Cách làm vịt quay da giòn tại nhà: bí quyết da giòn rụm, thịt mọng nước!

Cách chế biến vịt quay da giòn

• 1

  Sơ chế và khử mùi vịt

  Vịt sau khi mua về (hoặc rã đông nếu là vịt đông đá), rửa sạch. Lấy khoảng 50-70gr gừng giã dập, cho 80ml rượu trắng vào trộn đều. Dùng hỗn hợp này xoa đều lên khắp da vịt, cả mặt trên và mặt dưới, lưu ý không cho vào bụng. Chà kỹ khoảng 3-5 phút để khử mùi hôi lông. Nếu để lâu hơn, da vịt có thể chuyển màu hồng đỏ.

  Sau đó, rửa lại vịt thật sạch dưới vòi nước. Đặt vịt vào rổ, để phần đuôi chúc xuống hoặc treo lên để nước trong bụng chảy hết ra ngoài, đảm bảo vịt thật ráo nước. Dùng khăn giấy lau khô hoàn toàn cả bên ngoài và bên trong bụng vịt. Lưu ý loại bỏ hai lá phổi dọc xương sống để thịt không bị đen khi quay.
• 2

  Ướp gia vị khô cho vịt quay

  Trong một chén nhỏ, trộn đều các gia vị khô: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh và 1 muỗng cà phê đường cát vàng, 2 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương (không cho quá nhiều sẽ bị nồng), 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.

  Cho toàn bộ hỗn hợp gia vị khô này vào bên trong bụng vịt. Dùng tay thoa thật kỹ và đều khắp thành bụng, đặc biệt là những phần thịt dày như gần cánh. Tuyệt đối không để gia vị dính ra phần da bên ngoài.
• 3

  Ướp gia vị ướt và nhồi bụng vịt

  Băm nhỏ 8 tép tỏi, cắt lát 30gr gừng. Hai cọng hành lá lớn bóp dập để ra tinh dầu rồi cuộn lại.

  Trong một chén khác, trộn đều 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê chao đỏ (hoặc chao trắng), 2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê tương ăn phở.

  Cho hỗn hợp gia vị ướt này vào bụng vịt, thoa đều và kỹ như gia vị khô, đảm bảo không dính ra da. Sau đó, nhồi hành lá, gừng, tỏi đã chuẩn bị cùng với cổ vịt và đồ lòng (nếu có) vào bụng vịt.
• 4

  Khâu kín bụng vịt

  Dùng que xiên thịt nướng (có thể là que tre hoặc que kim loại) để khâu kín phần bụng vịt. Đảm bảo các đường khâu chắc chắn, không để hở để gia vị bên trong không bị chảy ra ngoài trong quá trình ướp và quay. Kiểm tra kỹ bằng cách nhấc vịt lên, nếu không thấy gia vị chảy ra là đạt yêu cầu.
• 5

  Nấu nước xối da vịt

  Trong một nồi lớn, cho 1.5 lít nước, 1 thanh quế bẻ nhỏ, 3-4 hoa hồi lớn (hoặc 4 hoa nhỏ), 50ml giấm ăn (khoảng 3 muỗng canh). Nếu dùng giấm trắng, thêm 1/2 muỗng canh giấm nho Balsamico dạng cream (hoặc 1 muỗng canh dạng nước) để da vịt lên màu đẹp và giòn hơn. Đun sôi hỗn hợp.

  Khi nước sôi, cho tiếp 3 muỗng canh mật ong (hoặc mạch nha) và 2 muỗng canh rượu nấu ăn (hoặc rượu trắng) vào, khuấy đều rồi hạ nhỏ lửa.
• 6

  Xối da vịt căng bóng – Bí quyết da vịt giòn

  Đây là một trong những bước quan trọng nhất để làm da vịt quay giòn.

  Nhúng nhẹ phần chân vịt chạm vào nồi nước sôi, sau đó dùng muỗng múc nước xối đều và liên tục lên khắp bề mặt da vịt. Tuyệt đối không thả cả con vịt vào nồi, vì như vậy da vịt sẽ bị chín, khi quay sẽ không giòn mà dễ bị dính.

  Xối cho đến khi bạn thấy da vịt co lại, căng bóng và hơi sậm màu là được. Không xối quá lâu hoặc quá nhiều nước để tránh làm chín da vịt.
• 7

  Phơi khô da vịt

  Treo vịt ở nơi thoáng gió hoặc bật quạt để làm khô da. Thời gian phơi khoảng 12-15 tiếng (tốt nhất là qua đêm) cho đến khi da vịt thật khô, sờ vào thấy mỏng và có màu vàng sậm hơi đỏ. Da càng khô thì khi quay sẽ càng giòn.
• 8

  Quay vịt da giòn trong lò nướng

  Làm nóng lò nướng trước ở 200°C (chức năng có quạt) trong khoảng 13 phút.

  Đặt vịt lên vỉ nướng. Lưu ý, đặt vỉ nghiêng một chút để mỡ và gia vị chảy ra không làm ướt da vịt, đồng thời giúp da thoáng và chín đều hơn. Đặt vịt vào giữa lò (nếu lò có 5 tầng, đặt ở tầng thứ hai).

  Dùng giấy nhôm bọc kín hai chân, phao câu và hai cánh vịt để tránh bị cháy do những phần này có nhiều mỡ.

  Nướng vịt lần 1: Nướng ở 200°C (có quạt) trong 30 phút. Nhiệt độ cao ban đầu giúp mỡ bên dưới da chảy ra, làm da phồng lên và giòn hơn.

  Sau 30 phút, gỡ bỏ giấy nhôm. Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C (vẫn để chức năng có quạt) và nướng thêm 30 phút nữa.
• 9

  Thành phẩm

  Sau khi nướng xong, lấy vịt ra khỏi lò và để nguội khoảng 30 phút. Lúc này, bạn sẽ thấy lớp da vịt căng phồng, bóng bẩy với màu nâu cánh gián đẹp mắt, giòn rụm như bánh tráng. Thịt bên trong mọng nước, thấm vị, không hề bị khô.

  Món vịt quay da giòn có thể ăn kèm với nước tương ớt, dưa leo, đồ chua, hoặc dùng để cuốn bánh tráng, ăn với bánh mì, cơm hay bánh bao đều rất ngon.