừa ăn.

Làm Sa tế chay

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 chảo dầu màu đèn và ớt xay vào chảo, nấu nhỏ lửa 10 phút.

Sau đó, bạn thêm 1 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm chay, 50 gram sả xay vào chảo, xào thêm vài phút cho hỗn hợp thấm gia vị rồi tắt bếp, để nguội.

Trộn nấm và tàu hũ ky

Bạn cho nấm mỡ, đậu hũ chiên, tàu hũ ky khô, nấm đông cô vào tô. Tiếp đến cho 3 cây sả băm và 2 muỗng canh sa tế chay vào và trộn đều cho nhân thấm gia vị.

Nấu nước dùng

Bạn bắc nồi lên bếp, cho đậu hũ và tàu hũ ki vào nồi và xào sơ. Tiếp đến, bạn cho 1.5 lít nước vào nồi và nấu đến khi nước sôi thì cho nấm, chân nấm, 2 cây sả băm và 1 củ hành tây vô nồi.

Khi nồi nước dùng sôi, bạn nêm thêm 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1.5 muỗng canh sa tế chay và 3 muỗng canh bột năng pha loãng với 3 muỗng canh nước.

Đun đến khi nước dùng hới sánh sệt thì tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn xếp bún, rau sống tuỳ thích, nấm, đậu hũ, tàu hũ ky vào tô rồi chen nước dùng nóng lên trên là có thể thưởng thức rồi đấy!

Bún nấm sa tế chay có vị ngọt tự nhiên của nấm hoà quyện cùng vị cay nồng của sate tạo nên món ăn ngon khó cưỡng. Thưởng thức ngay khi còn nóng, chắc chắn là cả gia đình bạn sẽ xuýt xoa trước món ngon này cho mà xem.

Sơ chế nấm

Nấm đùi gà sau khi mua về bạn có cắt gốc, sau đó ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa lại với nước rồi để ráo.

Nấm đông cô khô bạn đem ngâm với nước trong khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước thật sạch từ 3 - 4 lần.

Nấm nấm bào ngư sạch thì bạn cắt bỏ cuống, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, tiếp đó rửa lại nước sạch, bóp bớt nước, để ráo.

Sau đó, bạn có thể cắt nấm làm đôi hoặc để nguyên tùy theo kích thước nấm.

Sơ chế nguyên liệu khác

Bạn đem tàu hũ ky khô đi ngâm mềm với nước rồi vớt ra để ráo.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch. Củ ngải bún rửa sạch.

Sả đem rửa sạch, bạn chia sả làm 4 phần bằng nhau. Bạn dùng dao cắt ngắn đoạn 7 - 8 cm, rồi đập dập.

Nghệ bạn dùng dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.

Sau đó, bạn cho vào cối 2 nhánh nghệ, 1 nhánh củ ngải bún, 6 củ hành tím và dùng chày giã nhuyễn.

Nấu nước dùng

Bạn bắc nổi lên bếp, phi thơm 1 ít dầu ăn với 4 cây sả đập dập và hỗn hợp vừa giã nhuyền.

Sau đó, bạn cho 4 cây tàu hũ ky khô đã mềm vào rồi bạn thêm 1.5 lít nước hầm rau củ vào nồi.

Bạn nấu trong khoảng 20 phút. Sau 20 phút, bạn dùng rây lọc để vớt tàu hũ kỹ, vụn hành, nghệ, củ ngải bún và sả ra ngoài.

Tiếp đến, bạn cho 100 gram nấm đùi gà mini, 100 gram nấm bào ngư, 4 cây nấm đông cô vào nồi, nấu đến khi nồi sôi thì bạn nêm thêm 3 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mắm ruốc chay. Tiếp tục khuấy đều cỡ 1 - 2 phút thì tắt bếp.

Hoàn thành

Bạn cho lần lượt bún, tàu hũ ky nấu chín, bông điên điển và sau đó chan nước dùng cùng nấm lên.

Bạn có thể 1 ít hành, ớt và vắt thêm tắc để món ăn thêm bắt vị nhé! Bún nấm Châu Đốc chay có mùi thơm thoang thoảng của ngải bún, nước dùng đậm đà vị mắm chay kết hợp nấm dai mềm ngon ngọt, tạo nên món ăn hấp dẫn.