2 cách làm gỏi cá lóc (cá quả) thơm ngon hấp dẫn đúng chuẩn

4032 lượt xem

Gỏi cá lóc (gỏi cá quả) là một món gỏi trộn cực kì thơm ngon, hấp dẫn, giàu dinh dưỡng. Cùng Điện máy XANH vào bếp học 2 cách làm gỏi cá lóc thơm ngon đúng điệu để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Xem nhanh

Các công thức Các công thức khác

1. Gỏi cá lóc

Chuẩn bị
15 phút
Chế biến
30 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Gỏi cá lóc Cho 4 người

Phi lê cá lóc 300 gr Dưa leo 1 trái Xoài xanh 500 gr Rau má 100 gr Tỏi 10 tép Ớt nhỏ 3 trái Ớt sừng 2 trái Gừng 1 củ (20gr) Rau húng lủi 2 nhánh Rau răm 2 nhánh Ngò gai 2 nhánh Giấm ăn 2 muỗng canh Rượu gạo 3 muỗng canh Đậu phộng rang 1 ít Rong nho 50 gr Dầu ăn 1.5 muỗng canh Dầu tỏi 2 muỗng canh Nước mắm 3.5 muỗng canh Đường thốt nốt 2 muỗng canh Muối/ tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua rau má tươi ngon

Có 2 loại rau má phổ biến là rau má cọng nhỏ và cọng lớn. Bạn nên chọn rau má cọng nhỏ sẽ chắc, giòn, đậm đà hơn rau má cọng lớn.
Chọn rau má tươi, lá xanh non hoặc xanh đậm, cọng mọng nước, không có vết đen hoặc đốm trắng trên lá.

Cách chọn mua xoài xanh tươi ngon

Bạn nên mua xoài thật xanh và chua, món ăn sau khi hoàn thành sẽ có độ giòn ngon, hấp dẫn hơn. Không chọn xoài có dấu hiệu sắp chín hoặc chín vì khi trộn gỏi xoài sẽ bị dập, không ngon.
Bạn nên chọn những quả xoài xanh cứng, vỏ ngoài có phấn trắng, da màu xanh đậm, cuống còn tươi xanh và có thể có mủ.
Không nên chọn những trái xoài xanh nhưng mềm vì đây thường là những trái hái non và được để lâu ngày. Khi ăn, những trái này sẽ có vị nhạt, không thơm ngon, thịt xoài nhũn.
Đối với món gỏi trộn này, bạn nên chọn xoài tứ quý, xoài keo thực hiện món ăn sẽ ngon hơn.

Xem chi tiết: Cách chọn mua xoài xanh ngon

Cách chọn mua dưa leo tươi ngon

Bạn nên chọn những quả dưa có màu xanh tươi sáng, khá đều màu, không có vết thâm hay màu ố vàng vì đây là dấu hiệu dưa đã bị để lâu và bắt đầu bị hỏng.
Bạn nên chọn dưa thẳng, không hoặc ít bị cong vẹo. Dưa có quả thuôn dài, kích cỡ đều nhau là loại dưa leo đặc ruột, ăn sẽ giòn ngon hơn dưa leo loại quả ngắn và tròn.
Nên chọn những quả nặng tay, mềm, có lớp vỏ nhẵn, không có nốt sần và nên chọn những quả nhỏ ăn ngọt hơn dưa leo to.
Bạn không nên mua những quả dưa phình ra, to ở giữa hoặc đầu quả to đuôi quả nhỏ (và ngược lại) bởi đây là những quả dưa già, ruột nhiều hạt, cứng, không ngon.

Xem thêm: Cách chọn mua dưa leo tươi ngon, không bị già, đắng

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm gỏi cá lóc

Cách chế biến Gỏi cá lóc

1

Sơ chế cá lóc

Phi lê cá lóc mua về bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Tiếp đến bạn dùng dao cắt miếng cá thành những miếng vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ, cắt sợi rồi băm nhỏ. Dưa leo gọt vỏ, cắt lát rồi thái sợi.

Ngò gai, rửa sạch, cắt nhỏ. Rau răm, nhặt lấy lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Rau húng lủi, rửa sạch, cắt nhỏ.

Ớt sừng bỏ hột, cắt sợi. Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Rau má lặt bỏ rau vàng, hư, rửa sạch rồi để ráo.

Rong nho rửa sơ với nước vài lần cho bớt mặn, sau đó ngâm rong nho vào tô nước đá khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
3

Ướp cá

Ướp cá với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn.

Trộn đều để cá thấm gia vị, ướp trong khoảng 10 phút.
4

Pha nước mắm

Cho vào cối 10 tép tỏi, 3 trái ớt giã nhuyễn rồi cho vào tô.

Thêm vào tô gừng băm, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm ăn, khuấy đều.
5

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa làm nóng chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tráng đều cho dầu áo đều mặt chảo rồi cho cá vào áp chảo khoảng 2 phút cho thịt cá săn lại.

Khi thịt cá bắt đầu săn lại, bạn cho 3 muỗng canh rượu gạo vào cùng với 1 ít gừng băm, lắc đều chảo cho cá áo đều rượu.

Bạn nấu khoảng 5 phút cho đến khi rượu thấm vào cá và rút bớt nước, thịt cá săn lại thì cho vào chảo 2 muỗng canh hỗn hợp nước mắm đã pha.

Tiếp tục lắc đều chảo cho cá thấm đều gia vị, tắt bếp và gắp cá ra dĩa.
6

Trộn gỏi

Cho vào tô dưa leo, xoài, ngò gai, rau răm, rau húng lủi, ớt, 3 muỗng canh hỗn hợp nước mắm, 2 muỗng canh dầu tỏi trộn đều lên.

