Cách làm thịt kho ruốc sả thơm lừng nức mũi, đậm đà ăn hao cơm với nồi gang

Cách chế biến Thịt kho ruốc sả

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

  Hành khô, tỏi, gừng cũng đập dập và băm nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay để xay nhỏ các nguyên liệu này nếu muốn tiết kiệm thời gian.

  Ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ. Nếu không ăn được cay nhiều, bạn có thể dùng ớt sừng để giảm độ cay. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần gốc và lá.

  Cho thịt đã thái vào tô, ướp cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa canh nước màu. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 - 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
• 2

  Lọc nước cốt mắm ruốc

  Cho 4 thìa canh mắm ruốc vào một bát nhỏ, thêm khoảng 1/2 chén nước lọc. Khuấy đều và để mắm ruốc lắng xuống.

  Sau đó, lọc bỏ phần cặn, chỉ lấy phần nước cốt mắm ruốc trong để món kho không bị lợn cợn.

  Mách nhỏ: Để món thịt kho mắm ruốc ngon chuẩn vị, hãy chọn mắm ruốc chất lượng, đặc biệt là mắm ruốc Huế hoặc Đà Nẵng.
• 3

  Xào thịt ba chỉ với mắm ruốc sả ớt

  Đặt chảo lên bếp, cho 3 - 4 thìa canh dầu ăn vào làm nóng. Phi thơm 2/3 số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm đã chuẩn bị cho đến khi vàng thơm.

  Cho thịt ba rọi đã thái vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi thịt săn lại, xém cạnh và hơi rán vàng. Đổ phần nước cốt mắm ruốc đã lọc vào chảo thịt, đun sôi.
• 4

  Nêm nếm gia vị và kho rim thịt

  Khi nước mắm ruốc sôi, nêm gia vị gồm bột ngọt và đường. Với 4 thìa canh mắm ruốc, bạn có thể nêm khoảng 5 - 6 thìa canh đường tùy khẩu vị.

  Mách nhỏ: Mắm ruốc có độ mặn khác nhau tùy nơi sản xuất, nên hãy nếm thử và điều chỉnh lượng đường, bột ngọt cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.

  Hạ nhỏ lửa, kho thịt ở mức lửa trung bình nhỏ, để nước kho sôi liu riu trong khoảng 20 - 25 phút cho thịt mềm và thấm đều gia vị.

  Khi thịt đã mềm và nước kho sánh lại, cho nốt 1/3 số hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm còn lại vào chảo. Đảo đều.

  Nấu thêm khoảng 8 - 10 phút ở lửa nhỏ. Việc thêm các nguyên liệu này sau sẽ giúp hương thơm của sả, ớt, tỏi băm bùng lên, món ăn thêm phần hấp dẫn.

  Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
• 5

  Thành phẩm

  Múc thịt kho ruốc sả ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên.

  Món thịt kho mắm ruốc sả ớt thơm lừng, đậm đà, miếng thịt ba chỉ mềm mọng, thấm vị, màu nâu đỏ bóng bẩy cực kỳ bắt mắt.

  Thưởng thức món này cùng cơm nóng, chuối xanh và khế chua sẽ vô cùng hợp vị, giúp cân bằng độ béo ngậy và không hề bị ngán.