Cách nấu bún riêu ghẹ thơm ngon hấp dẫn như ngoài hàng

Cách chế biến Bún riêu ghẹ

• 1

  Sơ chế ghẹ

  Ghẹ sau khi mua về đem rửa sạch với nước, sau đó loại bỏ phần mai và phần yếm của ghẹ. Để giúp cho việc xay dễ dàng hơn, bạn dùng kéo cắt nhỏ ghẹ thành 2 - 3 phần.

  Cho ghẹ vào máy xay cùng với 300ml nước xay nhuyễn ghẹ trong vòng 4 - 7 phút. Cho phần ghẹ đã được xay lược qua rây để lấy phần nước cốt của ghẹ xay, phần nước cốt đặc này bạn cho ra tô, để riêng để dùng làm chả.

  Cho xác ghẹ xay ra thau, cho vào 500ml nước, dùng muỗng khuấy cho thịt ghẹ tan vào với nước. Sau đó dùng rây lọc bỏ xác ghẹ lấy nước. Cho phần nước ghẹ thu được vào tô, tiếp tục lặp lại các bước thêm 1 lần nữa để lấy nước ghẹ nấu bún riêu.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Thịt heo mua về sơ chế sạch, để ráo. Sau đó bạn đem 1/2 phần thịt đem đi luộc trong vòng 30 phút. Phần còn lại ta đem đi bằm nhuyễn.

  Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt cà chua thành từng múi cau.

  Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa qua với nước. Cắt hành tây thành từng miếng vừa ăn rồi giã nhuyễn 1/2 phần hành tím cùng với 1/2 muỗng cà phê ớt bột.

  Đậu hũ chiên cắt thành từng miếng vuông vừa ăn hình quân cờ. Đậu hũ trắng ta bóp cho nhuyễn.

  Rau sống ăn kèm sau khi mua về nhặt bỏ lá úng, rửa 3 - 4 lần với nước sau đó để ráo.

  Trứng gà và trứng vịt đập vào chén để riêng, dùng đũa khuấy đều cho lòng trắng và lòng đỏ hòa tan vào với nhau.

  Cho trứng cút vào nồi cùng với 500ml nước, luộc chín trứng cút trong vòng khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp và bóc sạch vỏ trứng.

  Hành lá bạn loại bỏ đi phần rễ bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, đem đi rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay.
• 3

  Hấp chả riêu ghẹ

  Cho vào tô nước ghẹ xay đặc hỗn hợp gia vị gồm: trứng gà và trứng vịt đã khuấy cùng với 1/2 phần đậu hủ trắng được bóp nhuyễn, hành lá cắt khúc, nêm vào 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy cho gia vị tan hết.

  Sau đó, cho tô hỗn hợp lên xửng và cho vào nồi hấp với lửa vừa khoảng 30 - 40 phút cho đến khi chả chín. Lấy chả ra khỏi tô và cắt thành miếng vừa ăn.
• 4

  Ướp thịt heo

  Thịt heo sau khi luộc, bạn đem xả với nước lạnh và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

  Băm nhuyễn 1/2 phần thịt heo sống và phần hành tím còn lại, sau đó cho ra tô. Thêm vào các nguyên liệu: 1/2 phần đậu hủ trắng được bóp nhuyễn còn lại, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, dùng muỗng trộn đều các nguyên liệu. Tiếp đó, bạn vo thịt thành các viên vừa ăn.
• 5

  Nấu nước riêu

  Bắc nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu màu điều vào nồi đảo với lửa vừa. Đợi đến khi dầu nóng ta cho phần hành tím được giã nhuyễn vào đảo đều tay từ 2 - 3 phút đến khi hành có mùi thơm thì cho hết phần nước ghẹ đã lọc qua rây vào nồi.

  Nêm vào nồi 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh mắm tôm. Nấu với lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi nước ghẹ sôi lên thì cho thịt được vò viên vào.

  Nấu tiếp cho thịt viên chín từ 10 - 15 phút thì ta cho các nguyên liệu còn lại gồm: cà chua, trứng cút, đậu hũ vàng, thịt lát và hành tây vào nồi, đun cho nước riêu sôi lại lần nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Vậy là bạn đã hoàn thành món bún riêu ghẹ cực kì thơm ngon bắt mắt rồi. Khi ăn bạn cho bún vào tô, xếp chả ghẹ lên, sau cùng chan nước riêu cùng cà chua ,thịt viên, thịt lát, trứng cút, đậu hũ, hành tây và 1 ít hành lá vào là có thể thưởng thức được rồi.