Cách làm sốt Velouté thơm ngon, đơn giản chuẩn vị Âu

Cách chế biến Sốt Velouté

• 1

  Xào hành tây

  Trước tiên bạn cần cho 25 gram bơ đun chảy trên chảo, rồi cho hành tây vào xào cho đến khi hành tây trở nên trong, tránh chuyển sang màu nâu. Sau đó, cho rượu vang trắng vào nấu cho đến khi cô đặc lại lượng rượu khoảng còn 1/2, rồi để sang một bên.
• 2

  Nấu sốt bơ vàng (Roux)

  Đun chảy trên chảo 25 gram bơ với lửa nhỏ, cho 25 gram bột mì vào đánh mịn cho đến khi hỗn hợp đều và có màu vàng nhạt.
• 3

  Hoàn tất sốt Veloute

  Tiếp đó, cho nước dùng vào hỗn hợp, đồng thời đánh đều tay. Bạn cần cho hành tây đã xào vào nồi hỗn hợp đang nấu trên bếp.

  Cho túi gia vị gồm có thyme, nguyệt quế, tiêu và ngò tây vào nồi, dùng muỗng để nhấn túi gia vị ngập trong hỗn hợp, đun với lửa nhỏ khoảng 20 - 30 phút. Vừa đun vừa dùng cây đánh trứng khấy đều hỗn hợp.

  Mách nhỏ: Có thể thêm nước dùng để điều chỉnh độ sánh.

  Nêm nếm muối và tiêu trước khi tắt bếp. Cuối cùng bạn lọc nước sốt đã nấu qua rây cho nước sốt được mịn.là hoàn thành.

  Mách nhỏ: Nếu sử dụng sốt làm thành phần cho món ăn khác thì không nêm nếm thêm.
• 4

  Thành phẩm

  Nước sốt Veloute thành phẩm có hương vị béo vừa phải và hương thơm hấp dẫn, sốt có độ sánh mịn vừa phải và có màu nâu nhạt.

  Velouté là sốt nền cơ bản được dùng để tạo nên những loại sốt khác: sốt Supreme, sốt Bercy, sốt rượu vang trắng, sốt nấm… hay dùng ăn kèm trong các món ăn với hải sản, thịt gà,…