Cách nấu cơm hến xứ Huế chuẩn vị tại nhà với chảo chống dính và nồi

Cách chế biến Cơm hến

• 1

  Sơ chế hến

  Hến còn nguyên vỏ sau khi mua từ chợ về thì bạn rửa hến nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bớt bùn đất, cát bám ngoài vỏ. Bạn cũng có thể ngâm hến trong hỗn hợp nước vo gạo và ớt cắt khúc trong 30 - 60 phút để hến nhả cát.

  Bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi. Khi nước bắt đầu sủi tăm (nhiệt độ nước khoảng 80 độ C) thì bạn hạ xuống lửa vừa, cho từng ít hến vào nồi nước nóng, không cho quá nhiều cùng lúc để nước không bị nguội.

  Dùng đũa hoặc vá khuấy đều để hến há miệng, thịt tách ra khỏi vỏ. Khi thấy hến bắt đầu nổi lên thì bạn nhanh chóng vớt ra để ráo.

  Phần nước luộc hến thì bạn để cho lắng cặn, sau đó chắt lấy phần nước trong để tiến hành nấu nước hến.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Món cơm hến ngon nhất là ăn kèm với da heo khô chiên giòn. Tuy nhiên, nếu không có thời gian chuẩn bị thì bạn có thể dùng bóng bì để thay thế.

  Theo đó, bạn có thể mua da heo tươi về, lóc hết lớp mỡ, cắt miếng nhỏ rồi đem đi phơi khô. Sau đó sẽ mang da heo khô đi chiên ngập dầu cho nổ vàng giòn.

  Nếu dùng bóng bì thì bạn ngâm trong nước có pha rượu trắng hoặc gừng trong 20 - 30 phút cho bóng bì nở mềm. Sau đó, bạn rửa lại bóng bì nhiều lần cho hết mùi hôi rồi cắt miếng nhỏ, đem chiên vàng giòn.

  Tận dụng chảo vừa chiên bóng bì, bạn chắt bớt dầu trong chảo ra, cho thêm vào chảo khoảng 3 muỗng canh dầu màu điều, sau đó bạn cho đậu phộng nguyên hạt vào, chiên với lửa vừa hoặc nhỏ, khuấy nhẹ liên tục để đậu chín đều, không bị cháy.

  Sau khoảng 4 - 6 phút, khi đậu chuyển sang vàng nhạt, vỏ hơi tách nhẹ thì bạn trút hết nguyên liệu ra chén.

  Mách nhỏ: Không chờ đến khi đậu vàng đậm mới vớt vì nhiệt dầu sẽ tiếp tục làm đậu chín sau khi vớt ra , dễ bị cháy, đắng.
• 3

  Chuẩn bị rau ăn kèm

  Bạc hà sau khi tuốt vỏ, rửa sạch thì bạn sẽ tiến hành bào sợi. Khế chua thì bạn cũng bào sợi hoặc thái lát mỏng tùy thích.

  Rửa sạch húng lủi, rau thơm, ngò rí, bắp chuối, thân chuối, giá,... rồi cho ra rổ cho ráo nước. Bạn trộn đều các loại rau ăn kèm lại với nhau là được.
• 4

  Xào hến và nấu nước hến

  Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, cắt nhỏ phần gốc hành lá cho vào, thêm 1/2 muỗng cà phê ớt bột Huế, 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế, phi thơm.

  Tiếp đến, bạn cho hến vào chảo, đảo đều tay cho hến chín đều và dậy hương thơm.
• 5

  Nấu nước hến

  Phần nước hến lọc lại được sau khi để lắng thì bạn sẽ cho vào nồi, bắc lên bếp, cho thêm vài lát gừng và 1/3 muỗng canh mắm ruốc. Bạn khuấy đều và nấu cho nước hến sôi bùng thì tắt bếp.
• 6

  Nấu mắm ruốc và nước mắm

  Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu màu điều, 2 muỗng canh tỏi băm, phi thơm. Khi tỏi thơm thì bạn cho 1 muỗng canh đầy mắm ruốc Huế vào, khuấy đều.

  Tiếp đến, bạn cho 1/2 muỗng cà phê ớt bột vào, cho thêm khoảng 1 vá nước hến để mắm ruốc loãng hơn. Sau cùng, bạn cho thêm đường vào, lượng đường tùy thuộc khẩu vị gia đình và vị mặn của mắm ruốc.

  Để làm nước mắm thì bạn hãy giã nhuyễn ớt xiêm xanh với tỏi, sau đó cho 100gr đường, 80ml nước mắm và 100ml nước sôi để nguội, khuấy đều cho đường tan hết.
• 7

  Bày trí món ăn

  Bạn múc cơm nguội ra tô, lần lượt xếp đậu phộng, hến xào và rau sống lên trên. Rưới thêm một ít mắm ruốc và nước mắm pha để tăng vị đậm đà. Chuẩn bị thêm một chén nước hến nóng bên cạnh.

  Khi ăn, bạn có thể chan nước hến trực tiếp vào cơm, trộn đều rồi thưởng thức, hoặc húp riêng tùy theo sở thích.
• 8

  Thành phẩm

  Cơm hến mang hương vị đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt nhẹ của hến, chút mặn mà của mắm ruốc, vị bùi của đậu phộng và sự tươi mát từ rau sống. Chan thêm nước hến nóng thơm mùi gừng, món ăn trở nên ấm bụng, dễ ăn và rất cuốn.