Cách nấu ốc xào măng đậu Thái Nguyên bằng chảo chống dính

Cách chế biến Ốc xào măng đậu

• 1

  Sơ chế ốc và các nguyên liệu khác

  Ngâm 400gr ốc lác trong nước vo gạo có thêm vài lát ớt hoặc một chút chanh/giấm khoảng 2-4 tiếng để ốc nhả hết bùn đất và nhớt. Sau đó, rửa ốc thật sạch và chần ốc với nước sôi trong 2 phút rồi vớt ra, để ráo.

  Cắt nhỏ 200gr măng chua. Luộc măng với nước sôi khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh, để ráo.

  Tước vỏ 200gr chuối xanh rồi ngâm ngay vào nước muối loãng để chuối không bị thâm. Cắt chuối thành miếng nhỏ vừa ăn.

  Cắt 200gr đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.

  Cắt nhỏ 20gr lá lốt, bào sợi 50gr dừa, tỏi băm, sả băm, ớt băm (tùy khẩu vị).

  Xem thêm: Bỏ túi ngay các cách ngâm ốc cho sạch nhớt, sạch bùn đất nhanh chóng
• 2

  Chiên chuối và đậu hũ

  Bạn đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào. Khi dầu nóng, cho chuối đã cắt vào chiên đến khi vàng nhẹ thì vớt ra, để ráo dầu. Tiếp tục cho đậu hũ vào chiên cho đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

  Chiên sơ chuối và đậu hũ sẽ giúp chúng dai ngon hơn và không bị nát khi nấu cùng các nguyên liệu khác.
• 3

  Xào măng và các nguyên liệu

  Vẫn dùng chảo đó, nếu cần thì thêm chút dầu ăn. Cho tỏi băm, sả băm và ớt băm vào phi thơm. Sau đó, cho vào chảo 200gr tương ớt. Thêm 800ml nước sôi, 20gr hạt nêm và 30gr đường. Khuấy đều và nấu cho sôi hỗn hợp nước sốt.

  Khi nước sốt sôi, cho chuối đã chiên và đậu hũ đã chiên vào. Tiếp theo, thêm măng đã luộc vào. Nấu với lửa trung bình trong khoảng 20 phút cho các nguyên liệu chín mềm và nước sốt sánh nhẹ.
• 4

  Hoàn thành món ốc xào

  Sau 20 phút, thêm ốc đã chần, dừa bào sợi và lá lốt vào chảo. Thêm 60ml nước cốt dừa. Đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút nữa để ốc chín tới và các hương vị hòa quyện vào nhau.

  Không nên nấu ốc quá lâu sẽ làm ốc bị dai, mất đi độ giòn sần sật đặc trưng.
• 5

  Thành phẩm

  Cho ốc xào ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ốc xào măng đậu này rất hợp dùng kèm với bún tươi hoặc cơm trắng để có một bữa ăn trọn vị.