Cách làm món sườn kinh đô thơm ngon chuẩn vị người Hoa bằng chảo chống dính

Cách chế biến Sườn kinh đô

• 1

  Sơ chế sườn

  Sườn non mua về, bạn chặt thành những miếng vừa ăn. Hòa tan khoảng 8gr bột (có thể là bột nở, baking soda hoặc bột làm mềm thịt) vào khoảng 1 lít nước trong nồi. Cho sườn đã chặt vào ngâm trong dung dịch này khoảng 40-50 phút để sườn mềm.

  Sau khi ngâm, lấy sườn ra, rửa thật sạch lại dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn bột và tạp chất. Vớt sườn ra rổ và để thật ráo nước.

  Việc ngâm sườn với bột giúp thịt mềm hơn, không bị dai khi chế biến. Rửa sạch sườn sau khi ngâm là bước quan trọng để đảm bảo vệ sinh và loại bỏ dư vị của bột.
• 2

  Sơ chế rau củ

  Ớt Đà Lạt đỏ 30gr, cà rốt 20gr, hành tây 20gr, hành baro 20gr thái hạt lựu hoặc thái nhỏ tùy ý. Hành tím 10gr và tỏi 10gr băm nhỏ.
• 3

  Pha bột tẩm sườn

  Trong một bát lớn, cho 100gr bột mì đa dụng, 5gr bột gạo, 50gr bột năng (hoặc bột bắp), 10gr bột sư tử (bột trứng), 3gr bột nổi, 5gr bột gà và 1 quả trứng gà. Thêm 10gr giấm trắng. Giấm có tác dụng giúp bột giòn cứng hơn.

  Đánh đều hỗn hợp, sau đó từ từ thêm khoảng 300ml nước vào và khuấy đều cho đến khi bột dẻo, có thể kéo thành sợi chỉ. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi sử dụng.

  Để bột nghỉ giúp bột nở đều, tạo độ giòn xốp cho lớp vỏ sườn khi chiên.
• 4

  Chuẩn bị gia vị và hỗn hợp sốt

  Pha hỗn hợp gia vị lỏng trong một bát, cho 70gr giấm trắng, 30gr giấm đen, 20gr tương ớt (ketchup), 8gr muối, 2gr bột gà, 1gr bột ngọt, 20gr dầu hào Cholimex, 50gr tương cà Cholimex và 30gr tương ớt. Khuấy đều.

  Sơ chế đường và rau củ xào 150gr đường thẻ (tương đương 10 miếng) băm nhỏ. Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn, cho 10gr hành tím băm và 10gr tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho ớt Đà Lạt, cà rốt, hành tây, hành baro đã sơ chế vào xào thơm. Cho một ít nước vào, nấu sôi rồi giảm lửa nhỏ, nấu khoảng 4 đến 5 phút cho rau củ chín mềm.

  Xay nhuyễn hỗn hợp để nguội phần rau củ đã xào, sau đó cho vào máy xay sinh tố cùng với phần nước xào, xay thật nhuyễn.

  Cho hỗn hợp gia vị lỏng đã pha vào chảo. Tiếp theo, cho hỗn hợp rau củ đã xay nhuyễn vào. Đun sôi. Hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng với nước. Từ từ chế hỗn hợp bột năng vào chảo sốt, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại vừa ý. Tắt lửa.

  Xay nhuyễn rau củ sẽ giúp sốt mịn màng và có màu sắc đẹp mắt.
• 5

  Ướp sườn

  Cho 600gr sườn đã ráo nước vào một bát lớn. Thêm 3gr muối, 5gr bột thịt gà, 2gr bột ngọt, 10gr hành tím băm, 10gr tỏi băm và 10gr bột năng. Trộn đều và ướp sườn trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
• 6

  Chiên sườn

  Quậy sơ lại hỗn hợp bột đã pha cho dẻo. Rưới bột lên sườn đã ướp, đảo đều để sườn được phủ một lớp bột mỏng và đều.

  Làm nóng dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Cho sườn vào chiên, để lửa nhỏ để sườn chín thấu bên trong.

  Thường xuyên đảo đều để sườn chín vàng đều các mặt. Khi sườn vừa chín tới và có màu vàng nhẹ, vớt ra để ráo dầu.

  Để sườn nguội hoàn toàn sau lần chiên đầu tiên. Làm nóng dầu lại ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 180 độ C, để đảm bảo giòn).

  Cho sườn vào chiên lại lần 2 cho đến khi sườn vàng ruộm và giòn tan. Trước khi vớt sườn ra, tăng lửa lớn lên một chút để đẩy dầu ra khỏi miếng sườn, giúp sườn ráo và giòn hơn.

  Chiên sườn 2 lửa là bí quyết quan trọng để sườn giòn lâu và không bị ỉu. Lần 1 làm chín thấu, lần 2 làm vàng giòn lớp vỏ bên ngoài.
• 7

  Thành phẩm

  Cho sườn chiên giòn ra đĩa hoặc bát lớn. Rưới đều phần sốt Kinh Đô đã hoàn thành lên sườn. Đảm bảo sốt bám đều các miếng sườn. Rắc mè rang lên trên để tăng thêm mùi thơm và vẻ đẹp cho món ăn.

  Món sườn Kinh Đô đạt chuẩn là khi cắn vào, lớp bột bên ngoài giòn tan, thịt bên trong mềm mại, thấm đẫm gia vị. Phần sốt đậm đà vị chua, ngọt, thơm ngon hài hòa, tạo nên một hỗn hợp hương vị tuyệt vời.