Cách xào mực ngon giòn không ra nước đơn giản nhưng không phải ai cũng biết

Cách chế biến mực xào ngon giòn

• 1

  Sơ chế mực và rau củ

  Đầu tiên, mực ống sau khi đã sơ chế sạch chất bẩn, bạn rửa lại thật kỹ với nước muối và chanh để khử hoàn toàn mùi tanh. Sau đó, để mực thật ráo nước.

  Khứa mực thành hình vảy rồng đẹp mắt rồi cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt múi cau. Ớt chuông đỏ bỏ hạt, cắt miếng vuông. Hành tây cắt miếng vuông. Hành lá và cần tây cắt khúc. Khóm gọt vỏ, bỏ lõi và cắt lát mỏng.

  Cho 10g hành tím, 10g tỏi, 1 trái ớt sừng và 5g gừng vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp này.
• 2

  Trụng mực – Bí quyết mực giòn không ra nước

  Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào vài lát gừng đập dập và một chút muối để khử mùi tanh. Khi nước sôi bùng lên, bạn nhanh tay thả mực vào trụng sơ khoảng 20-30 giây.

  Mách nhỏ: Đừng trụng quá lâu vì mực sẽ bị dai. Việc trụng mực trước giúp mực săn lại, giữ được độ giòn tự nhiên và đặc biệt là không bị ra nước khi xào. Vớt mực ra ngay và để ráo.
• 3

  Xào mực săn giòn, thấm vị

  Làm nóng chảo với một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hỗn hợp hành, tỏi, ớt, gừng xay nhuyễn vào phi thơm. Đảo đều tay cho dậy mùi.

  Khi gia vị đã thơm lừng, nhanh tay cho mực đã trụng vào xào ngay. Nhớ bật lửa lớn để mực không bị chảy nước và giữ được độ giòn. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào và một chút tiêu.

  Xào nhanh tay trong khoảng 2 phút cho đến khi mực săn lại, có độ bóng đẹp và mùi thơm hấp dẫn. Ngay lập tức cho mực ra đĩa.

  Mách nhỏ: Không để mực trên chảo quá lâu sau khi đã chín vì sẽ làm mực bị khô và dai.
• 4

  Xào rau củ đậm đà

  Tận dụng chảo vừa xào mực, làm nóng một chút dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi.

  Khi hành tỏi thơm, cho ớt chuông, dưa leo và khóm vào xào trước trên lửa lớn để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng của rau củ.

  Tiếp đến, cho cà chua vào xào sau cùng vì cà chua nhanh mềm. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào và một ít tiêu để tăng hương thơm. Đảo đều cho rau củ chín tới.
• 5

  Hoàn thành món mực xào rau củ hấp dẫn

  Khi rau củ đã chín tới, bạn cho phần mực đã xào ở Bước 3 vào chảo. Đảo nhanh thêm khoảng 30 giây để mực và rau củ hòa quyện, thấm đều gia vị.

  Tiếp theo, cho hành tây vào đảo đều. Hành tây giòn ngọt nhẹ sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

  Cuối cùng, rắc hành lá và cần tây cắt khúc vào, đảo nhanh tay thêm khoảng 10 giây. Rắc thêm chút tiêu thơm lần nữa là có thể tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Món mực xào rau củ hoàn thành với màu sắc bắt mắt, mực trắng giòn sần sật, rau củ vẫn giữ nguyên độ tươi ngon. Mực giữ được vị ngọt tự nhiên, thấm đẫm nước sốt đậm đà, hơi chua nhẹ từ khóm và cà chua, ăn hoài không ngán. Khi thưởng thức, gắp một miếng mực kèm rau củ, chấm cùng chén nước mắm tỏi ớt cay cay thì đảm bảo bao nhiêu cơm cũng hết sạch!