Cách làm nhút Thanh Chương - đặc sản xứ Nghệ chỉ với 1 chiếc nồi và hũ đựng

Cách chế biến Nhút Thanh Chương (nhút mít non)

• 1

  Sơ chế mít non

  Mít non sau khi hái hoặc mua về, bạn dùng dao bào sạch lớp vỏ ngoài rồi rửa sơ để giảm bớt mủ nhựa. Dùng dao băm nhẹ thành các đường dọc quanh quả, sau đó bào thành sợi nhỏ đến phần cùi thì dừng.

  Cho mít vào thau, rửa sơ 2 - 3 lần, rồi ngâm trong nước muối loãng (2 muỗng canh muối) khoảng 30 - 60 phút để ra bớt nhựa. Cuối cùng, rửa lại nhiều lần cho bớt mặn, vắt ráo và để lên rổ cho khô nước.

  Mách nhỏ: Để mít không bị thâm đen khi ngâm, bạn có thể vắt thêm một chút nước cốt chanh vào thau.
• 2

  Chuẩn bị các nguyên liệu khác

  Bạn bào mỏng hoặc đập dập sả rồi thái nhỏ. Ớt thì bạn thái lát xéo, tỏi thái lát mỏng vừa. Nếu dùng riềng hay củ hành tăm, bạn hãy giã nát hoặc băm nhỏ.

  Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, đun sôi 1.5 lít nước với 2 muỗng canh muối, khuấy cho muối tan rồi để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
• 3

  Làm nhút Thanh Chương

  Bạn cho mít non đã vắt ráo vào thau lớn, thêm sả, tỏi, ớt và rắc một ít muối hạt. Trộn đều từng chút một, nêm thử thấy hơi mặn nhẹ là đạt. Chuẩn bị hũ sạch và khô, cho hỗn hợp mít đã trộn vào, dùng tay nén chặt.

  Sau đó, bạn rót phần nước muối đã nguội vào hũ, dùng dĩa hoặc vật nặng chèn lên để mít ngập hoàn toàn trong nước.

  Đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 3 ngày, nhút sẽ lên men và có thể dùng được.

  Mách nhỏ:

  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
  • Ngoài ra, muối nhút mặn hơn cũng giúp trữ lâu hơn, nhưng cần thời gian muối dài hơn.
• 4

  Thành phẩm

  Sau khi lên men, nhút mít sẽ có vị chua dịu, hơi mặn, giữ được độ giòn dai tự nhiên cùng mùi thơm đặc trưng rất cuốn.

  Nhút sau khi muối có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như nhút trộn tép, nhút kho cá, nhút xào lá lốt, nhút nấu canh chua hay đơn giản là ăn kèm cơm trắng cũng rất bắt vị.

  Nếu bạn yêu thích ẩm thực truyền thống và muốn lưu giữ hương vị quê hương trong từng bữa cơm, đừng ngần ngại thử muối một mẻ nhút tại nhà nhé.