Cách nấu cá kho riềng đậm đà, chắc thịt chuẩn vị miền Bắc với nồi gang

Cách chế biến Cá kho riềng

• 1

  Sơ chế và ướp cá

  Cá trắm đen sau khi mua về, bạn sơ chế sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rửa kỹ nhiều lần với nước cho hết nhớt và máu tanh.

  Dùng 1/2 thìa canh muối hột xát đều lên khắp mình cá, để khoảng 20 phút cho cá ngấm muối và miếng thịt cá được cứng chắc. Đây là mẹo kho cá không bị tanh và giúp cá không bị nát khi kho.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Riềng thì bạn gọt sạch vỏ, bỏ hết mắt, sau đó thái lát mỏng khoảng 0.3cm để lót dưới đáy nồi và kho cùng cá. Bạn rửa sạch khế chua, thái lát vừa ăn. Khế chua không chỉ tạo vị chua dịu mà còn giúp khử tanh cho cá.

  Rửa sạch ớt, để nguyên quả hoặc thái lát chéo tùy ý. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh số lượng ớt nhé.

  Thịt ba chỉ thì bạn rửa sạch với muối hạt, thái miếng vuông khoảng 2 - 3cm.
• 3

  Pha nước kho cá đậm đà

  Bạn đun sôi một ít nước, sau đó đong lấy 1 lít nước sôi cho vào một chiếc bát lớn, cho vào bát các gia vị gồm: 1 thìa canh muối tinh (khoảng 10gr), 1 thìa canh mì chính, 1 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh hạt tiêu, 1 thìa canh đường, 6 thìa canh nước mắm ngon và 6 thìa nước hàng (nước màu).

  Khuấy đều cho tất cả gia vị tan hết. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình.

  Mách nhỏ:

  • Kho cá bằng nước sôi sẽ giúp cá không bị tanh.
  • Nên làm nước kho đậm đà một chút để món cá kho riềng thêm phần hấp dẫn.
• 4

  Xếp cá và kho

  Lót dưới đáy nồi (ưu tiên dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt và cá kho ngon hơn) một lớp riềng thái lát và khế thái lát. Tiếp theo, xếp một vài miếng thịt ba chỉ lên trên lớp riềng và khế.

  Cẩn thận xếp từng khúc cá trắm đen đã ướp vào nồi. Chèn đều phần thịt ba chỉ, khế và riềng thái lát còn lại xung quanh các khúc cá. Cuối cùng, rải đều phần riềng giã nát lên trên cùng mặt cá.

  Từ từ chan nước kho đã pha vào nồi, đảm bảo nước ngập các khúc cá. Nếu lượng nước kho còn thừa, bạn có thể để dành để châm thêm khi kho nếu nước cạn.

  Đậy vung nồi. Ban đầu đun lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên. Nếu có bọt nổi lên thì bạn có thể hớt bỏ.

  Khi nồi sôi, hạ thật nhỏ lửa (liu riu, lăn tăn) và kho liên tục từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng đồng hồ.
• 5

  Thành phẩm

  Sau khi kho đủ thời gian, bạn tắt bếp và để nồi cá nguội hoàn toàn (thường mất khoảng 1 tiếng). Việc này là bí quyết giúp miếng cá cứng chắc, thấm vị hơn và không bị nát khi gắp.

  Cá kho riềng thành phẩm sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thơm lừng mùi riềng, ớt đặc trưng. Miếng thịt cá chắc nịch, không bị nát và thấm đẫm gia vị đậm đà, ăn cùng cơm nóng thì ngon tuyệt vời.