Cách nấu hủ tiếu sa tế nai béo ngon, đậm đà, có thể dùng để kinh doanh

Cách chế biến Hủ tiếu sa tế nai

• 1

  Sơ chế xương bò

  Xương bò bạn sẽ đã ngâm với nước muối rồi rửa sạch. Cho xương vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối và 20gr gừng đập dập, đổ nước ngập xương rồi tiến hành đun lửa lớn cho sôi bùng.

  Khi nước sôi và nổi bọt, bạn vớt xương ra, rửa sạch lại.

  Mách nhỏ: Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi của xương, giúp nước dùng trong và thơm hơn.
• 2

  Sơ chế các loại gia vị hầm nước dùng

  Cho củ hành tây, 1/2 phần hành tím, 1/2 phần củ riềng, sả cây, gừng củ vào chảo rồi rang cho đến khi các nguyên liệu hơi cháy xén và dậy mùi thơm.

  Mách nhỏ: Bạn cũng có thể nướng các nguyên liệu này bằng lò nướng hoặc nướng trên lửa than.

  Sau đó, bạn cho các nguyên liệu này ra riêng, tiếp tục dùng chảo rang 1 muỗng canh tiêu sọ trắng và 1 gói thuốc bắc đến khi thuốc bắc vàng thơm.

  Bạn cho thuốc bắc và tiêu đã rang vào túi đựng gia vị, cột chặt.
• 3

  Hầm nước dùng

  Cho xương bò đã sơ chế, sả cây, củ hành tây vào nồi. Củ gừng và củ riềng thì cần đập dập rồi mới cho vào cùng. Thêm túi thuốc bắc và củ hành tím.

  Bạn đổ 7 lít nước vào nồi, đun lửa lớn cho sôi nhanh, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu.

  Sau 1 tiếng hầm, bạn vớt túi thuốc bắc ra, tiếp tục hầm xương thêm 4 tiếng nữa trên lửa nhỏ. Tổng cộng hầm 5 tiếng.

  Sau 5 tiếng, bạn vớt bỏ xương, lọc bỏ cặn và đong lại nước dùng cho đủ 7 lít và đun sôi lại.

  Mách nhỏ:

  • Hầm xương đủ thời gian giúp nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Đảm bảo vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
  • Trong quá trình hầm, bạn hãy gác một đôi đũa lên thành nồi rồi đậy nắp để tạo khoảng trống, không đậy kín nắp.
  • Công thức này chỉ sử dụng khoảng 2 - 3 lít nước dùng hầm xương. Phần nước dùng còn lại thì bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để nấu các món ăn khác.
• 4

  Chuẩn bị nguyên liệu làm sốt sa tế

  Bạn chuẩn bị 30gr củ hành tím, 30gr tỏi 30gr, 10gr sả, 15gr củ riềng rồi cắt lát thật mỏng.

  Cho sả và củ riềng vào cối, giã nát trước, sau đó cho chúng vào máy xay cùng với hành tím và tỏi, xay hỗn hợp này thật nhuyễn.

  Trong chén nhỏ, trộn đều các loại bột: 1 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê bột ngò, 2 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh ớt khô (đã lược bỏ hạt), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê bột màu điều.

  Rang tôm khô trên chảo nhỏ lửa đến khi thơm và khô hẳn. Cho 200gr đậu phộng rang, 1/2 muỗng canh mè rang và tôm khô đã rang vào máy xay, thêm 500ml nước. Xay hỗn hợp này thật mịn.

  Mách nhỏ: Để tạo nên hương vị đặc trưng của sa tế thì bạn nên dùng đậu phộng, tôm khô và mè mới rang thơm để nấu.
• 5

  Nấu sốt sa tế nai đậm đà

  Cho 2 - 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hỗn hợp sả, riềng, hành tím, tỏi đã xay nhuyễn.

  Khi hỗn hợp thơm lừng, cho phần bột gia vị đã pha vào, đảo đều.

  Từ từ cho 2 lít nước dùng xương bò đã hầm vào nồi, tiếp tục cho hỗn hợp đậu phộng, mè, tôm khô đã xay vào.

  Bạn đun sôi và hớt bọt, sau đó hạ lửa trung bình thấp và nấu trong khoảng 30 phút cho sốt sệt lại và dậy mùi thơm.

  Sau khi nấu đủ 30 phút thì nước sốt sẽ cạn bớt và sánh hơn. Nếu nước cạn nhiều thì bạn sẽ đong thêm nước dùng hầm xương bò để đủ 2 lít nước sốt.

  Bạn nêm vào nước sốt 80gr đường tán, 30gr muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.

  Khi gia vị đã vừa, cho 50gr nước cốt dừa vào. Cuối cùng, cho 1 muỗng canh dầu điều vào để tạo màu sắc hấp dẫn.
• 6

  Pha nước chấm hủ tiếu sa tế

  Trộn đều: 8 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê củ riềng băm.
• 7

  Chuẩn bị rau ăn kèm và thịt nai

  Dưa leo và cà chua bạn cắt lát mỏng như ăn bún chả giò. Nếu có khế, cũng cắt mỏng tương tự.

  Rau quế, giá đỗ rửa sạch.

  Thịt nai (hoặc thịt bò/heo) thì thái lát mỏng.
• 8

  Trình bày tô hủ tiếu sa tế nai

  Bạn trụng bánh phở và giá đỗ qua nước sôi, cho vào tô. Cho thịt nai thái mỏng vào vá, nhúng vào nồi nước sốt sa tế đang sôi cho thịt vừa tái.

  Xếp thịt nai lên trên bánh phở, múc khoảng 220ml nước sốt sa tế vào tô. Cuối cùng, thêm rau quế, dưa leo, cà chua lên trên.
• 9

  Thành phẩm

  Món hủ tiếu sa tế nai thơm lừng, đậm đà hương vị đặc trưng của đậu phộng, sa tế, và nước cốt dừa béo ngậy đã sẵn sàng để thưởng thức.