Cách làm cá kho trám thơm ngon, chắc thịt cho bữa cơm dân dã với nồi đất

Cách chế biến Cá kho trám

• 1

  Sơ chế cá nheo

  Cá nheo bạn sẽ nấu nước nóng rồi dội lên mình cá, sau đó cạo sạch lớp nhớt. Tiếp đến, bạn sẽ cắt bỏ mang cá, vây và mổ bụng loại bỏ nội tạng cùng lớp màng đen bên trong.

  Bạn cắt cá nheo thành các khúc vừa ăn rồi đem rửa lại với nước muối loãng cho thật sạch. Cá sau khi rửa và để ráo thì bạn sẽ ướp với 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh bột canh trong khoảng 15 - 20 phút.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Tuỳ theo sở thích mà bạn có thể chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai để kho với cá. Tuy nhiên, để món cá kho trám thơm ngon, không bị khô thì bạn nên chọn phần thịt có cả mỡ nhé.

  Thịt sau khi mua về thịt bạn chà qua với muối rồi rửa lại để thịt không hôi. Bạn tiến hành cắt thịt thành các khối nhỏ vừa ăn.

  Nếu bạn mua trám tươi thì hãy rửa sạch, bổ tách hạt rồi đem luộc để trám bớt vị chát. Nếu bạn mua trám đã được luộc rồi thì bạn chỉ cần rửa lại với nước cho sạch là được.

  Hành tím và ớt thì bạn sẽ thái lát.
• 3

  Nấu nước kho cá

  Bắc lên bếp một cái chảo, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và phần hành tím vào, phi thơm. Tiếp đến, bạn sẽ cho khoảng 500ml nước lọc vào, nêm thêm 2 mui nước mắm (khoảng 5 - 6 muỗng canh), 2 muỗng canh nước hàng, ớt, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bột ngọt vào.

  Bạn đun cho nước kho sôi bùng thì tắt bếp.
• 4

  Kho cá

  Bạn xếp một ít quả trám xuống đáy nồi rồi đến một lớp cá, thịt, trám,... xen kẽ với nhau. Sau đó, bạn cho 2/3 phần nước kho đã nấu ở trên vào nồi rồi bắc lên bếp, đậy nắp, đun sôi.

  Bên cạnh đó, bạn hãy vắt nước cốt của 2 quả chanh vào một cái chén, cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều.

  Khi nồi cá đã nấu được 10 phút thì bạn mở nắp ra, hớt bỏ bọt rồi rưới phần nước cốt chanh cùng nước mắm vào. Hỗn hợp này sẽ giúp các phần cá bên trên mặt thấm vị đậm đà hơn.

  Bạn tiếp tục kho cá ở lửa nhỏ trong 2 - 3 tiếng. Nếu nước kho cạn bớt thì bạn hãy dùng phần nước kho đã chuẩn bị châm thêm vô.

  Mách nhỏ: Bạn cũng có thể kho 2 lửa để nồi cá kho ngon nhất. Nếu bạn không có thời gian thì hãy kho ít nhất là 1 tiếng nhé.
• 5

  Thành phẩm

  Cá kho trám sau khi nấu xong sẽ lên màu rất đẹp mắt, nước kho có độ sánh sệt nhẹ, chan cùng với cơm nóng thì ngon hết bài. Thịt cá thì mềm, thấm gia vị vừa miệng, thịt heo mềm béo còn trám thì chua chua vô cùng bắt miệng.