2 cách làm xôi khúc chay thơm ngon đơn giản cho ngày chay thêm vị

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp ngâm trong nước ấm trong 3 tiếng đến khi mềm, nở hạt.

Đậu xanh nấu chín sau đó tán nhuyễn mịn.

Nấm đông cô và nấm mèo ngâm mềm, cắt chân, rửa sạch, sau đó thái sợi.

Xay nhuyễn lá dứa và bồ ngót, rây lọc lấy khoảng 150ml nước cốt.

Chả lụa chay cắt sợi.

Hành tím lột vỏ, thái mỏng.

Lá chuối cắt miếng thành hình chữ nhật, rửa sạch và để ráo.

Xào nhân

Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tím. Khi hành tím hơi ngã vàng, bạn vớt 1 nửa số hành tím ra và cho vào phần đậu xanh, phần còn lại vẫn để trong chảo.

Sau đó, cho vào chảo chả lụa, nấm mèo, nấm đông cô, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Đảo đều đến khi nguyên liệu chín.

Vớt nhân ra ngoài để ráo dầu.

Pha bột

Cho vào tô 100g gạo nếp, 1 muỗng cà phê muối và trộn đều.

Nấu ấm hỗn hợp nước lá dứa, sau đó cho vào phần bột nếp rồi trộn đều đến khi bột tạo thành khối mịn.

Gói nhân

Phần đậu xanh trộn đều với hành phi. Sau đó dàn đều một lớp lên một miếng nilon hoặc màng bọc thực phẩm.

Kế tiếp cho lên trên 1 ít nhân đã xào và vo tròn sao cho đậu xanh bao bọc được kín nhân.

Gói xôi

Cắt bột thành từng khúc, cán mỏng, cho viên nhân vào rồi vo tròn.

Kế tiếp, lăn viên xôi qua 1 lớp gạo nếp và gói vào lá chuối.

Hấp xôi

Cho xôi vào xửng và hấp chín trong vòng 30 - 40 phút là hoàn tất.

Thành phẩm

Xôi khúc có màu xanh bắt mắt và mùi thơm đặc trưng của lá dứa, lớp vỏ giòn dai hòa cùng nhân đậu xanh bùi bùi, đậm vị và cực kỳ thơm ngon.

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp bạn ngâm qua đêm để hấp xôi nhanh chín hơn.

Đậu xanh hấp chín rồi nghiền nhuyễn.

Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch với nước sau đó băm nhỏ.

Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ rồi băm nhỏ.

Nấm hương ngâm với nước muỗi pha loãng, rửa chân với nước, cắt chân nấm và băm nhỏ.

Hành Boaro rửa sạch, băm nhỏ.

Xào nhân

Bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh hành Boaro với 1 ít dầu ăn, sau đó lần lượt cho 2 muỗng canh nấm mèo băm, 1 muỗng canh cà rốt băm, 1 muỗng canh nấm hương băm vào.

Bạn xào 5 phút, sau đó thêm 1 chén đậu xanh hấp chín đã nghiền nhuyễn với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều và tắt bếp.

Pha bột và gói bánh

Cho 300 gram bột nếp với 350 ml nước lá dứa ấm và trộn đều đến khi bột tạo thành khối mịn.

Tiếp đó, bạn nặn nhân vừa xào thành từng viên tròn. Kế tiếp, bạn nặn bột vừa pha thành từng miếng mỏng rồi bọc nhân lại.

Hấp xôi

Lăn bột bánh qua nếp đã ngâm qua đêm rồi cho vào khuôn lá dứa, rắc thêm nếp lên trên cho đều.

Tiếp đến bạn đem bánh bỏ vào xửng hấp, hấp lửa nhỏ từ 20 - 30 phút.

Thành phẩm

Xôi khúc chay không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn hấp dẫn với vị bùi bùi, thơm thơm của đậu xanh và vị mằn mặn của nhân nấm xào hòa quyện với những hạt nếp dẻo mềm, nóng hổi. Món này mà thêm một ít hành phi nữa thì hết ý.