Cách làm quả chay kho cá trắm ngon không tanh bằng nồi đất

Cách chế biến Quả chay kho cá

• 1

  Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

  Cá trắm: Hơn 1 cân cá trắm (khoảng 3 khúc) đã làm sạch sẽ, cắt khúc vừa ăn. Mỡ cá làm sạch cho vào bụng cá.

  Riềng: Cắt lát mỏng để lót nồi và rải lên trên.

  Hành tím/hành tây: Thái lát.

  Ớt: Để nguyên quả hoặc thái lát tùy thích.

  Quả chay: Lấy quả chay đã cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh ra.
• 2

  Xếp cá và gia vị vào nồi để kho cá quả chay

  Đầu tiên, bạn lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi. Thêm vài lát ớt để giúp khử mùi tanh hiệu quả.

  Xếp gọn gàng các khúc cá trắm đã sơ chế vào nồi. Đừng quên nhét phần mỡ cá đã làm sạch vào bụng cá để tăng thêm dinh dưỡng và độ béo ngậy cho món kho.

  Tiếp tục cho một lớp riềng lên trên cá. Thêm hành tím hoặc hành tây thái lát và ớt để tăng hương thơm và cản mùi tanh.
• 3

  Ướp gia vị và tạo màu cho cá kho

  Nêm các gia vị thông thường: muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước tương. Gia giảm cho vừa khẩu vị gia đình bạn.

  Cho nước hàng (nước màu) đã tự làm hoặc mua sẵn vào nồi để tạo màu sắc hấp dẫn cho món cá kho.

  Thêm tương miền Bắc (tương làm từ gạo nếp sẽ rất ngọt và thơm) vào nồi.

  Cuối cùng, cho quả chay đã rã đông vào nồi. Quả chay không chỉ tạo vị chua dịu, thơm ngon mà còn giúp cá không bị tanh.
• 4

  Kho cá với quả chay

  Đổ nước ngập sâm sấp mặt cá.

  Bật bếp và đun sôi. Khi nước sôi, bạn mở vung khoảng 10-15 phút để hơi tanh bay hết ra ngoài.

  Sau đó, đậy vung và kho cá với lửa sùng sục. Khi nước cạn bớt, bạn thêm nước vào và tiếp tục kho.

  Thời gian kho: Khoảng 4-6 tiếng là cá đã ngon. Nếu có thời gian, bạn nên kho từ 8-10 tiếng để cá càng ngon, thịt càng rắn chắc và xương mục hẳn như cá vùi trấu.

  Mách nhỏ: Trong quá trình kho, nếu thấy nước cạn, hãy thêm nước nóng để giữ nhiệt độ ổn định, giúp cá chín đều và không bị cháy.
• 5

  Thành phẩm

  Sau khi kho đủ thời gian, nước kho sẽ cạn gần hết, chỉ còn một chút sánh đặc dưới đáy nồi. Thịt cá rắn chắc, thơm lừng mùi riềng, chay và các gia vị. Món cá kho quả chay này ăn rất đậm đà, không hề bị tanh, phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ.