Cách nấu xôi gấc miền Bắc không bị nát, dẻo thơm, lên màu đẹp

Cách chế biến xôi gấc miền Bắc

• 1

  Sơ chế gạo nếp và gấc

  Gạo nếp vo thật sạch rồi để ráo.

  Gấc bổ đôi, lấy phần thịt gấc và hạt cho vào bát. Thêm 2 muỗng canh mỡ gà ta (hoặc dầu ăn nếu làm xôi chay) vào và đánh đều cho gấc tơi ra.

  Cho 1 thìa cà phê muối tinh vào gạo nếp đã ráo nước, trộn đều.

  Đổ toàn bộ phần thịt gấc đã đánh tơi vào gạo, dùng tay bóp nhẹ nhàng để thịt gấc quyện đều vào từng hạt gạo. Để cả hạt gấc vào trộn cùng để màu xôi được đẹp hơn.
• 2

  Đồ xôi lần 1 với mỡ gà

  Đun sôi nước trong chõ đồ xôi hoặc nồi hấp. Cho một cuộn lá nếp vào nồi nước để tạo mùi thơm đặc trưng cho món xôi gấc miền Bắc.

  Đặt một cái rổ hoặc giá lên trên, cho gạo đã trộn gấc vào. Lưu ý không đổ đầy quá, vun gạo ở giữa và cách thành nồi khoảng 2cm để xôi không bị ướt.

  Đặt một bát mỡ gà nhỏ lên trên mặt xôi để hấp cùng. Rưới thêm một ít mỡ gà trực tiếp lên mặt xôi cho béo. Đậy vung và đồ xôi vừa lửa khoảng 30 phút.
• 3

  Rang vừng thơm lừng

  Trong lúc chờ xôi chín, bạn hãy rang vừng trên chảo nóng. Rang đến khi vừng vàng tới, dậy mùi thơm thì tắt bếp.

  Đổ vừng ra giấy lịch hoặc giấy sạch để ủ, tránh dùng giấy báo. Không rang vừng quá vàng sẽ bị cháy và đắng.
• 4

  Đánh đều xôi và trộn gia vị

  Sau 30 phút, mở vung, lấy bát mỡ gà ra. Dùng đũa hoặc muỗng lớn đánh tơi xôi lên, đặc biệt là phần xôi phía dưới để đảm bảo xôi chín đều và không bị nát.

  Khi xôi đã chín mềm (khoảng 45 phút đồ lần 1), lấy xôi ra một cái mâm hoặc bát lớn.

  Cho 3 thìa canh đường (tùy khẩu vị) và 1-2 thìa mỡ gà đã hấp chảy vào xôi. Trộn đều cho đường và mỡ gà thấm vào từng hạt xôi. (Nếu làm xôi chay, thay mỡ gà bằng dầu ăn ở bước này).
• 5

  Đồ xôi lần 2 cho dẻo mềm

  Cho xôi đã trộn gia vị vào lại chõ đồ xôi. Đồ thêm lần 2 khoảng 10-15 phút nữa. Việc đồ xôi 2 lần giúp xôi dẻo mềm hơn, để lâu không bị cứng.

  Tạo hình xôi gấc đỏ cam đẹp mắt

  Trong lúc đồ xôi lần 2, rửa sạch và lau khô khuôn xôi. Có thể dùng máy sấy để làm khô khuôn nhanh hơn.

  Khi xôi đã chín, lấy xôi ra và đóng khuôn ngay khi còn nóng. Rắc một ít vừng rang vào các họa tiết trang trí của khuôn, sau đó cho xôi vào, nén chặt.

  Ấn xôi ra đĩa. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng tay vo tròn hoặc tạo hình theo ý thích để có đĩa xôi cúng đẹp mắt.
• 6

  Thành phẩm

  Món xôi gấc miền Bắc dẻo thơm, đỏ cam rực rỡ đã sẵn sàng để thưởng thức!