Cách làm sốt Espagnole - Sốt nâu từ bò thơm ngon đầy hấp dẫn

Cách chế biến Sốt Espagnole - Sốt nâu từ bò

• 1

  Xào bò và xào hỗn hợp rau củ

  Trước tiên, bạn cần cho một ít dầu lên chảo, đợi dầu nóng thì cho thịt bò vào xào cho đến khi chuyển sang màu caramel đẹp mắt.

  Xào hỗn hợp rau củ, gồm có hành tây, cà rốt và cần tây cho đến khi chín vàng. Tiếp đó, cho sốt cà chua vào xào đều, rồi cho thêm rượu vang cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn 1/2 so với ban đầu.
• 2

  Nấu sốt bơ nâu

  Đun chảy bơ trên ngọn lửa nhỏ trước khi cho bột mì vào, khuấy đều để hỗn hợp sền sệt và chuyển sang màu nâu.

  Bạn từ từ cho nước dùng vào và dùng tay đánh đều hỗn hợp liên tục. Cho thịt bò và rau củ đã được xào vào nồi sốt bơ và bột mì, nước dùng, rồi cho túi gia vị và nhấn chìm vào nước sốt.

  Hầm và đánh cho đều tay cho đến 1 - 2 tiếng khi cảm thấy sốt trở nên cô đặc lại.
• 3

  Hoàn tất sốt Espagnole

  Bạn rắc thêm ít muối và tiêu để nêm nếm sốt vừa ăn. Lọc sốt qua rây mịn và thêm bơ lạt đã cắt viên hình vuông vào sốt đánh đều để tạo độ bóng.
• 4

  Thành phẩm

  Sốt Espagnole sau khi hoàn thành có độ sánh mịn và màu nâu đẹp mắt, nước sốt mang vị gọt và béo từ nước hầm bò và bơ, hương thơm cũng rất dậy mùi để kết hợp cùng các món ăn khác thêm ngon miệng.

  Nước sốt Espagnole thường được sử dụng làmnguyên liệu cho các loại nước sốt khác như demi-glace, chevreuil và bourguignonne.

  Bên cạnh đó, thông thường, lớp sốt này được phủ lên trên món thịt bò nướng ở các nhà hàng, làm tăng độ ngọt thơm cho món ăn và mang đến hương vị đậm đà cho từng thớ thịt.