Cách làm nước sốt Kabayaki Nhật Bản nướng lươn và cá bằng nồi chống dính

Cách chế biến Sốt Kabayaki

• 1

  Làm bốc hơi cồn trong rượu

  Cho sake và mirin vào nồi.

  Đun nóng đến khoảng 100°C, cho bốc hơi cồn bằng cách đốt lửa trực tiếp (cẩn thận khi thao tác lửa).

  Khi lửa tắt, nghĩa là cồn đã cháy hết – giúp nước sốt thơm dịu, không bị gắt mùi rượu.

  Mách nhỏ: Có thể đốt rượu trước bên ngoài nồi rồi cho vào để dễ kiểm soát ngọn lửa và an toàn hơn.
• 2

  Trộn hỗn hợp nước sốt

  Trộn sake đã khử cồn, mirin, nước tương Kikkoman và đường vào nồi.

  Khuấy đều hỗn hợp và đun sôi ở lửa lớn cho đến khi đường tan hoàn toàn.

  Hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu liu riu.
• 3

  Thêm râu mực để tăng vị ngọt tự nhiên

  Cho râu mực (hoặc mực nguyên con) đã rửa sạch, để ráo vào nồi.

  Ninh nhỏ lửa để chiết xuất vị ngọt tự nhiên từ mực, giúp sốt đậm đà và có chiều sâu hơn.

  Mách nhỏ: Nhà hàng thường dùng râu mực vì tiết kiệm chi phí, nhưng nếu nấu tại nhà, dùng mực tươi nguyên con cho vị ngon hơn rõ rệt.
• 4

  Thêm táo để cân bằng vị và tạo độ sánh

  Táo rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát mỏng (có thể chia làm 3–4 phần nhỏ).

  Cho táo vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa rất nhỏ trong khoảng 2–3 tiếng, khuấy đều theo định kỳ mỗi 15–30 phút.

  Mách nhỏ: Nếu bạn không thích lẫn xác táo, có thể nghiền nhẹ táo khi nấu hoặc lọc lại bằng rây mịn ở bước sau.
• 5

  Lọc và hoàn tất

  Sau khi sốt nấu xong, lọc bỏ phần xác mực và táo để lấy phần nước sốt sánh, trong, thơm.

  Để nguội, sốt sẽ hơi keo lại – đó là đặc trưng của sốt Kabayaki đạt chuẩn.
• 6

  Cách bảo quản

  Cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.

  Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 1–2 tuần.