3 cách làm món cá chạch (trạch) kho thơm ngon, đậm đà hương vị

Sơ chế các nguyên liệu

Dập cho nát tỏi và cắt nhuyễn hành tím để phi thơm, phần hành lá cắt từng miếng khoảng 1cm.

Sơ chế thịt và cá chạch

Chần thịt ba rọi trong nước sôi khoảng 3 phút và sau đó rửa lại thịt với nước lạnh và mang đi cắt nhuyễn để sơ chế, thịt sẽ sạch và không còn bị hôi tanh.

Cá chạch mua về bạn sơ chế sạch nhớt như các cách ở trên nhé, sau đó để ráo.

Ướp cá và thịt bằng cách cho thịt và cá vào chung một tô, sau đó cho 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê nước mắm.

Trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút.

Kho cá chạch

Bắc chảo to lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước caramen, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều tay và bật lửa nhỏ.

Đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu caramen thì cho hành tím và tỏi đã cắt vào, phi đến khi vàng đều.

Cho hỗn hợp thịt và cá đã ướp vào, bật lửa lởn, sau đó cho 1 chén nước lọc, đợi đến khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ và kho trong khoảng 15 phút cho đến khi nước sệt lại. Trong quá trình kho dùng vá để vớt bỏ bọt.

Nêm nếm gia vị lại cho hợp vị. Cho hành lá và ớt đã cắt vào cùng với một chút hạt tiêu thì tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi tắt bếp hãy dùng ngay khi còn nóng nhé. Màu vàng tươi của cá chạch kho óng ánh cùng với màu xanh và đỏ của hành và ớt làm cho món ăn thêm bắt mắt.

Vào những ngày mưa lạnh mà có một nồi cá chạch kho với thịt cá tươi ngon, thấm vị, miếng thịt heo béo béo thơm ngát ăn cùng chén cơm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn!

Sơ chế các nguyên liệu

Dập cho nát tỏi và cắt nhuyễn hành tím để phi thơm, phần hành lá cắt từng miếng khoảng 1cm.

Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về sơ chế cho sạch để khử nhớt và mùi tanh. Để sơ chế cá sạch và tươi, bạn hãy xem mẹo sơ chế cá chạch sạch, không nhớt ở cuối bài nhé!

Cho 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối vào. Trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút.

Kho cá chạch

Bắc chảo to lên bếp với lửa lớn, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào và phi thơm đến vàng đều.

Tiếp theo cho cá đã ướp vào và sau 1 phút cho 1 tô nước vào, khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ kho khoảng 15 phút đến khi nồi cá kho gần cạn nước.

Nêm nếm gia vị lại cho hợp vị. Cho hành lá và ớt đã cắt vào cùng với một chút hạt tiêu thì tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi tắt bếp hãy dùng ngay khi còn nóng nhé. Món cá chạch kho nghệ óng vàng đẹp mắt cực kỳ bắt cơm.

Món cá chạch kho nghệ với cách nấu đơn giản, mùi vị rất ngon kết hợp mùi thơm của nghệ và vị thơm béo ngọt của thịt cá chạch, chắc chắn sẽ giúp bạn ghi điểm trong mắt bạn bè và gia đình đấy!

Sơ chế cá chạch

Đầu tiên, cá chạch mua về bóp cùng muối và dấm để bong hết lớp chất nhờn sau đó rửa sạch và dùng dao cắt khúc theo khẩu vị gia đình.

Rán qua cá để giúp thịt cá chạch săn hơn khi kho cá không bị nát.

Ướp cá chạch

Trước tiên bạn thắng màu đường, cho đường và nước lọc tỉ lệ 1 : 1 vào nồi đun sôi cho đường tan đến khi có màu nâu nhạt thì cho thêm xíu nước lọc vào lắc đều cho đến khi có màu cánh gián thì tắt bếp.

Cho cá chạch vào nồi nước màu cùng các gia vị: gừng, nghệ, hành khô thái lát, hành tăm đập dập, 1 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh mật mía, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ớt, 1 muỗng canh dầu ăn theo khẩu vị gia đình.

Ướp cá trong vòng 30 phút để cá thấm đều gia vị.

Kho cá với mật mía

Sau khi ướp xong để cá thấm gia vị, bắc cá chạch lên bếp đun sôi tầm 5 phút thì cho nước chè xanh vào sâm sấp mặt chạch. Hạ nhỏ lửa và kho cho tới khi gần cạn nước thì cho tiêu xanh, đầu hành và ớt tươi vào.

Trong quá trình đun thỉnh thoảng trở chạch cho được ngấm đều gia vị cả 2 mặt cá.

Cho ra đĩa và thưởng thức thôi nào!

Thành phẩm

Màu vàng bắt mắt của đường nâu cộng với mật mía làm cho món cá kho trở nên bắt mắt hơn.

Vị dai ngon của cá chạch hòa quyện với vị ngọt của mật mía làm tăng gấp đôi hương vị của món cá kho. Ăn cùng với cơm nóng và rau sống là cực kỳ bắt cơm luôn đấy.