Cách nấu huyết chưng lòng lợn thơm ngon, bổ dưỡng chuẩn vị tại nhà

Cách chế biến Huyết chưng

• 1

  Sơ chế lòng heo sạch sẽ

  Đầu tiên, bạn cần làm sạch phèo heo, bao tử và cuống họng thật kỹ. Với bao tử, bạn lộn trái, dùng muối và nước cốt chanh bóp thật kỹ để khử sạch mùi hôi và chất nhớt.

  Cuống họng thì cắt đôi, loại bỏ các phần màng nhầy rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy. Riêng phèo heo, bạn cho nước vào bên trong và vuốt nhẹ để làm sạch dịch, nhớ là đừng vuốt quá mạnh tay kẻo phèo bị dai nhé!
• 2

  Luộc lòng heo giòn ngon

  Bạn bắc một nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, cho vài nhánh sả đập dập vào để khử mùi hôi của lòng. Khi nước sôi, bạn cho phèo, bao tử và cuống họng vào luộc.

  Nêm vào nồi 8gr muối, 10gr hạt nêm và 8gr bột ngọt để lòng được đậm đà hương vị. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi lòng chín tới thì vớt ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 5 - 10 phút.

  Mẹo nhỏ này sẽ giúp lòng giữ được độ trắng và giòn sần sật đấy! Sau đó vớt ra để ráo và cắt miếng vừa ăn.
• 3

  Pha huyết heo mềm mịn

  Bạn chuẩn bị hai thau lớn để pha huyết, có thể điều chỉnh độ mềm tùy theo sở thích của gia đình. Mỗi thau bạn cho 3 chén huyết tươi, 5gr bột ngọt và khoảng 3 - 5gr tiêu xay.

  Tiếp theo, bạn đong nước lọc cho vào huyết: một thau bạn cho 5 chén nước (để huyết có độ cứng vừa phải) và thau còn lại bạn cho 6 chén nước (để huyết mềm mịn hơn).

  Dùng đũa khuấy nhẹ tay theo một chiều để gia vị tan đều rồi rắc hành lá cắt nhỏ lên trên mặt.
• 4

  Chưng huyết hấp dẫn

  Bạn chuẩn bị nồi hấp, khi nước trong nồi sôi, nhẹ nhàng đặt thau huyết vào xửng. Đậy nắp và chưng huyết ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

  Khi thấy mặt huyết se lại và có những lỗ rỗ nhẹ, bạn tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp để ủ thêm 15 phút. Việc ủ hơi nước này là bí quyết giúp huyết chín đều từ trong ra ngoài mà không bị rỗ quá nhiều hay bị cứng.

  Bạn có thể dùng đũa chọc thử, nếu không thấy nước đỏ trào lên là huyết đã chín hoàn toàn.
• 5

  Nấu nước dùng và hoàn thiện

  Bạn lấy phần nước luộc lòng lúc nãy làm nước dùng, nếu nước bị đục thì có thể lọc qua rây để nước trong hơn. Đun sôi nước lại và nêm thêm 5gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 5gr đường sao cho vừa vị.

  Dùng dao khía huyết đã chưng thành các khối vuông vừa ăn rồi nhẹ nhàng cho vào nồi nước dùng. Cuối cùng, bạn cho phần lòng heo đã cắt vào nồi, thêm thật nhiều hành ngò cắt nhuyễn và tiêu xay lên trên là món huyết chưng đã hoàn thành!
• 6

  Thành phẩm

  Bát huyết chưng nghi ngút khói với những miếng huyết mềm mịn như thạch, lòng heo giòn sần sật không mùi hôi. Nước dùng ngọt thanh đậm đà, thơm mùi hành ngò và tiêu xay, ăn kèm với nước mắm sả ớt cực kỳ kích thích vị giác.