Công thức làm chả cốm bún đậu thơm ngon, đơn giản, chuẩn vị Hà Nội

Cách chế biến Chả cốm bún đậu

• 1

  Sơ chế cốm tươi và chuẩn bị nguyên liệu

  Đầu tiên, các bạn sàng cốm xanh cho sạch bụi cám. Sau đó, chia 200gr cốm thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần 100gr.

  Cho 100gr cốm vào thố, đập 3 quả trứng gà vào và trộn đều. Ngâm hỗn hợp này khoảng 10 phút để cốm mềm ra.

  Trong lúc chờ cốm, chuẩn bị 400gr thịt heo xay, 200gr giò sống, 1 muỗng canh hành tỏi phi, 1 muỗng canh nước mắm ngon và 1 muỗng canh đường.

  Mách nhỏ: Không nên cho quá nhiều giò sống, tỷ lệ như trên là vừa vặn để chả cốm có độ dẻo ngon mà không quá dai.

  Sau khi trộn đều, các bạn sẽ thấy hỗn hợp thịt và giò sống hòa quyện, có độ kết dính nhất định.
• 2

  Kết hợp cốm và ủ hỗn hợp

  Khi cốm đã ngâm trứng mềm, cho toàn bộ vào thố thịt và giò sống. Trộn đều nhẹ nhàng để cốm không bị nát.

  Mách nhỏ: Lượng trứng như vậy là vừa đủ, không nên cho quá nhiều trứng sẽ làm chả bị loãng.

  Bọc kín thố bằng màng bọc thực phẩm và để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 - 20 phút. Việc này giúp gia vị thấm đều và chả cốm ngon hơn.
• 3

  Hấp chả cốm

  Trong thời gian chờ, chuẩn bị nồi hấp. Lót một miếng giấy nến hoặc lá chuối dưới đáy xửng hấp. Lấy phần cốm khô còn lại (100gr). Lấy từng viên chả cốm đã ủ, lăn đều qua lớp cốm khô bên ngoài.

  Xếp chả cốm đã lăn cốm vào xửng hấp. Hấp chín khoảng 10 - 15 phút. Sau khi hấp, chờ chả nguội hoàn toàn trước khi chiên để chả cốm không bị nát.
• 4

  Chiên chả cốm vàng giòn

  Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun nóng ở lửa lớn.

  Mách nhỏ: Để kiểm tra dầu đã đạt độ nóng chưa, thả một hạt cốm nhỏ vào, nếu hạt cốm nổi lên ngay là dầu đã sẵn sàng.

  Hạ lửa vừa, cho từng viên chả cốm đã hấp vào chiên. Chiên nhanh tay và lật đều các mặt.

  Vì chả đã chín, bạn chỉ cần chiên đến khi lớp cốm bên ngoài nở bung, vàng giòn là được. Nếu thích giòn nhiều hơn, có thể chiên vàng đậm hơn một chút.
• 5

  Thành phẩm

  Vớt chả cốm ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Món chả cốm bún đậu hoàn thành có lớp vỏ cốm bên ngoài giòn rụm, bên trong dẻo thơm, đậm đà gia vị.

  Thưởng thức chả cốm nóng hổi cùng bún đậu mắm tôm, rau sống, đậu phụ rán và nem chua rán sẽ cực kỳ hấp dẫn.

  Mách nhỏ: Nếu muốn chả cốm dai hơn, bạn có thể giảm lượng thịt heo xay và tăng lượng giò sống.