Cách nấu bánh canh bột lọc cá lóc dai ngon, thơm ngọt, ăn là ghiền

Cách chế biến Bánh canh cá lóc

• 1

  Sơ chế cá lóc và các nguyên liệu

  Cá lóc mua về rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá sau đó chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại, không cần phải bỏ đi. Cắt cá thành những khúc vừa ăn.

  Nấm rơm bạn dùng dao gọt sạch những chỗ bẩn, sau đó chẻ đôi những cây nấm lớn và ngâm với nước muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra để ráo.

  Hành lá đem rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó đem cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành cắt sợi dài khoảng 1 ngón tay.

  Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh

  • Cách 1 (dùng muối): Dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 - 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
  • Cách 2 (dùng chanh hoặc giấm và nước ấm): Cho cá đã sơ chế vào ngâm từ 3 - 5 phút với hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm cùng với nước ấm. Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
  • Cách 3 (dùng rượu trắng): Ướp cá đã sơ chế với rượu trắng từ 2 - 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả, nhanh chóng

  Cách sơ chế nấm rơm đúng cách

  • Để sơ chế nấm được sạch và không có mùi, sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần chân (gốc, rễ), các phần bị dập nát.
  • Bạn ngâm nấm đã cắt sạch vào nước muối pha loãng, nước vo gạo hoặc bột năng khoảng 30 phút sau đó vớt nấm ra rửa lại cho sạch.
  • Nếu dùng nước muối sơ chế nấm thì không nên ngâm quá lâu nếu không nấm sẽ dễ bị xộp, mất ngon, mất ngọt.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế nấm rơm để sử dụng trong các món ăn
• 2

  Ướp cá lóc

  Cho cá vào tô ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 củ hành tím băm trộn đều lên và để khoảng 15 - 20 phút cho cá thấm gia vị.
• 3

  Nhồi bột

  Cho 400gr bột lọc vào tô, chia khoảng 100ml nước nóng có pha vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn ra nhiều phần và đổ lần lượt vào, mỗi lần đổ vào thì dùng tay và muỗng nhồi cho đến khi bột dính bết thành từng cục.

  Sau đó dùng tay nhồi khoảng 10 - 15 phút cho bột tạo thành khối dẻo mịn.

  Mách nhỏ:

  • Bạn có thể sử dụng bột năng nếu không có bột lọc, 2 loại bột này đều giúp tạo nên cọng bánh canh có độ dai nhẹ.
  • Nếu bạn không muốn ăn bánh canh quá dai, bạn có thể pha 50gr bột gạo vào hỗn hợp bột bánh.
  • Nếu thấy bột quá nhão, dính tay thì cho thêm bột vào, nếu bột khô thì cho thêm nước vì vậy nên dùng tay nhồi để cảm nhận được trạng thái của bột.
  • Cho dầu ăn vào bột giúp khi xắt bột thành cọng bánh canh nhỏ sẽ không bị dính.
• 4

  Xắt bột

  Lấy từng phần bột nhỏ, áo nhẹ một lớp bột áo để bột không bị dính, vo tròn rồi ép dẹp độ dày khoảng 1/4 lóng tay rồi cắt thành sợi nhỏ vừa ăn, khi cắt sợi xong nhớ dùng tay tách nhẹ từng sợi bột tránh bột bị dính vào nhau.

  Mách nhỏ: Để tránh bột bị dính bạn nên rắc 1 lớp bột áo vào phần bột đã xắt rồi xốc đều.

  Nếu thời gian xắt bột lâu làm bột bị khô, bạn cứ cho thêm khoảng 1 - 2 muỗng canh nước nóng rồi nhồi bột cho bột dẻo lại.
• 5

  Nấu nước dùng

  Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, sau đó cho cá lóc đã ướp vào xào cho cá săn lại rồi cho khoảng 2 lít nước vào đun sôi 15 phút.

  Cho tiếp phần nấm rơm vào nấu thêm 10 phút thì cho đầu hành vào. Nêm vào nồi 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm đợi sôi lại rồi nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.
• 6

  Luộc bột bánh canh

  Múc 1 ít nước dùng ra nồi riêng và đun sôi, cho phần bánh canh đã xắt luộc khoảng 10 phút lửa vừa, thấy bánh trong, nổi lên mặt nước là bột chín.

  Mách nhỏ:

  • Bạn có thể luộc bánh canh với nước có dầu sẽ giúp bánh khi luộc không bị dính vào nhau.
  • Luộc bánh canh bằng nước dùng đã nấu sẽ giúp cọng bánh canh đậm đà hơn.
  • Không nên cho bánh canh vào nồi nước dùng lớn vì nếu vớt bánh canh không hết sẽ làm bánh bị nở mềm làm phần bột năng áo bên ngoài cọng làm nước dùng bị rền lại, không còn lỏng và trong nữa. Nếu không ăn hết sẽ dễ làm hư nồi bánh canh.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh canh dai mềm vừa phải cùng với nước dùng đậm đà, thơm ngon cùng cá lóc mềm thấm gia vị. Buổi sáng có một tô bánh canh cá lóc bột lọc để dùng cùng gia đình thì ngon biết bao nhiêu. Cùng thực hiện và thưởng thức nhé!