2 Cách làm bắp bò ngâm mắm thơm ngon, lạ miệng ăn là ghiền

Đun nước mắm

Bắc nồi lên bếp, cho vào 300gr đường vàng cùng 300ml nước mắm ngon.

Đun sôi hỗn hợp cho tan hết đường, nước mắm hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội.

Luộc bắp bò

Cho vào nồi 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì thả vào ba cái hoa hồi, 10 nụ đinh hương, 1 nhánh quế, 1 củ gừng, 1 thìa canh tiêu hột, 1 thìa canh muối. Đun cho sôi nước lại thì bạn thả bò vào luộc chín.

Luộc bắp bò nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ dày của miếng bắp bò nhưng luộc khoảng 30 phút bạn dùng đũa đâm vào miếng thịt bò không thấy chảy ra nước hồng tức là bò đã chín, không cần luộc bò nhừ.

Bạn chuẩn bị 1 thau nước đá lạnh, khi bắp bò chín bạn vớt ra ngâm vào thau nước đá 15 phút. Bắp bò thả vào bát đá lạnh để bắp bò nguội mà không bị thâm phía ngoài.

Sau 15 phút bạn lấy bò ra, để ráo.

Ngâm thịt bò

Bắp bò và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo.

Sau đó cho bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên bạn dùng que tre để ấn giữ, bò ngập trong mắm mới không bị hỏng.

Đậy kín lọ và ngâm bò từ 3 - 5 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm

Khi dùng bạn dùng dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát bò khi ăn vừa có độ dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất thơm ngon.

Bắp bò ngâm mắm có vị mặn vừa phải, vị cay the the và mùi thơm nồng đặc trưng của tỏi, ăn vào vô cùng bị cuốn hút đấy!

Sơ chế nguyên liệu

Bắp bò mua về rửa sạch, loại bỏ bớt phần mỡ thừa bên ngoài, thấm khô bằng khăn hoặc giấy, cắt khoanh dày khoảng 3 lóng tay (hoặc để nguyên đều được). Nếu phần bắp nào bị rời thì hãy dùng dây chỉ buộc lại.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái thành lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ vỏ, sau đó rửa sạch.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi (chỉ sử dụng 1/2 củ).

Nấu bắp bò

Đặt nồi lên bếp, cho 2 nhánh quế, 4 hoa hồi, 4 đinh hương vào rang ở lửa nhỏ khoảng 5 phút cho dậy mùi thơm.

Tiếp đến cho bắp bò vào nồi, thêm 500ml nước sôi, 1/2 củ hành tây, 1/2 muỗng canh muối và 1 gr sả khô (hoặc 1 cây sả tươi cắt khúc 3 lóng tay đập dập) và 1 muỗng cà phê tiêu hạt.

Đậy nắp lại, hạ lửa nhỏ luộc bắp trong thời gian 40 phút. Sau 40 phút tắt bếp và ủ thêm 5 phút nữa.

Vớt bắp bò cho vào tô nước đá lạnh, cho vào 1 muỗng canh giấm giúp cho bắp bò không bị thâm. Ngâm đến khi bắp bò nguội hoàn toàn.

Nấu nước ngâm bắp bò

Lấy ra chén 240ml nước luộc bắp bò lúc nãy.

Cho vào nồi 120gr đường vàng (hoặc đường cát trắng đều được), thêm 120ml nước mắm, 2 muỗng canh giấm (độ chua 5%) và 240ml nước luộc bắp bò đã lấy ra.

Đặt nồi lên bếp đun lửa vừa cho sôi lên, khuấy đều tay cho đến khi tan hết đường. Để hỗn hợp nước mắm thật nguội.

Ngâm bắp bò

Chuẩn bị sẵn bình thủy tinh đã được tiệt trùng qua nước sôi và để ráo.

Vớt bắp bò ra khỏi bát nước đá và dùng khăn hoặc giấy thấm khô. Cho bắp bò vào bình thủy tinh (nếu phần bắp nào cột dây thì hãy tháo dây trước khi cho vào bình).

Tiếp đến cho 7 tép tỏi đã bóc vỏ cùng 4 trái ớt khô vào.

Cuối cùng là cho hỗn hợp nước mắm đường vào bình. Đậy nắp bình lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Sau 2 - 3 ngày có thể ăn được.

Thành phẩm

Bắp bò ngâm mắm có hương vị cực kì đậm đà, thịt bò săn, phần gân dai dai, thịt bên trong màu hồng đẹp mắt, chắc chắn sẽ làm gia đình bạn thích mê!

Ngâm 1 bình để ở nhà phòng khi không có thời gian nấu thì vẫn có món ngon để cả nhà thưởng thức.