4 cách làm cá trứng chiên mè, trứng muối, nước mắm và lá lốt siêu ngon

Sơ chế cá trứng

Nếu bạn mua cá trứng đông lạnh thì sau khi mua về cho ra cá rã đông, chà xát cá với một ít muối để khử mùi tanh. Rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Sau đó để ra rổ cho cá ráo nước.

Trộn bột

Cho khoảng 200gr bột chiên giòn ra tô, đập thêm 1 quả trứng gà cùng với 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh tiêu xay, 1/4 muỗng canh bột ngọt. Đổ thêm khoảng 50 - 70ml nước lọc vào hỗn hợp bột.

Kế đến dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp đến khi các hỗn hợp nhuyễn, mịn.

Cuối cùng cho khoảng 20gr vừng trắng vào tô bột, khuấy đều thêm lần nữa.

Chiên cá

Bạn cho cá vào tô bột, lăn đều cho bột thấm hết cá để khi chiên lớp vỏ sẽ được giòn đều.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo. Làm nóng dầu ở lửa vừa.

Khi thấy dầu bắt đầu sôi, bạn cho cá trứng vào chảo, đảo đều đến khi cá vàng đều thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cá trứng thơm lừng, được chiên vàng đều vô cùng đẹp mắt. Cắn thử một miếng cá bạn sẽ cảm nhận được vị giòn tan thêm chút vị mặn mặn, sần sật của vừng và các gia vị ướp. Thịt cá trứng thì mềm béo.

Chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua cay để chấm kèm với cá trứng chiên vừng. Chắc chắn bạn sẽ thích mê hương vị của món ăn này đó nhé!

Sơ chế trứng muối

Để khử mùi tanh của trứng, ngâm khoảng 3 - 4 lòng đỏ trứng muối qua 30ml rượu trắng trong vòng 5 phút, sau đó vớt ra, để ráo.

Mang trứng muối đặt vào xửng hấp, hấp chín trong vòng 12 - 13 phút.

Tẩm bột cá

Để cá lên đĩa, cho khoảng 100gr bột tẩm khô chiên giòn lên cá. Sau đó dùng một cái tô úp lại và xốc đều cho bột áo đều cá trứng.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn.

Ớt sừng cắt đôi, bỏ hạt. Sau đó cắt ớt thành các hạt lựu nhỏ.

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập chảo. Đun nóng dầu ở lửa vừa.

Khi dầu bắt đầu sôi, bạn cho cá trứng vào chiên, trở đều 2 mặt đến khi cá chín và vàng đều thì vớt ra dĩa, tắt bếp.

Làm sốt trứng muối

Trứng sau khi hấp chín, bạn cho trứng ra chén, dùng nĩa tán nhuyễn trứng ra.

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, bạn cho trứng vào chảo, đảo đều ở lửa vừa cho đến khi trứng bông ra.

Kế đến cho khoảng 70ml nước lọc, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh tiêu xay, 1/3 muỗng canh muối cùng với một ít ớt sừng và ngò rí băm nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp cho sánh lại.

Thành phẩm

Cho sốt trứng muối ra chén và bày cá trứng cùng một ít rau ra dĩa cho đẹp mắt, vậy là đã hoàn thành món ăn rồi đấy.

Cá trứng chiên với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, thịt bên trong thì mềm ngon. Chấm một ít cá trứng với sốt trứng muối, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn, beo béo của sốt hòa vào phần thịt cá khiến món cá trứng chiên thêm đậm đà hương vị.

Ướp cá

Cá trứng sau khi làm sạch, bạn cho vào một tô đựng.

Ướp cá trứng với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và ướp trong 15 phút.

Tẩm bột

Cá trứng sau khi ướp, bạn cho khoảng 3 muỗng canh bột chiên giòn vào tô, bọc màng bọc thực phẩm lại. Sau đó xốc đều cho bột áo đều hết phần cá.

Chiên cá và lá lốt

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập chảo và bật bếp ở lửa vừa.

Dầu sôi, bạn gắp lần lượt cá trứng cho vào trong chảo, trở đều 2 mặt khoảng 2 phút.

Tiếp theo, đập dập sơ lá lốt rồi cho hết vào trong chảo chiên cá. Đảo đều đến khi cá chín, vàng đều thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cá trứng chiên lá lốt vàng giòn cùng hương thơm nhè nhẹ của bột chiên giòn và lá lốt vô cùng hấp dẫn. Ăn kèm một ít lá lốt với cá trứng bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn tan trong miệng, cùng vị chát nhẹ của lá lốt hòa cùng thịt cá mềm béo. Chấm thêm một ít nước tương nữa là ngon hết sẩy luôn đó nha.

Sơ chế các nguyên liệu

Cá trứng đông lạnh bạn lấy ra rã đông, rồi rửa lại với nước cho sạch.

Hành tây gọt bỏ vỏ, cắt thành các múi cau. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi.

Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn cùng với ớt hiểm.

Rau xà lách rửa sạch, lặt bỏ các lá úa để trang trí món ăn sau khi hoàn thành.

Tẩm bột cá

Cho hết 100gr bột chiên giòn vào tô cá trứng, dùng tay trộn đều cho bột áo đều hết phần cá.

Chiên cá

Sử dụng một cái chảo lòng sâu đặt lên bếp, cho dầu vào ngập chảo. Đun nóng dầu ở lửa vừa.

Bạn cho thử một ít bột chiên giòn vào chảo để kiểm tra xem dầu đã sôi chưa. Nếu dầu đã sôi bạn cho lần lượt từng con cá vào chảo, đảo nhẹ tay đến khi cá chín, vàng đều các mặt.

Dùng vợt để vớt cá ra, lắc nhẹ cho cá ráo bớt dầu, rồi cho cá ra dĩa.

Xào rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, bật bếp ở lửa vừa.

Sau đó, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào phi thơm.

Tiếp đến cho hành tây và ớt chuông vào, xào trên lửa lớn, cho thêm vào chảo khoảng 1 muỗng canh rượu trắng, đảo đều tay đến khi rau củ chín thì tắt bếp.

Làm sốt mắm

Cho khoảng 2 muỗng canh bột ngọt hoặc hạt nêm vào tô, cho thêm 4 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều cho hỗn hợp tan ra.

Cuối cùng bạn cho khoảng 1 - 2 muỗng canh tương ớt vào hỗn hợp sốt mắm, khuấy đều. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé.

Sốt mắm

Bạn bắc chảo lên bếp, cho rau củ cùng cá trứng đã chiên vào chảo, xào sơ ở lửa vừa.

Cuối cùng cho sốt nước mắm vào, đảo đều cho sốt thấm đều phần cá. Xào trong khoảng 5 phút thì tắt bếp, cho cá ra dĩa và trang trí nữa là xong rồi đấy.

Thành phẩm

Cá trứng chiên vàng giòn, với đầy đủ màu sắc từ các loại rau củ. Cá trứng bên ngoài thấm đều vị mặn, cay, ngọt của sốt mắm, bên trong thịt cá mềm cùng với trứng cá beo béo. Hành tây, ớt chuông ăn kèm giúp cân bằng lại hương vị của món cá trứng chiên nước mắt. Món này mà ăn chung với cơm nóng nữa là ngon hết sẩy đấy nhé!