Cách ủ men và làm bia gừng (ginger beer) đơn giản, dễ thành công tại nhà

Cách chế biến Bia gừng

• 1

  Tạo men bia gừng

  Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, đã được trụng qua nước sôi và để ráo hoàn toàn để diệt khuẩn.

  Nấu sôi 250ml nước lọc, sau đó để nguội. Cho 15gr đường đen vào nước nguội, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

  Gừng và riềng (mỗi loại 15gr) rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt lát mỏng.

  Cho gừng và riềng đã cắt lát vào hũ thủy tinh, sau đó đổ hỗn hợp nước đường đã nguội vào. Đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

  Mỗi ngày, mở nắp hũ và cho vào 5gr đường trắng (tổng cộng 20gr đường cho 4 ngày). Lắc nhẹ hoặc khuấy đều để đường tan. Sau 4 ngày, bạn sẽ thấy men nổi bọt li ti, có mùi thơm nhẹ, vị ngọt giảm bớt - đây là dấu hiệu con men gừng đã thành công.
• 2

  Chuẩn bị nguyên liệu cho công thức bia gừng

  Nấu sôi 4.2 lít nước lọc, sau đó tắt bếp. Cho 500gr đường cát trắng và 100gr đường đen vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếu có bọt, vớt bỏ để bia trong hơn. Để hỗn hợp nước đường nguội hoàn toàn.

  Trong lúc chờ nước đường nguội, rửa sạch 130gr gừng, giữ nguyên vỏ, cắt lát hoặc thái sợi. Lưu ý, không xay hoặc băm nhuyễn gừng vì có thể làm bia bị đắng, ảnh hưởng đến hương vị cay nồng.

  Vắt lấy 80ml nước cốt từ 5 trái chanh. Khi nước đường đã nguội hoàn toàn, cho nước cốt chanh vào và khuấy đều.
• 3

  Ủ bia gừng lần 1 để lên men tự nhiên

  Lấy cốt men gừng đã làm lọc bỏ phần bã gừng và riềng, chỉ giữ lại phần nước men trong hũ thủy tinh. Cho 130gr gừng đã chuẩn bị vào hũ men.

  Đổ toàn bộ hỗn hợp nước đường chanh đã nguội hoàn toàn vào hũ. Đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

  Mách nhỏ: Đảm bảo tất cả dụng cụ (hũ, muỗng, rây) đều được trụng nước sôi và để ráo sạch sẽ để tránh nhiễm khuẩn, đảm bảo chất lượng bia thủ công.

  Ủ trong vòng 7 ngày. Mỗi ngày, bạn có thể mở nắp kiểm tra và nếm thử. Bạn sẽ thấy bọt li ti xuất hiện và lượng ga tăng dần.
• 4

  Lọc và đóng chai bia gừng

  Sau 7 ngày ủ, khi thấy bia đã lên men đủ (có bọt li ti, mùi thơm đặc trưng), bạn tiến hành lọc bia.

  Sử dụng rây lọc và một miếng vải mùng hoặc túi lọc sạch (đã trụng nước sôi) để lọc bỏ hoàn toàn bã gừng và cặn. Mục đích là để bia trong và đẹp mắt hơn.

  Chuẩn bị các chai nhựa sạch (khoảng 9 chai 500ml). Lưu ý không dùng chai thủy tinh vì lượng ga sinh ra nhiều có thể gây nổ.

  Rót bia đã lọc vào chai, nhớ chừa lại một khoảng trống nhỏ ở miệng chai (khoảng 2 - 3cm) để bia tiếp tục lên men và tạo ga.
• 5

  Ủ bia gừng lần 2 và bảo quản

  Sau khi đóng chai, đậy nắp kín và để các chai bia ở nơi thoáng mát thêm 2 ngày nữa để bia tiếp tục lên men và tạo ga. Bạn sẽ thấy chai nhựa căng cứng, có nhiều bọt khí li ti – đây là lúc bia đã đủ ga.

  Khi bia đã đạt độ ga mong muốn, cho vào tủ lạnh để làm lạnh và ngưng quá trình lên men. Bia gừng lạnh sẽ ngon hơn rất nhiều.

  Mách nhỏ: Bia gừng không chỉ là thức uống giải khát mà còn rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thêm một lát cam hoặc chanh khi thưởng thức để tăng thêm hương vị.
• 6

  Thành phẩm

  Ly bia gừng vàng óng, trong vắt, với những bọt ga li ti sủi tăm đẹp mắt. Hương thơm cay nồng đặc trưng của gừng hòa quyện cùng vị chua nhẹ của chanh và ngọt thanh của đường, tạo nên một thức uống giải khát tuyệt vời, không cồn nhưng "bao ngon"!