Cách nấu lẩu cua da - đặc sản Bắc Giang với nước dùng chua thanh, thơm lừng

Cách chế biến Lẩu cua da

• 1

  Sơ chế cua da

  Đầu tiên, bạn hãy rửa cua thật sạch sẽ, đặc biệt là mai cua, chân cua và yếm cua.

  Dùng kéo cắt rời phần chân và càng cua. Chú ý đừng cắt sát quá, tránh làm mất phần thịt cua. Phần thân cua còn lại, bạn hãy bày vào đĩa để lát nữa nhúng lẩu nhé.

  Rửa sạch lại phần chân và càng cua đã cắt bằng nước, sau đó để vào rổ cho thật ráo nước.
• 2

  Giã và xay cua để lấy nước dùng

  Trước tiên, bạn dùng chày cối giã dập chân và càng cua đã ráo nước, sau đó tiến hành cho càng cua, chân cua đã giã dập vào máy xay sinh tố. Trong khi xay, bạn nên cho thêm khoảng 300 - 400ml nước vào để xay nhanh và nhuyễn hơn.

  Đặc biệt, đừng quên bỏ thêm 2 củ hành tím và 1 thìa cà phê muối vào xay cùng.

  Mách nhỏ: Hành tím giúp loại bỏ mùi tanh ở cua, còn muối sẽ giúp gạch cua đóng bánh khi nấu được nhiều hơn.
• 3

  Nấu riêu cua da

  Sau khi xay nhuyễn, bạn cho phần thịt cua xay ra rây để lọc lấy nước cốt. Hãy rưới nước vào rây và bóp lọc thật kỹ, có thể dùng máy xay đi xay lại 2 - 3 lần để lấy được nhiều thịt cua hơn.

  Mách nhỏ: Bạn chú ý lượng nước cho vào không nhiều quá, tránh bị loãng khi nấu nước lẩu cua da nhé.

  Đổ nước cua đã lọc vào chảo hoặc nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun, bạn vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ. Bạn đun cho đến khi thấy thịt cua đã đông lại thành một lớp trên mặt, bạn vớt phần thịt cua ấy ra bát riêng.

  Mách nhỏ: Bạn chú ý đun nhỏ lửa nhé, vì đun lửa lớn nó sẽ tan rã hết, không còn đông được thịt cua nữa.
• 4

  Xào sốt cà chua và chuẩn bị gia vị lẩu

  Bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa canh dầu ăn vào đun sôi già, tiếp tục bỏ phần hành tím còn lại vào phi thơm đến khi có màu vàng đẹp.

  Khi hành phi thơm, bạn cho 2 quả cà chua đã thái hạt lựu vào xào, cho thêm khoảng 1/3 bát nước lọc rồi dầm cà chua cho nhuyễn để có màu đẹp.

  Tiếp đến, bạn nêm 1 thìa canh màu điều và 1 thìa canh mắm tôm vào đảo đều lên. Đun đến khi hỗn hợp nhuyễn ra và cho ra bát riêng.
• 5

  Nấu nước dùng lẩu cua da

  Bắc lên bếp đun sôi lại phần nước dùng sau khi vớt riêu cua. Với 2 - 2.5 lít nước dùng này, bạn sẽ nêm thêm gia vị gồm 35gr đường phèn vào cho có độ ngọt thanh, thêm 2 thìa canh mẻ vào tạo độ chua và mùi đặc trưng, thơm hơn.

  Bạn nêm thêm 2 thìa canh hạt nêm và 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị). Nước dùng sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt cua, vị ngọt chua thanh mát của mẻ.

  Bạn cho lá tía tô thái rối, 1 ít đậu hũ chiên và cà chua cắt múi cau vào nồi, múc nước lẩu vào nồi lẩu. Sau đó, bạn cho phần thịt cua đã vớt lúc nãy lên trên mặt nồi lẩu, cho phần nước sốt cà chua đã chế biến lên trên cùng.

  Cuối cùng, bạn cho thêm hành lá thái nhỏ lên trên cùng. Vậy là đã hoàn thành xong phần nước dùng cho nồi lẩu cua da.
• 6

  Thành phẩm

  Bày phần thân cua đã sơ chế ra đĩa cùng các loại rau ăn với lẩu cua da hợp nhất đó là hoa chuối bào, rau cải, tía tô, lá lốt và rau muống chẻ.

  Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm đậu chiên và bún tươi để ăn kèm với lẩu nhé.

  Giờ đây, bạn đã có một nồi lẩu cua da nóng hổi, thơm ngon, đậm đà hương vị đặc trưng của Bắc Giang, sẵn sàng để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè rồi.