Cách làm thịt xá xíu người Hoa thơm mềm, chuẩn vị chỉ với chảo chống dính

Cách chế biến Thịt xá xíu người Hoa

• 1

  Sơ chế thịt heo và làm mềm thịt

  Đầu tiên, bạn thái thịt nạc dăm thành các miếng dài, có độ dày đồng đều khoảng 3 - 4cm để khi quay thịt chín đều và đẹp mắt.

  Trong một bát lớn, hòa tan 5gr bột soda vào 400gr nước lọc. Đây là bí quyết giúp thịt mềm và có độ giòn nhẹ đặc trưng của món xá xíu.

  Cho thịt đã thái vào hỗn hợp nước bột soda và ngâm khoảng 20 phút. Sau 20 phút, vớt thịt ra và rửa sạch lại với nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn bột soda, sau đó để ráo.

  Dùng dụng cụ xăm hoặc nĩa xăm đều các mặt của miếng thịt. Việc này giúp gia vị thấm sâu hơn vào từng thớ thịt, tạo nên món xá xíu đậm đà.
• 2

  Pha sốt ướp xá xíu đậm đà

  Cho tất cả các nguyên liệu khô gồm: 20gr bột ngọt, 40gr đường, 20gr bột thịt gà, 2gr tiêu xay, 3gr bột sa cương, 3gr bột cam thảo, 3gr bột ngũ vị hương vào một bát lớn.

  Tiếp theo, thêm các nguyên liệu sốt ướp: 20gr nước tương (xì dầu), 30gr rượu mai quế lộ, 20gr dầu hào, 150gr sốt xá xíu, 20gr tỏi băm, 20gr hành tím băm, 50gr bơ đậu phộng.

  Đừng quên thêm 5gr dầu mè và 1gr màu đỏ cam (màu gạch tôm) để tạo nên màu đỏ xá xíu đặc trưng, hấp dẫn.

  Trộn thật đều tay cho đến khi tất cả các gia vị hòa quyện thành một hỗn hợp sốt sệt và mịn.
• 3

  Ướp thịt thấm vị

  Đổ toàn bộ phần sốt vừa pha vào thau thịt đã sơ chế. Thêm 50 gr dầu ăn vào và trộn đều. Dầu ăn không chỉ giúp thịt không bị khô khi chế biến mà còn tạo độ bóng đẹp cho miếng xá xíu.

  Dùng tay hoặc đũa trộn đều để sốt áo đều lên từng miếng thịt. Ướp thịt trong khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

  Mách nhỏ: Nếu có thời gian, bạn có thể bọc kín thau thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Thịt sẽ thấm gia vị sâu hơn, mềm hơn và khi quay sẽ có lớp vỏ giòn ngon hơn rất nhiều.
• 4

  Quay thịt xá xíu bằng chảo

  Bắc chảo lên bếp, đun nóng và cho một ít dầu ăn vào tráng đều lòng chảo, sau đó đổ dầu thừa ra. Cho lại một ít dầu ăn vào chảo, mở lửa nhỏ. Xếp từng miếng thịt đã ướp vào chảo.

  Áp chảo cho thịt săn lại các mặt, chuyển sang màu vàng nhẹ. Phần nước sốt ướp còn lại trong thau, bạn cho thêm khoảng 50gr nước lọc vào tráng qua và đổ hết vào chảo. Nấu sôi lại.

  Đậy nắp lại, hạ lửa nhỏ và đun liu riu trong khoảng 15 phút cho thịt chín mềm từ bên trong.

  Sau 15 phút, mở nắp ra, tăng lửa lớn hơn một chút và đảo đều tay. Nấu cho đến khi nước sốt cạn, sệt lại và bám đều, tạo thành một lớp áo bóng đẹp trên miếng thịt là hoàn thành.
• 5

  Thành phẩm

  Gắp thịt xá xíu ra đĩa. Để thịt nguội bớt rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.

  Trang trí thêm rau thơm hoặc dưa chuột, cà chua tùy thích và thưởng thức món xá xíu quay chảo thơm ngon, mềm mọng cùng cơm nóng hoặc mì.