Xếp rau má lên dĩa, cho gỏi đã trộn lên, cho tiếp phi lê cá lóc lên, thêm 1 ít đậu phộng rang, rong nho nữa là hoàn thành.
7

Thành phẩm

Dĩa gỏi cá lóc thật bắt mắt và hấp dẫn với xoài xanh chua chua, dưa leo giòn giòn, thịt cá mềm bên trong, giòn bên ngoài.

Thêm rong nho tươi ngon thấm vị đậm đà quyện với đậu phộng rang beo béo, vị thơm nhẹ của các loại rau thơm.

Đây đúng là 1 món gỏi thanh mát và giàu dinh dưỡng phải không nào? Trổ tài vào bếp thực hiện chiêu đãi cả nhà nha.

2. Gỏi cá lóc sống

Chuẩn bị
20 phút
Chế biến
20 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Gỏi cá lóc sống Cho 10 người

Cá lóc 1.5 kg (2 con) Riềng 500 gr Tỏi 200 gr Ớt xiêm xanh 100 gr Rau ăn kèm 1 ít (lá đinh lăng/ lá mơ/lá sung/ rau húng quế/ lá tía tô) Mẻ 200 gr Mắm tôm 4 muỗng canh Thính gạo 100 gr Muối/ bột ngọt 1 ít

Mẻ là gì? Nơi mua mẻ

Mẻ, có tên gọi khác là cơm mẻ, là một gia vị cơ bản trong nền ẩm thực Việt. Gia vị truyền thống này có vị chua thanh và mùi thơm rất đặc trưng, thường được sử dụng trong nhiều món như món lẩu, các món om, canh chua, bún riêu, thịt trâu cơm mẻ, ốc nấu đậu phụ chuối xanh.
Bạn có thể mua mẻ tại các cửa hàng bán rượu nấu, của hàng bách hóa chuyên bán các thực phẩm miền Bắc, các siêu thị lớn hoặc có thể tự làm tại nhà theo công thức của Điện máy XANH.

Xem chi tiết: 3 cách làm mẻ chua nhanh, không bị mốc cực dễ ngay tại nhà

Nguyên liệu món ăn 2 cách làm gỏi cá lóc

Cách chế biến Gỏi cá lóc sống

1

Sơ chế cá lóc

Để cá sạch nhớt và khử mùi tanh của cá, khi mua về bạn rửa sạch, đánh vảy, cắt bỏ mang, vây, đuôi, bỏ ruột, dùng 1 ít muối chà xát khắp mình cá.

Sau đó, dùng dao lọc phần thịt cá, bỏ da cá. Dùng giấy ăn thấm cho ráo nước rồi thái thịt cá thành từng lát nhỏ vừa ăn.

Phần đầu và mình cá sau khi lóc lấy thịt, bạn băm nhỏ để làm phần nước chấm.
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng rửa sạch, thái lát sau đó cho vô chày giã nhỏ. Sau đó, bạn dùng 1/2 lượng riềng băm nhỏ vắt bỏ lấy nước rồi cho vào chảo rang cho thơm.

Ớt xiêm xanh cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng.
3

Làm chẻo

Phần mình cá đã băm nhuyễn, bạn cho vào nồi ướp với 200gr mẻ, phần riềng băm nhỏ, ớt xiêm xanh cắt nhỏ, 4 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh bột ngọt.

Trộn đều rồi bắc lên bếp nấu khoảng 20 phút là phần nước chấm chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
4

Trộn cá

Cho bột thính gạo vào phần cá đã cắt, thêm 2 muỗng canh bột ngọt và phần riềng đã rang vàng, dùng tay trộn đều lên vậy là bạn đã hoàn thành phần gỏi cá.
5

Thành phẩm

Bạn lấy 1 ít lá sung, lá mơ, lá đinh lăng, cùng ít rau thơm, gắp 1 ít cá lên, thêm lát tỏi sống, vài lát ớt xiêm xanh, cuộn lại chấm cùng nước chẻo và thưởng thức nhé!

Vị thơm và chát nhẹ của các loại lá quyện với vị hăng của tỏi sống, vị cay nồng của ớt xiêm xanh cùng với vị ngọt của thịt cá lóc quyện với hương vị đậm đà của nước chẻo thật hấp dẫn phải không nào.

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Chọn cá lóc đồng là ngon nhất vì cá chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi.
Nên mua những con cá có thân thon, dài, sờ tay vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
Không chọn cá có dấu hiệu bị tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh, bụng bị dập.

Xem chi tiết: Cách chọn cá lóc tươi ngon

Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, khử mùi tanh

Bạn phải loại bỏ hết phần nội tạng cá và đánh thật sạch vẩy.
Dùng nước cốt chanh hoặc giấm gạo pha loãng với nước sau đó ngâm cá trong khoảng 2 - 3 phút rồi xả lại với nước sạch cũng có thể loại bỏ bớt mùi tanh.
Hoặc sau khi làm sạch cá bạn ngâm cá với nước vo gạo trong khoảng 15 phút cùng giúp làm loại bỏ mùi tanh của cá.
Dùng muối hạt chà xát cá, sau đó rửa lại với nước cũng là một cách hay để sơ chế cá bớt tanh.

xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả.

CLICK xem ngay chảo chống dính đang giảm giá CỰC SỐC

Mời bạn tham khảo thêm một số chảo chống dính nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món gỏi cá lóc (cá quả) dễ dàng hơn nhé!