Cách làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn tại nhà đơn giản

Cách chế biến lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

• 1

  Lọc cua đồng lấy nước cốt riêu cua đậm đà

  Với 1.5-2kg cua đồng đã xay sẵn, bạn cho vào một bát lớn, đổ nước vào và dùng tay bóp đều để phần thịt cua tách khỏi xương. Để lắng một chút, sau đó nghiêng bát chắt lấy phần nước thịt cua cho vào nồi. Lặp lại quá trình này 2-3 lần cho đến khi phần bã cua trắng, không còn thịt.

  Mách nhỏ: Lọc bằng tay thay vì rây có mắt lưới quá bé sẽ giúp bạn thu được nhiều thịt cua hơn, nước dùng sẽ đậm đà và riêu cua sẽ nhiều bánh hơn.
• 2

  Sơ chế cà chua, hành khô và hành lá

  Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ phần núm. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2cm. Các nguyên liệu này sẽ giúp món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn của bạn thêm phần hấp dẫn.
• 3

  Nấu nước dùng lẩu riêu cua và vớt riêu cua

  Cho phần nước cốt cua đã lọc vào nồi, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê bột canh để nước dùng và riêu cua được đậm vị.

  Khuấy đều theo một chiều để thịt cua cuộn xoáy vào nhau. Bật bếp ở lửa vừa (ví dụ: mức 5/8 trên bếp từ).

  Khi nước nóng và gần sôi, thịt cua sẽ bắt đầu nổi lên và đóng thành từng bánh. Lúc này, hạ nhỏ lửa (ví dụ: mức 2/8) để tránh riêu bị bung trào.

  Khi nước sôi bùng, hạ lửa nhỏ nhất (mức 1/8), đậy nắp nấu thêm 2 phút cho riêu chín.

  Sau đó, tắt bếp và vớt toàn bộ phần bánh riêu cua ra bát riêng.
• 4

  Xào cà chua tạo màu cho nước lẩu

  Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh mỡ gà vào đun nóng.

  Khi dầu nóng, cho một nửa số hành khô đã thái lát vào phi thơm vàng.

  Tiếp đến, trút toàn bộ cà chua vào xào ở lửa lớn khoảng 20 giây cho cà chua thấm dầu.

  Cuối cùng, cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Đổ phần cà chua xào này vào nồi nước dùng lẩu riêu cua.
• 5

  Chưng gạch cua và làm nước chấm lẩu riêu cua đặc biệt

  Sử dụng chảo vừa xào cà chua, cho 2 muỗng canh mỡ gà (hoặc dầu ăn) vào.

  Nếu muốn gạch cua có màu vàng đậm hơn, bạn có thể thêm 2 muỗng canh dầu màu điều.

  Phi thơm phần hành khô còn lại. Khi hành vàng thơm, hạ lửa nhỏ nhất, cho phần gạch cua vào chưng khoảng hơn 1 phút cho gạch chín và lên màu đẹp mắt.

  Tắt bếp, chia gạch cua chưng làm hai phần. Một nửa cho vào nồi nước dùng để tạo màu và hương vị. Nửa còn lại sẽ dùng làm nước chấm: nêm thêm chút bột ngọt, nước mắm, sa tế (nếu ăn cay) và 2 muỗng canh nước cua từ nồi lẩu. Bật bếp lửa nhỏ nấu sôi lại, thêm chút hành phi cho dậy mùi rồi tắt bếp, cho ra bát.
• 6

  Hoàn thiện nồi lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn

  Bật bếp trở lại với nồi nước dùng lẩu riêu cua. Nêm nếm gia vị với bột canh, bột ngọt và đặc biệt là dấm bỗng để tạo vị chua thanh đặc trưng.

  Với 8 lít nước dùng, bạn có thể dùng khoảng 8 thìa canh dấm bỗng, tùy chỉnh theo khẩu vị.

  Mách nhỏ: Khi nêm nếm, đừng nêm quá đậm vì nước lẩu sẽ càng đậm đà hơn khi nhúng các nguyên liệu.

  Đợi nước lẩu sôi, chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng. Cho đậu phụ, tóp mỡ, hành phi, và một ít gạch cua chưng vào nồi lẩu.
• 7

  Thành phẩm

  Giờ thì bạn đã có một nồi lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn thơm lừng, nóng hổi sẵn sàng để thưởng thức!

  Dọn kèm các loại thịt bò (bắp bò, diềm thăn giòn, sườn sụn non, ba chỉ bò Mỹ), đậu phụ, váng đậu, các loại nấm, rau nhúng và bún tươi.

  Món lẩu này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình và bạn bè.