Cách làm xôi chim cút ngon và chuẩn bị bằng cái chõ đồ xôi inox

Cách chế biến Xôi chim cút

• 1

  Sơ chế nấm hương

  Để sơ chế nấm hương khô, bạn hãy rửa sạch chúng rồi cho vào ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Nước ấm sẽ giúp nấm mềm nhanh hơn rất nhiều (nếu dùng nước lạnh thì sẽ lâu hơn).

  Khi nấm đã mềm, bạn vắt thật ráo nước và cắt chúng thành hạt lựu.
• 2

  Sơ chế chim cút

  Đầu tiên, nếu bạn dùng chim cút đông lạnh thì hãy nhớ rã đông chúng hoàn toàn rồi rửa sạch nhé.

  Sau đó, bạn lọc riêng phần thịt và da rồi băm nhỏ chúng ra (chúng ta sẽ có khoảng 265gr thịt băm). Còn phần xương thì bạn để riêng sang một bên cho bước tiếp theo chứ đừng bỏ đi.

  Nếu có thể, bạn nên dùng chim bồ câu thay vì chim cút, món ăn sẽ thơm ngon hơn nhiều đó. Tùy theo sở thích, nếu bạn muốn giữ hương vị truyền thống thì có thể băm cả xương chim, nhưng lời khuyên là nên lọc bỏ xương để khi ăn xôi không bị sạn nhé.
• 3

  Nấu nước dùng xương chim cút

  Bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh dầu ăn cùng 20gr hành tím cắt lát và phi thơm vàng lên. Kế đến, bạn cho phần xương chim cút đã để riêng vào, chiên cho đến khi xương hơi vàng và tỏa mùi thơm.

  Sau đó, bạn đổ 400ml nước vào nồi, cho xương chim cút vào, đun cho sôi rồi hạ nhỏ lửa hoặc để lửa vừa, ninh trong khoảng 30 phút.

  Khi đủ thời gian, nước dùng xương của bạn sẽ có màu vàng đẹp mắt và rất thơm. Giờ thì chỉ việc lọc bỏ xương và giữ lại phần nước dùng thôi.

  Việc chiên xương chim cút cùng với hành tím sẽ giúp nước dùng có màu đẹp và thơm hơn rất nhiều, đặc biệt là nếu bạn dùng chim cút, vì chúng không thơm bằng chim bồ câu hay gà đâu.
• 4

  Sơ chế và ngâm nếp

  Với 500gr nếp, bạn hãy rửa sạch khoảng 2-3 lần cho thật kỹ nhé. Sau đó, cho nếp vào một cái thau hoặc bát, đổ nước lạnh ngập mặt nếp và ngâm trong khoảng 30 phút.

  Sau 30 phút, bạn sẽ thấy hạt nếp đã hút đủ nước, căng mọng và trắng. Giờ thì bạn cho nếp ra rổ hoặc rây và để ráo hoàn toàn trong khoảng 5 phút.

  Việc ngâm nếp 30 phút là vừa đủ để nếp hút nước, giúp món xôi mềm dẻo mà không bị khô. Đảm bảo nếp ráo kỹ trước khi nấu cũng là bí quyết để xôi không bị nhão đó.
• 5

  Xào thịt chim cút và nấm hương

  Tận dụng chiếc chảo chiên xương chim cút, có thể cho vào thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp đó là 20gr hành tím băm và phi thơm vàng nhẹ. Tiếp theo, cho thịt chim cút băm vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn.

  Nêm vào 4gr (1 muỗng cà phê) bột nêm gà, tiếp tục xào cho thịt chim vừa chín tới và tơi ra.

  Sau đó, bạn thêm nấm hương đã cắt hạt lựu vào, đảo nhanh khoảng 15-20 giây.

  Giờ là lúc nêm gia vị:

  • 10gr (1/2 muỗng canh) nước mắm
  • 5gr (1 muỗng cà phê) hắc xì dầu
  • 3gr (2/3 muỗng cà phê) đường vào

  Xào thêm khoảng 30 giây để thịt ngấm đều gia vị. Cuối cùng, thêm 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều 5-10 giây rồi tắt bếp.

