Cách nấu miến gà măng khô thơm ngon bằng nồi cơm điện tử

Cách chế biến Miến gà măng khô

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, hãy làm sạch gà thả vườn (khoảng 1.4kg) bằng cách chà xát với chanh và muối, sau đó rửa lại nhiều lần dưới nước sạch rồi lau thật khô. Đồng thời, xương gà cũng cần được rửa sạch và để ráo nước.

  Đối với rau củ, cắt đôi hành tím rồi thái lát mỏng để chuẩn bị làm hành phi. Hành lá thì đập dập phần gốc để riêng và cắt nhỏ phần lá. Gừng cắt vài lát thái chỉ để làm nước chấm, phần còn lại cắt miếng lớn. Hành tây lột vỏ cho sạch rồi mang đi chẻ đôi.
• 2

  Sơ chế xương gà và làm thơm hành, gừng

  Bạn cho khoảng 2 lít nước vào nồi, thêm một đoạn gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Khi nước sôi, cho 2 bộ xương gà vào trụng khoảng 2 phút cho bọt nổi lên, sau đó vớt xương ra và xả rửa thật sạch dưới vòi nước chảy để nước hầm được trong.

  Tiếp đến, cho hành tây chẻ đôi và gừng cắt miếng lớn lên chảo, nướng hoặc áp chảo cho đến khi xém cạnh và dậy mùi thơm. Bạn có thể dùng bếp than, bếp ga hoặc áp chảo thông thường đều được.
• 3

  Hầm nước lèo và luộc gà

  Cho xương gà đã trụng sạch, hành tây cùng gừng đã nướng, gừng đập dập và gốc hành lá đập dập vào nồi cơm điện tử đa năng. Đặt nguyên con gà thả vườn đã sơ chế vào nồi để luộc chung. Đổ nước lọc ngập gà, nêm vào 2 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng canh hạt nêm. Đậy nắp nồi cơm và chọn chế độ nấu nhanh.

  Đun sôi nồi nước lèo, hớt sạch bọt nổi lên. Cứ khoảng 5-6 phút, hãy trở gà một lần để gà chín đều và giữ lửa vừa để da gà không bị rách. Sau khi luộc được khoảng 20 phút và gà đã chín, vớt gà ra để nguội.
• 4

  Chế biến măng khô

  Măng khô (300gr) cần được sơ chế kỹ lưỡng: rửa sạch nhiều lần, sau đó ngâm khoảng 8-10 tiếng (hoặc qua đêm) cho mềm. Vớt măng ra, xả rửa lại vài lần nữa cho sạch, rồi luộc chín mềm. Tiếp tục xả lại 1-2 lần nước nữa cho măng thật sạch.

  Trong lúc đó, bạn làm hành phi: bắc chảo lên bếp, cho khoảng một chén dầu ăn. Cho toàn bộ hành tím thái lát vào, đun lửa lớn và đảo nhẹ tay liên tục cho hành tiếp xúc đều với dầu, dậy hương thơm và có màu vàng đẹp. Khi hành đạt màu vàng đều, tắt bếp và vớt ra rổ lọc để riêng.

  Sử dụng chính chảo có ít hành phi và dầu còn lại, cho toàn bộ măng khô đã sơ chế vào xào trên lửa vừa. Đảo nhanh tay liên tục để măng áo đều lớp dầu hành và dậy mùi thơm. Nêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, và khoảng ⅓ muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều cho gia vị tan và thấm vào sợi măng, rồi tắt bếp.
• 5

  Hoàn thiện nước lèo

  Vớt hết hành tây đã chín mềm ra khỏi nồi nước lèo. Cho toàn bộ măng đã xào vào nồi nước lèo xương gà. Tiếp tục nấu trên lửa vừa lăn tăn khoảng 20 phút nữa để sợi măng chín mềm và nước xương gà ra vị ngọt ngon hơn. Sau khi nấu, ước lượng lượng nước trong nồi còn khoảng 3.5 lít.

  Nêm lại nước lèo lần cuối: thêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đầy đường phèn, và khoảng 1.5 muỗng canh nước mắm. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình, sau đó giữ nồi nước lèo sôi lăn tăn nhỏ.
• 6

  Pha nước chấm

  Để pha nước chấm, ngâm miến (400gr) khoảng 20 phút cho mềm, sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Pha 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước sôi. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Thêm gừng băm và ớt băm nhỏ vào (tùy theo độ cay mong muốn).
• 7

  Thành phẩm

  Khi gà đã nguội, xé hoặc chặt thành miếng vừa ăn.

  Khi thưởng thức, bạn cho miến đã ngâm vào nước sôi trụng nhanh tay rồi vớt ra tô. Xếp thịt gà và măng đã nấu lên trên sợi miến. Chan nước lèo đang sôi lăn tăn lên trên cho nóng hổi và hấp dẫn. Rắc thêm hành lá cắt nhỏ, rau răm cắt nhỏ và một chút hành phi lên trên tô miến.

  Món miến gà măng khô nên dùng nóng, ăn kèm với bắp cải bào, giá sống và chén nước mắm gừng cay ngọt đã pha để tăng thêm hương vị.