  Xào thịt chim cút trên lửa lớn và nhanh tay sẽ giúp thịt giữ được độ mọng nước và không bị khô.
• 6

  Xào sơ nếp

  Bạn cho toàn bộ phần nếp đã ráo vào chảo chống dính. Sau đó, đổ 300ml nước dùng xương chim cút vào nếp (nếu không đủ, bạn có thể bổ sung thêm nước lọc cho đủ nhé). Phần mỡ trên nước dùng sẽ giúp xôi của chúng ta bóng đẹp hơn.

  Tiếp theo, bạn nêm 5gr (1 muỗng cà phê) muối và 5gr (1.5 muỗng cà phê) bột nêm gà vào, trộn đều tất cả.

  Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn (nếu bếp có 9 mức thì bạn chọn mức 9). Đảo đều tay cho đến khi nước được nếp hút cạn hoàn toàn và hạt nếp cảm thấy khô ráo.

  Xào sơ nếp như vậy sẽ giúp xôi dễ tiêu hóa hơn, không gây cảm giác nặng bụng hay khó chịu ở cổ họng. Ngoài ra, lớp mỡ từ nước xương còn giúp xôi bóng đẹp và không bị dính chảo nữa đó. Nhớ đảm bảo nếp khô ráo trước khi cho vào hấp để xôi không bị nhão nhé!
• 7

  Hấp xôi

  Bạn hãy chuẩn bị xửng hấp bằng cách lót một lớp giấy nến đã đục lỗ sẵn vào (bạn có thể dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc tự đục lỗ thủ công đều được).

  Sau đó, cho toàn bộ phần nếp đã xào vào xửng và dàn đều ra. Một mẹo nhỏ là bạn nên tạo một vài rãnh trên bề mặt xôi để hơi nước dễ dàng lưu thông, giúp xôi chín đều hơn.

  Giờ thì bạn đun sôi nước trong nồi, khi thấy nước đã sôi mạnh thì đặt xửng hấp có nếp lên. Hạ lửa vừa (nếu bếp có 9 mức thì bạn chọn mức 7 nhé) và hấp trong vòng 15 phút.

  Sau 15 phút, bạn mở nắp kiểm tra. Lúc này, xôi của chúng ta đã chín mềm và trông rất bóng mượt rồi đó.
• 8

  Trộn xôi với thịt chim cút

  Lấy xửng xôi ra khỏi nồi rồi đảo đều xôi lên. Sau đó, cho một nửa hoặc toàn bộ phần thịt chim cút đã xào vào xửng và trộn đều với xôi. Tùy theo sở thích, bạn có thể giữ lại một ít thịt để trang trí lên trên cho đẹp mắt.

  Đậy nắp xửng lại và tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa trên lửa vừa.
• 9

  Thành phẩm

  Sau 5 phút hấp lần cuối, bạn nhấc xửng hấp ra khỏi bếp. Múc xôi ra đĩa, nếu còn thịt chim cút đã giữ lại thì bạn cho lên trên để trang trí. Cuối cùng, rắc thêm một ít hành phi giòn rụm.

  Món xôi chim cút sẽ càng thêm hấp dẫn khi bạn dùng kèm với dưa góp chua ngọt (dưa góp làm từ cà rốt, dưa chuột ngâm giấm, đường, muối, ớt theo tỷ lệ 1:1, ngâm khoảng 15 phút là được).

  Xôi chim cút ngon nhất là khi ăn nóng hổi vì lúc đó xôi sẽ rất thơm. Tuy nhiên, với cách nấu này, xôi vẫn mềm dẻo và ngon ngay cả khi đã nguội, không lo bị khô hay cứng. Dưa góp chua ngọt sẽ giúp món ăn đỡ ngán và thêm phần thanh mát.

  Nếu muốn bảo quản, bạn có thể cho xôi chim cút vào ngăn đá hoặc tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hấp lại là xôi sẽ ngon như mới nhé.